6寸加高戚风蛋糕
主料
鸡蛋4个牛奶30克玉米油46克低筋面粉62克白砂糖50克辅料
柠檬汁几滴1.蛋黄与蛋白分离。
2.蛋黄用蛋抽打散，加入牛奶和玉米油之后，用蛋抽搅拌均匀，使蛋黄液中没有油花；充分中乳化可以辅助蛋糕糊在烤制中向上快速爬升。
3.分多次筛入低筋面粉。
4.用蛋抽“z”字形搅拌，不可转圈搅拌，那样，面粉会起筋的。
5.搅拌后的蛋黄糊在提起蛋抽后，呈缓慢的流水状即可。
6.打发蛋白液出现鱼眼泡时加入1/3的白砂糖。
7.当出现肥皂泡沫时加入1/3的白砂糖。
8.当出现纹路时加入剩余的1/3白砂糖。
9.当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。
10.蛋黄糊盆中加入1/3的蛋白霜。
11.用翻拌的手法搅拌均匀。
12.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜的盆中。
13.依然用翻拌手法搅拌均匀。
14.倒入6寸加高戚风蛋糕模具中并震出大气跑，以上下火140℃预热烤箱。
15.将模具放入烤箱，烤60分钟出炉。
16.将模具倒扣晾凉便于脱模。
17.成品图。