我们今天做一个生爆盐煎肉，这是原来乾坤店的做法，带皮的越好吃，带皮子的还有点脆。今天呢我就准备了一个小菜儿，就是下饭菜，非常省事儿。盐煎肉连爆带煎带炒都概括了。今天好长时间也来了，非常高兴。您好您好，向您学习。这个肉呢就是选二刀肉，后腿上半部分，非常干净，非常白。带皮切，不去皮，不能厚了，太厚了容易受不了，跟一块钱的钢蹦那么厚就行。今天我看到杜大师的刀工很厉害，我一看，这不像七十多岁的人，这算什么顶刀切。对，这是知道吗？人家肉里边也有带皮的，杜老师才符合片片相板儿,皮一收缩就有卷曲了。我本来想帮杜大师切，我怕我切的没有杜大师好。当然好多菜吧，我们也不要衡量说能不能上宴会，就是辣味儿炒出来确实很香好吃，食客喜欢这口儿，什么会都可以上。我们下一步切小料，其实我们老饭骨好多人学的不一定完全是菜，一个是做法，一个是热爱烹饪事业这种精神。因为姜不要切成细了，有一点跟肉、跟主料有一点匹配，随形就行。这两个红辣椒主要是为了配颜色，青蒜也斜着切，容易受热，容易熟。我们那时候给师傅切菜不规矩，他不用。那时候师傅都互相叫，一个灶台四个火眼儿，四个师傅炒菜，有山东菜，有淮阳菜，有四川菜，还有一个徒弟炒的。其实对着炒，所以有时候一个配料切的不好，就会有影响。春天来了就热，把锅烧好了润一下锅，防止粘锅，过去讲一菜一格。稍微放点油，油热了以后，直接把肉放到锅里边，非常简单。网友看了以后可以去试着做，根据口味，辣椒放多放少都可以随意变。涛哥，你刚才说的那个碗状的形状，看，卷起来了，断生了就行了。这两个豆豉，然后把豆瓣酱放里头。这边肉可以先单独煎一会儿，然后再放在一块儿。现在放一点甜面酱，酱不要多了。这时候把葱姜蒜放里头，要不然爆不出香味儿来。好，来点料酒，来点酱油，来点糖，哇，好香啊，这个就行了。点点醋，这菜基本上好了，这醋味儿一点都吃不出来。这时候把青蒜放里头，接下来一气呵成。这是下饭菜，也是家常菜。那带皮的好吃，带皮子的还有点脆。这样几粒豆豉看着不多，但是豆豉生香，大师做完以后，我觉得大家做应该还是容易。但是复合味做好能激发出香气来，我想这是对食客的一种服务。最关键是锅要热火要冲，还不能让它糊了。加调料的过程中不能离火，让味儿吃到肉里头去。过去干一天活吃饭的时候，师傅说炒个下饭菜，拿过来就下锅一炒马上得了，皆大欢喜。其实咱们四个家也二百多岁了，三百多了，实际上传承了三百多了。你看我们四个老厨子，是最温柔的姐妹，演绎着人间的温暖。你要把这温暖的菜奉献给我们的网友们，希望大家喜欢。你看老虎,我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 生爆盐煎肉烹饪攻略
生爆盐煎肉是一道美味又下饭的佳肴。以下是详细攻略：
1. **选肉**：选用二刀肉，后腿上半部分的肉，干净且色泽好。切成带皮薄片，厚度如一元钢蹦，这样口感最佳。
2. **准备配料**：姜不要切太细，随形即可。红辣椒主要用于配色，青蒜斜切。豆豉和豆瓣酱是提味关键。
3. **烹饪步骤**：热锅润锅防粘，油热后放肉。先单独煎一会儿，再加入豆豉、豆瓣酱。接着放葱姜蒜爆香，加料酒、酱油、糖、醋调味。最后放入青蒜，一气呵成。
掌握好这些技巧，你也能做出美味的生爆盐煎肉，成为家人心中的大厨！
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[Q]：生爆盐煎肉用什么肉好？
[A]：选用二刀肉，后腿上半部分的肉，干净且色泽好。
[Q]：姜要切成什么样？
[A]：姜不要切太细，随形即可。
[Q]：红辣椒有什么作用？
[A]：主要用于配色。
[Q]：青蒜怎么切？
[A]：斜切。
[Q]：烹饪前需要润锅吗？
[A]：需要，热锅润锅防止粘锅。
[Q]：肉要怎么煎？
[A]：先单独煎一会儿，再加入其他调料。
[Q]：需要放哪些调料？
[A]：豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、醋。
[Q]：青蒜什么时候放？
[A]：最后放入青蒜，一气呵成。