啊，这是在劳动大厦，做孜然羊肉一直用这方法，获很多食客认可。先泡花椒水，主要是去膻味，跟沏茶似的沸水泡就行。孜然先过一下，因碎的不好，有的还有小沙子。切羊肉时，要把带的云皮、筋去掉，切成丁并打花刀，大小约1.5，一斤多。制水时，加一点点料酒、葱姜汁，抓匀后倒花椒水，再转一转，让味道更香浓。加1.5克小苏打、十克生抽（含两克盐）、三克盐、两克味精、两克糖、适量胡椒粉。用土豆粉，彻底化好无颗粒，迅速搅拌，因有碱性物质穿透率快。滑油时接近四成热，散落下锅，八成热捞出再吹，有焦香味即可。加一点点香油，辣椒孜然煸香，加一点点鸡粉。垫底叶儿尽量不带，有香菜味道更好。侯大师做这道菜很精心，口感、味道、腌制火候、口味都很到位，酱油量合适，多了肉会变黑变重，加香菜味道更佳，是不错的下酒菜。
### 孜然羊肉烹饪攻略

在烹饪美食的领域中，孜然羊肉以其独特的风味备受喜爱。今天，就为大家带来一份详细的孜然羊肉烹饪攻略，让你轻松在家制作出美味佳肴。

首先，准备好所需食材和调料。羊肉是这道菜的主角，建议选择新鲜的羊肉，切成大小适中的丁状，这样既能保证口感，又便于入味。花椒水是去除羊肉膻味的关键，用沸水泡制花椒，就能得到去腥的花椒水。此外，孜然、辣椒、葱姜、料酒、小苏打、生抽、盐、味精、糖、胡椒粉、香油、土豆粉等调料也不可或缺。

接下来，进入关键的烹饪步骤。先将羊肉进行处理，去除表面的云皮和筋，切成丁后打上花刀，这样能让羊肉更好地吸收调料的味道。然后，调制腌制料汁，加入适量的料酒、葱姜汁、花椒水，抓匀后让羊肉充分吸收这些味道。接着，加入小苏打、生抽、盐、味精、糖、胡椒粉，继续搅拌均匀，确保每一块羊肉都裹满调料。在这个过程中，要注意调料的用量，小苏打1.5克、十克生抽（含两克盐）、三克盐、两克味精、两克糖、适量胡椒粉，这些用量能让羊肉的味道达到最佳平衡。

腌制好羊肉后，准备土豆粉。将土豆粉彻底化开，无颗粒状态后倒入羊肉中，迅速搅拌。这一步很重要，因为碱性物质会使调料穿透率加快，迅速搅拌能让羊肉均匀地吸收调料，保证味道的一致性。

滑油环节也有讲究。当油温接近四成热时，可以将羊肉散落下锅，注意不要过早下锅，以免羊肉变老。等到油温达到八成热时，将羊肉捞出再吹一遍，此时羊肉会带有微微的焦香味，口感最佳。

最后，进行调味。锅中加入一点点香油，放入辣椒和孜然煸炒出香味，加入一点点鸡粉，为菜品增添独特的风味。出锅装盘时，垫底的叶儿尽量不要带，若能加入香菜，会让整道菜的味道更加丰富。

按照这个攻略制作孜然羊肉，你就能在家中享受到美味的孜然羊肉，无论是作为下酒菜还是日常美食，都能让家人赞不绝口。快来试试吧！
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