把这三种辣椒都放下去一起炒，三合一三合一。所以呢川菜讲究味道非常香，就看着就好。你你说香不香？地道的重庆小面。国辉，哎，师傅好，哎，哎师傅哎，哎庆的小面虽然叫小面啊，但是它有大智慧。因为这个小面呢主要就是一个辣椒和麻椒的一个组合。好的，那个麻椒一定是川交碧绿的青的，把粉碎。对，把它粉碎了。对，不用炒，也不用炸，直接生的。对对，看看怎么样，因为生的这个麻椒啊，它的香味出不来，那一定要经过热油高温的那个处理，它才有香味。如果家里面有菜籽油是最好，这个油的温度应该是在120到150度左右，也就是五成了三百多这种。要不然ok你看这个油吃进去啊，冒的是油花产生的麻椒的香味，哇哦太香了，太香了。辣椒呢先炒一下，小火就慢慢的先炒，小点火啊，把这三种辣椒都放下去一起炒子弹头20条松茸交这个炒的时候一定要火要小一点，离火，如果火大的话，辣椒容易糊。这个辣椒那个炒的这个颜色微微红就可以了，对吧？啊，炒好了之后呢啊那个煮碎一下，这三种辣椒啊味道更厚重，所以呢川菜讲究味道。炸辣椒油的话，五成油温就差不多了。嗯，啊先倒一点点油，先试一下这个温度啊。我玩会儿啊，如果油温过高的话，那么炸出来辣椒啊会发苦，对它不香，我凉了的香味儿不出来哦，会有脆香。哎。我们炸这个辣椒油啊，不光炸辣椒，这里还配点芝麻。哎，炸的这个芝麻呀微微的变色了啊就可以了，炸成金黄色金黄色。你说这个重庆小面能不好吃吗？啊，这个豆瓣酱呢是四川的郫县豆瓣酱是最好的，因为它比较粗一点，那么我们简单的把它稍微跺跺一下。豆瓣是用胡豆、辣椒啊、面粉这些用做的，所以把这个剁碎一点啊。下面它有翘头，选这个普通的呃肥瘦肉。对，肥瘦肉就行。我们先下豆瓣酱，把豆瓣酱炒香。好，我小一点，把豆瓣的香味和它的颜色啊。这个豆瓣啊在那个四川和重庆那边呢是家家户户有。我老婆是重庆潼南人，哎，丈母娘家里面呢每次啊都是自己家里的豆豆瓣给我们炒菜，吃完了之后我们还得赶紧回家。由于这个家里自己做饭，然后把这个肉末呀下下去把它炒香煸炒香。你看国辉这个吵架啊，炒这个还不一样，它是先炒酱后炒肉，这就是说能把这个豆瓣酱炒的特别香。同样的肉就是你做为什么香？别人做可能换个人做的有点轻。就是我们先理儿的，一定要把肉的要编辑有更香，再下料，放一点点料酒去腥就可以。呃，最好用前尖前尖肉稍微那个肥瘦均匀，而且它的那个肉质纤维啊没有那么粗。好嘞，好咸鸡肉好了。哎呀，这个处理小面一步、二步三步啊，对，每一步都特别均匀。我一下好，下一步呢现在把这个豌豆啊啊放到那个高压锅里面去压。这个豌豆啊一定是带皮的干的豌豆啊，最少要泡个10个小时以上，有电高压锅的话最少要压40分钟。今天早上一来，我就把这个豌豆提前就压好了。大家可以看一下啊，这是压熟的，可以。对对对对，嗯，这豌豆特别甜，对，知道吧？好،然后这个面呢还有几种调料啊。这个芽菜芽菜芽菜呢一定要那个四川宜宾的芽菜是最好的，一定要用它用水洗一下之后呢，要放锅里面再用油炒一下，把这个菜本身的香味给炒出来。因为时间的关系呢，所以我就提前呢把这个炒出来了。接下来做什么呢？做小面一定要有姜和蒜。好了，你看这个把它弄碎了就可以了，中碎了之后它的香味就可以了。好，接下来呢最关键的步骤呢，就把这所有的调料把它组合在一起。先调第一个麻酱，麻酱这是纯芝麻酱。对，纯芝麻酱，纯芝麻酱有些太粘稠了，可以加一点点的香油。这个的麻酱呢不能放太多，太多的话就会汤它会太黏稠，糊的不清爽。就这样的小的勺子哎就一点点起到我们主要是起到一个增香的作用。第二个猪油，猪油啊这个也是加一勺就可以了。对，一小勺。接下来呢姜和蒜对对，放一点啊，呃个人有所好看看。接下来就麻酱油，我们是放在一调料勺就可以了。哎，接下来呢放这个酱油，酱油。对，黄豆黄豆酱油一定要选对，嗯，不用太多。接下来要放这个辣椒，辣椒了，你搅拌均匀的哈。对，这也是根据自己的对，根据个人口味。还还可以放点这个花椒油、麻椒和花椒，它的香味和麻味它是不一样的，可以来一点点。好了，这是小面的简单的基础的打料，提前呢我们就把它打好的卤啊，哎我们简单的先加一点点汤，把它拌匀了，要搁点骨头汤更香了。对对对啊，锅已经开了啊。好，小面小面他用的就是碱面，因为重庆和四川那边呢都喜欢吃这种碱面，其他地方没有这种面的话，你买普通的那个手擀面条也可以。呃，稍微细一点。对，稍微细一点就可以了。哎，这个小面呢煮的时候啊不能时间长，哎，超过两分钟之后它那个面会坨。哎，这就是北京的话，锅锅挑儿瞧瞧这个还就是三两面，一会儿那还有东西呢啊哎炒好的肉末看看芽菜菜芽菜花生碎，花生碎、葱花葱花豌豆可以打的时候带一点汤，为什么呢？它本身压熟了，它会带一点甜味儿，非常香，又看着就好啊。这就是豌杂面。哎呀哎呀我拿走了一下，把面拌匀啊，尝尝这个小面味道怎么样。我们是类似于半干办，嗯，汤汁没有那么多，油也没那么大，不拖累了。好，狼吞虎咽的，你说香不香？这口感到嘴里边各种复合味的香气，谁都不躲谁谁都不抢谁。嗯，然后表现出来面条是恰到好处。你过来看看，您过来看看。哎，这个带点汤太地道了，我不客气了。大爷好吗？不会，真的不错。
### 重庆小面制作攻略
重庆小面，那独特的风味令人魂牵梦绕。想做出正宗的重庆小面，门道可不少。

