啊，你看看这样一刮就下来了哈，真白呀，萝卜丝鲫鱼汤。你看我呢打鳞的时候也没打得那么干净，为什么呀？还有个小处理，这鱼呢上面有很多这黑膜，熬出来汤啊是灰的。咱们呢处理一下，用开水处理一下。小小窍门，小窍门，你先烫鱼头，嗯哦哎，再烫鱼尾，你看一烫它就变了啊啊，对对对，3 12嗯。嗯，在他这楼，嗯，今天正好先买到活鱼。对，把那蹦蹦蹦直跳的。嗯，晚上呢赶紧冲凉啊，就是冲马上就冲。对啊，你看看这样一刮就下来了哈，因为要赶快冲凉，因为这个鱼啊你烫得太大了也不行，烫得太大了皮破了。对，嗯，所以就是瞬间要给它冲凉。所以这个鱼这汤啊有土腥味是哪啊？发苦口味大。你看这黑膜，这得拿手都给处理干净。更重要的一点，这个鱼鳍儿、划水尾边的白丝、前面的鳍都得给弄干净了。为什么呀？因为我感觉它腥啊，上边粘粘液啊。你要照这边。对啊，看干净吗？对对，颜色也好看了啊，那边露出的汤来呀，嗯倍儿白。好，两条两条。你看我们这个辅料呢是什么呢？海米呢用开水泡上，嗯，先洗干净后泡这水哎，这水要加葱姜哎，香菜处理得还行吧，哎这炖出来汤倍儿白。红薯丝鲫鱼汤嗯，哎全名这是也是淮阳菜的老菜啊。这个啊哦这是淮阳菜呀。嘿瞧瞧这个大一点，这个湖。这个锅呢一定要烧热啊，我们常说的叫热锅凉油。对，但是这个鲫鱼汤要好。原本的啊最传统的嗯个儿大一点出来，这摊还败我油温啊，油温得热一点，呃，可能稍微远一点啊，稍微远好好。这个鱼呢不用一起煎。不用动它呀，一步我一步就听错了，没搁多少油哈，就是煎哎煎哎翻身了嗯，翻身了吧，嗯哎你也就煎好了。对，这就是前期处理的。好，这时候呢我们要把葱姜随手哦放进去了就可以了。水放水。法国黄酒还没。这得炖多长时间呀？呃应该说是在一刻钟到20分钟。说去腥的方法很多，搁上几粒儿就开了。这个就用大火煮啊，大火熬鱼啊、炖鱼啊。为什么要把那个汤给没过鱼了呀？你得炖一会儿炖炖一会儿啊，一到这会儿啊，同时进行胡椒,白胡椒。嗯，盐呢待会儿再放盐，少放嘛，它这个鱼就不会烂变白呢，就出汤的这块就慢。嗯，行，这个先慢慢炖着火热了。这油呢不用要太多，不能多，就是炒萝卜丝吧。嗯去那萝卜跟萝卜的臭味儿。嗯，你看再照着那个，对你这有点有白吧对白了嗯，已经起白了，比一放萝卜还白哦。变脸就是这个发电话边出味儿送来原告那个鬼瞧起来这个还是要就是个活，干这样这样大的活哈。对，这还要处理一下，把这浮沫给打出来啊。比如说一开锅啊，还有沫子啊，那沫子是油墨，哎，把那油呢给打干净，这萝卜丝呢就没有这臭味了。我做这个是特别认真拿手，嗯，啊原来是在番茄的时候，你看老老领导啊哎就爱吃辣，这个萝卜丝鲫鱼汤一种方式呢就是就是喝汤。再一种方式啊在这也跟网友说一声，嗯，想吃鱼别不别吃鲫鱼啊。嗯啊要桂鱼，桂鱼片成片儿，在这里边儿一趟鱼鱼片片儿鱼片儿鱼片儿哦，汤是必须是必须是鲫鱼的。好了啊，这个萝卜丝已经好了啊，咱把它捞出来，嗯，捞到这里头哎，继续炖。嗯，在在那个嫂子这边了，哎呦，问我啊，弄白了，这汤白了，这火呢稍微小一点。嗯，因为火大呢，就是要翻这个汤比较白。嗯嗯，白了以后就不要再打了，这边二次调味儿盐啊，看看还还搁什么呀，什么不搁了，味精都不搁，全都不搁了哦。你看一会你喝吧。哎呀哎呀是呢啊这个萝卜丝儿到到什么程度啊？入口要计划。嗯，嚯大爷先吃了啊。好了，看着啊盛在砂锅里头呵，想想看吧。大部分的把葱姜捡干净啊，香菜。对，好，真好，展示一下成品。嘿，你瞧瞧大爷真稳当，家有大厨就是幸福啊。
### 萝卜丝鲫鱼汤烹饪攻略

