红星四大抓完成仨，最后一抓少一片，用黑鱼做菜全流程
### 美食攻略：掌握这些技巧，做出美味佳肴

在烹饪美食的过程中，掌握一些关键技巧能让菜肴更加美味可口。今天就来分享一些实用的烹饪攻略。

首先是食材的选择。比如做这道菜时，选鱼就很重要。黑鱼是个不错的选择，它质地硬，适合用来制作。桂鱼、鲈鱼也可以，而草鱼、黄花鱼相对差点。选鱼时一定要选好，选料准才能做出美味。

接着是食材的处理。以黑鱼为例，要把鱼肉踢出来并改刀。鱼的长度要达到3.5厘米左右，宽窄2厘米，坡刀片时厚度1厘米。处理时要注意不能有水，水太大鱼片转不住。

然后是调料汁的调配。准备一碗汁儿，一勺水约150克，加入葱姜末15克、黄酒、酱油，再加醋20克、盐2克，还有蒜蓉、白糖，搅拌均匀。这里的味型很关键，要调出独特风味。

再说说糊的制作。用玉米粉加水，不要弄太稀，不能挤出水分就行。因为鱼和虾含水量不高，所以糊的状态很重要。

最后是烹饪步骤。先抓炒鱼片，用淀粉水淀粉，抓完后每片都附着淀粉。油温140度左右，4到5层，一片一片下鱼片防止粘连。家里做如果火力弱，捞起抖一抖，包起来抖散。随着油温提升，鱼片表面金黄。锅留底油，把汁儿搅一搅，加点油制成软熘芡儿。

总之，掌握好这些攻略，就能轻松做出美味菜肴啦！
红星四大抓,黑鱼,改刀,鱼片,汁儿,糊,油温,选鱼,软熘芡儿
[Q]：做这道菜选什么鱼比较好？
[A]：黑鱼是不错的选择，桂鱼、鲈鱼也可以，草鱼、黄花鱼相对差点。
[Q]：鱼改刀有什么要求？
[A]：鱼长度要达到3.5厘米左右，宽窄2厘米，坡刀片时厚度1厘米。
[Q]：汁儿怎么调配？
[A]：一勺水约150克，加入葱姜末15克、黄酒、酱油，再加醋20克、盐2克，还有蒜蓉、白糖，搅拌均匀。
[Q]：糊怎么做？
[A]：用玉米粉加水，不要弄太稀，不能挤出水分。
[Q]：鱼片怎么抓炒？
[A]：用淀粉水淀粉抓炒，抓完后每片都附着淀粉。
[Q]：油温多少合适？
[A]：140度左右，4到5层。
[Q]：鱼片下锅要注意什么？
[A]：一片一片下，防止粘连。
[Q]：家里做火力不足怎么办？
[A]：捞起抖一抖，包起来抖散。