美食台的朋友们大家好，我是国家一级中式面点师朱丽敏。今天呢我们要在这里跟大家分享一款向经典致敬的清明果。我们首先要用到的原材料呢是这个艾草啊，又叫艾叶。这个呢是长在路边或者田边的一个野草根茎。我们只要选择这个嫩叶，水开以后啊加入小苏打，目的呢是让这个艾草啊绿的颜色保持一定的稳定，让它稍微煮一煮。煮呢我们是要让这个艾草它本身内含的苦味退去一点，挑一个叶子出来，不要怕烫，沾一下。如果它软了那就好了。用个漏勺把它捞出来，放到这个冰水里面，让它快速的冷却，防止它绿色过快的褪去。把这个艾草呢从水里面拿出来，挤干水分，切丝，尽量切的稍微细一点，切成这样稍微有点粗但是又有点细的那种颗粒状就好了。加入适量的清水，拿出擀面棒来洗这个艾草水。现在呢我们要来调制这个外皮，水磨糯米粉啊，开个锅加入一点白砂糖、油，刚刚冲好的艾草水，然后进去抓拌一下。先让一部分的面团成团，揪出一小块来，我把它揉一揉。就这样一块面团揉好以后，你会发现大部分的面团还是松散的。等一下我们就要靠这一块面团来团结他们。怎么团结？我们马上开始下一步的操作。水开后我们就把这块面团投进去啊，把它煮熟，煮到整个面团浮起水面就好了。面团在煮的时候呢要不停的推一下，防止它粘底。你看啊现在它已经开始浮出水面了，这个浮出水面呢它就告诉你撩我啊。手呢这个时候不要怕烫，摸一下它是不是软了，感觉里面还有点硬，轻轻的再缓缓投下去，再次浮起，你就再次撩它。接下来我们就要把这个柔软的小胖子放到这个面团里面，和其他的面粉一起揉搓。你看啊这块面团的威力有多大，直接把松散的面团逐步逐步的团结在它周边，不要轻易的加水，如果水太多，整个面团会变得非常的软烂。只要一会会的和本来松散的颗粒全部在这个面团里面了，粘住刮下来就好。整个面团搓揉到没有颗粒状，很软，像这种软硬度就好了，变成这样一块面团，拿起一块保鲜膜把它盖住，让它静置十分钟左右，趁着松弛的时候，我们来做那个花生馅，用擀面棒，就是花生加碎，保持一定的颗粒感，有那种咔哧咔哧的感觉，就是兴奋的感觉，加上这种绵白糖。老一辈的师傅告诉我们，若要甜，加点盐，花生油，再加一点熟的糯米粉，就这样反复的擦和抓，让糖和盐全部渗透到花生的每一个角落。搓成一个圆的就好了。那面团呢，我们醒的也差不多了，那就打开保鲜膜稍微搓一搓。我们呢均匀的分成九个，你这个大拇指上面啊沾一点点的花生油开个窝。加入这个馅，3分之1的地方捏住，然后这个3分之1留着推过去封口。这个是在我们南方地区非常流行的清明果，三角形的我们还要捏一下，一前一后，这就是我们做的第一款清明果。放到蒸笼纸上呢一定要刷个油，因为糯米的粘性特别强。开锅，把馅放进去，然后收口。多余的丢掉这个模具呢，我们也要刷油，有刷好以后这个也转。轻轻的正面敲一下，侧面敲一下长，有花纹的清明果就做好了。我们的生活又充满了趣味性，所以我们马上做一款比较有趣的清明果搓圆，然后呢开个窝，如果有一点粘，那我们手上就沾一点油，开过以后把这个馅埋进去收口。接下来头部啊稍微捏出一个水滴状，我们把它放在边上，这是揪下来的一块面团，把它搓搓长，这里把它围上去。我们再一分为三，这样一个小的再弄出一个小的，这一个大的我们来组装一下，小的当做两个眼睛粘上去，用牙签戳两个孔。然后把这个嘴呢放上去，然后用牙签左边戳一下，右边戳一下，横过来压一下。想张开嘴巴的干饭人，把它放在笼屉里面。水开后啊，我们就放入蒸笼，盖上笼盖，先蒸三分钟。13 minutes is over, 我们先开个锅盖啊，释放下压力对吧？我们再盖上过，再等个3到4分钟清明果就好了。品尝的环节啊总是令人兴奋的，我在这个三个里面要选一个替大家尝一下，你们猜我会对哪一个下手呢？那肯定是干饭人嘛，我先把他干掉，从哪里下口呢？一般性还是从他的嘴开始吧。哦哦。匹配她是一个软妹子，化作了一个妖精在舌尖上跟我缠斗。爽脆的花生就像一个程咬金啊，半路杀出来，他就是带着那股香气哇，越嚼越开心，满嘴的幸福。我们下次再见，拜拜。
### 清明果制作全攻略：从选材到品尝的美味之旅