萝卜丝鲫鱼汤，一道美味又营养的佳肴。下面为您详细介绍烹饪攻略。

**一、食材准备**

1. **鱼**：选用新鲜活鱼，处理时要注意打鳞干净，去除鱼身上的黑膜，鱼鳍、划水尾边白丝及前面的鳍都要弄干净，这些部位容易有腥味和粘液。处理好后用开水烫一下，注意鱼头鱼尾都要烫到，一烫就可以，避免烫大了皮破。烫完要瞬间冲凉。
2. **辅料**：准备海米，用开水泡上。葱姜、香菜洗净备用。葱姜用来去腥增香，香菜提味增色。

**二、烹饪步骤**

1. **热锅凉油**：锅一定要烧热，然后倒入少量油，这就是常说的热锅凉油。这样能让鱼在煎的时候不粘锅。
2. **煎鱼**：将鱼放入锅中，不用频繁翻动，煎至两面金黄。煎鱼时油不用太多，煎一会儿后可以轻轻晃动锅，让鱼自然翻身。
3. **去腥调味**：鱼煎好后，随手放入葱姜，接着加水，水要没过鱼。再加入几粒去腥的调料，比如胡椒、白胡椒。盐先少放，因为放早了鱼容易烂，而且出汤会慢。
4. **大火炖煮**：用大火煮，保持沸腾状态，炖煮一刻钟到20分钟。
5. **炒萝卜丝**：另起锅，放少量油炒萝卜丝，去除萝卜的臭味。炒到萝卜丝变白，有香味溢出即可。
6. **处理浮沫**：鱼汤开锅后，会有浮沫，这其实是油沫，要及时打干净，这样萝卜丝就不会有臭味，汤也更清澈。
7. **二次调味**：汤变白后，进行二次调味，只加盐，其他调料都不用放，比如味精。
8. **盛出**：萝卜丝煮好后捞出，将鱼汤盛在砂锅里，一道美味的萝卜丝鲫鱼汤就完成了。
按照这个攻略，您就能做出美味的萝卜丝鲫鱼汤啦！
萝卜丝鲫鱼汤,处理鱼,去腥,热锅凉油,炖鱼时间
[Q]：做萝卜丝鲫鱼汤，鱼要怎么处理？
[A]：打鳞要干净，去除黑膜，鱼鳍、划水尾边白丝及前面的鳍都弄干净，用开水烫后瞬间冲凉。
[Q]：煎鱼有什么技巧？
[A]：热锅凉油，鱼不用频繁翻动，轻轻晃动锅让鱼自然翻身。
[Q]：去腥用什么调料？
[A]：可放胡椒、白胡椒去腥，盐稍后放，避免鱼烂和出汤慢。
[Q]：萝卜丝怎么处理？
[A]：用少量油炒，去除臭味，炒到变白有香味。
[Q]：鱼汤浮沫怎么处理？
[A]：开锅后及时打去浮沫，那是油沫，能让汤更清澈，萝卜丝无臭味。
[Q]：二次调味需要加什么？
[A]：汤变白后只加盐，其他调料如味精都不用放。
[Q]：炖鱼要多长时间？
[A]：用大火煮一刻钟到20分钟。
[Q]：锅需要怎么处理？
[A]：一定要烧热，采用热锅凉油的方式。