首先是辣椒和麻椒的运用。辣椒要选好品种，三种辣椒搭配，小火慢炒至微微发红，煮碎后味道更醇厚。麻椒得是川交碧绿的青麻椒，生的直接粉碎，经热油高温处理，香味才浓郁。油温控制在120到150度左右，也就是五成热，才能激发出麻椒的香气。

豆瓣酱可是关键，四川郫县豆瓣酱最佳，稍微剁碎。炒的时候先下豆瓣酱炒香，再下肉末，顺序很重要，这样能让豆瓣酱的香味充分释放。肉最好选前尖，肥瘦均匀，肉质纤维细，放点点料酒去腥就行。

豌豆也不能马虎，带皮干豌豆最少泡10个小时以上，用电高压锅压40分钟。芽菜要用四川宜宾的，水洗后再用油炒出香味。

调料组合更是精妙。麻酱是纯芝麻酱，太稠就加点香油，一勺即可增香。猪油一勺，姜蒜适量，麻酱油一调料勺，黄豆酱油少许，辣椒依个人口味添加，还能来点花椒油、麻椒和花椒增添别样风味。

煮面用碱面最佳，没有的话普通手擀细面条也行。煮面时间别超两分钟，不然面会坨。最后加上炒好的肉末、芽菜、花生碎、葱花，再带点压熟豌豆的甜汤，一碗地道的重庆小面就大功告成啦！

快来试试，让你的味蕾沉浸在重庆小面的独特魅力中吧！
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[Q]：重庆小面的麻椒需要怎么处理？
[A]：麻椒要用川交碧绿的青麻椒，直接粉碎，然后经过热油高温处理才有香味。
[Q]：炸辣椒油用多少油温合适？
[A]：炸辣椒油五成油温就差不多，也就是120到150度左右。
[Q]：炒豆瓣酱有什么技巧？
[A]：先下豆瓣酱炒香，再下肉末，顺序不能错，这样能把豆瓣酱炒得特别香。
[Q]：做重庆小面选什么肉好？
[A]：最好用前尖肉，肥瘦均匀，肉质纤维没那么粗。
[Q]：豌豆要怎么处理？
[A]：带皮的干豌豆最少泡10个小时以上，有电高压锅压40分钟。
[Q]：芽菜怎么处理？
[A]：要用四川宜宾的芽菜，水洗后放锅里用油炒出香味。
[Q]：煮重庆小面用什么面条？
[A]：重庆和四川喜欢用碱面，没有的话普通手擀细面条也行。
[Q]：煮面时间要多久？
[A]：煮面时间不能长，超过两分钟面会坨。