清明果，作为南方地区极具特色的传统点心，承载着丰富的文化内涵和独特的风味。今天，就让我们一同踏上这场制作清明果的美味之旅，从选材到品尝，全方位领略这道美食的魅力。

**一、选材讲究**

制作清明果，选材是关键的第一步。艾草，作为主要原料，要选取路边或田边的嫩叶。这些嫩叶鲜嫩多汁，为清明果赋予了独特的自然香气。同时，加入小苏打煮艾草，能稳定其绿色，还可去除部分苦味。

**二、制作外皮**

1. 将处理好的艾草挤干水分、切丝，加入适量清水，用擀面棒洗艾草水，这能让艾草的营养充分融入水中。
2. 准备水磨糯米粉，加入白砂糖、油和艾草水，抓拌均匀。先让部分面团成团，揪出小块揉好，利用它团结松散面团，注意别轻易加水，防止面团软烂。
3. 把小块面团煮熟至浮起，期间不停推防粘底。手感软后，将其放入剩余面团中揉搓，直至无颗粒、质地柔软。

**三、调制馅料**

花生馅的调制也别有一番讲究。把花生碾碎，保持颗粒感，加入绵白糖、盐、花生油和熟糯米粉，反复擦抓，让糖盐充分渗透，搓成圆备用。

**四、成型与蒸制**

1. 将醒好的面团均匀分成九个，大拇指沾油开窝，加入馅料，捏合封口。制作三角形清明果时，注意捏出形状。
2. 蒸笼纸和模具刷油，放入清明果，蒸制时先蒸三分钟，开盖放气后再蒸3 - 4分钟。

**五、品尝体验**

品尝清明果是一场味蕾的盛宴。咬一口，软糯的外皮包裹着爽脆的花生馅，香气四溢。花生的香气在口中散开，越嚼越开心，满满的幸福滋味。

无论是作为传统节日的特色美食，还是日常的美味点心，清明果都以其独特的魅力吸引着人们。快来亲手制作，品尝这份来自南方的美味吧！
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[Q]：制作清明果为什么要选艾草嫩叶？
[A]：艾草嫩叶鲜嫩多汁，能为清明果带来独特自然香气。
[Q]：煮艾草时加小苏打有什么作用？
[A]：可稳定艾草绿色，还能让其苦味退去一点。
[Q]：调制外皮时怎么防止面团变软烂？
[A]：不要轻易加水，靠先揉好的面团团结松散部分。
[Q]：花生馅里加盐有什么效果？
[A]：老一辈师傅说若要甜加点盐，能提升甜味。
[Q]：蒸清明果要注意什么？
[A]：先蒸三分钟，开盖放气，再蒸3 - 4分钟。
[Q]：清明果的外皮为什么用糯米粉？
[A]：糯米粉能让清明果口感软糯，是传统的选择。
[Q]：制作清明果的模具需要做什么处理？
[A]：模具要刷油，方便清明果成型且不粘。
[Q]：怎么判断清明果是否蒸熟？
[A]：蒸够时间，一般先3分钟，再3 - 4分钟，观察外观无异常即可。