食材准备：

面条适量、香葱1根、食用油15-20克、生抽2勺(8克)、鸡精适量、陈醋1勺(4克)、盐2-3克、紫菜适量(可不放)、香菜1根(可不放)、鸡精1克(可不加)

制作过程：

1、香葱切碎放入大碗中，锅里烧热油淋在香葱上呛出香味(喜欢辣可以放点辣椒粉)

2、加入生抽、陈醋、盐、鸡精（放里面就行了）

3、加入烧开的热水(煮面的水多烧点，烧开了先倒一些在料碗里做热汤，剩的煮面。或者一个锅烧水，一个锅煮面同时进行)就是下面这个样子。

4、水烧开，煮熟面条(这时青菜可一起煮熟)

5、面煮熟后将面捞出放到刚才做的热汤中，然后再放些香菜就可以了。

1、食材：新鲜面条150g、葱一小把、猪油20g、鸡精适量、酱油适量、盐适量。

2、把猪油放入锅中加热化开。

3、葱切段，将葱白放入猪油中小火炸至黄色。

4、加入青葱一起小火炸制，葱段全部金黄色后将葱捞出，倒出葱油备用。

5、取一碗，加入鸡汤(或骨头汤)，酱油，葱油，盐，鸡精，葱花。

6、锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出放入碗中，搅匀即可食用。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。

扬州炒饭的做法：

【主料】米饭250克、鸡蛋2个

【辅料】虾米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克

【调料】色拉油1大勺、食盐4克、姜10克、小葱3根步骤：

1.准备材料；

2.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡；

3.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上；

4.热锅倒油，油烧热后调小火；

5.倒入鸡蛋液；

6.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎；

7.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用；

8.锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香；

9.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干；

10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下；

11.再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀；

12.调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起；

烹饪技巧：

1.大开洋就是大的干海虾米，用大开洋在扬州炒饭里，饭会有一股海鲜的味道；

2.剩米饭先用熟油拌一下，在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅；

3.扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散，所以一定要勤翻动，不然容易糊在锅底，饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来，会粘结在一起；

4.鸡蛋要弄碎弄细，不然既不好看，也不是扬州炒饭了。

用料主料虾酱500克鸡蛋2个辅料大葱1根食盐适量植物油适量虾酱鸡蛋饼的做法1.此步骤用料现磨虾酱500克市场买回的新鲜虾酱，是用作虾皮的鲜虾打磨而成的，是未经腌制发酵的，是不含亚硝酸盐的2.打入2个鸡蛋在虾酱中3.加入切碎的大葱4.搅拌均匀5.搅拌的同时逐步加盐，比自己日常做菜的量多一点6.锅中放油7.油热后倒入部分虾酱8.用铲子将虾酱摊平9.不要急着翻面，待一面成型后再翻面10.二面完全煎黄后，盛出，切块，配上玉米面饼子，再来碗玉米面粥，标准的农家饭