是因为这一道菜几十年前让我的爷爷认识。奶奶，今儿个咱们吃二老，吃二老的定情菜。有茄子有手就会做风味茄子。将茄子斜切45度，用一些盐稍微浸润一下。在祖传的木盆里，放入红薯淀粉轻轻搅拌，手蘸水盆里的胆水，再次补粉，裹匀淀粉。用两勺生抽酱油、3勺米醋、三勺白糖、四小勺水、三两滴香油调制均匀风味酱汁。炒锅倒油，放入茄子轻轻打散，在茄子完全分离状态时捞出来，二次入锅快速煎炸30秒，再次捞出来。淋上三遍葱油，待金黄色出现后出锅。把花椒、干辣椒微微煸炒，放入葱段蒜片，倒入调配好的酱汁快速开锅，在酱汁微微拉丝时放入茄子，撒上红绿椒和葱哥最爱吃的芝麻，漂亮的酱汁挂满茄子，你值得拥有。
风味茄子制作攻略：从食材准备到烹饪技巧全解析

风味茄子是一道独具特色的美食，制作过程并不复杂，但每一个步骤都蕴含着独特的技巧。

首先是食材准备，茄子要选择新鲜的，斜切45度能让其在烹饪中更好地吸收调料。盐的浸润能去除茄子的涩味。红薯淀粉是关键，它能让茄子裹上一层酥脆的外衣。胆水和补粉的操作能让淀粉更好地附着。

烹饪技巧上，调制酱汁很重要，生抽、米醋、白糖、水和香油的比例要恰到好处，调出的酱汁才能完美融合茄子的味道。炸茄子时，火候和时间的把握是关键，第一次炸至分离捞出，二次入锅快速煎炸能让茄子外酥里嫩。淋葱油能增添香味，最后加入花椒、干辣椒等调料，让茄子色香味俱全。按照这些步骤，你也能轻松做出美味的风味茄子。
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