这个傻小子想用300个W换我开店30年的招牌菜，小心我只要会眨眼，立马学会腌笃鲜。这腌笃鲜啊吃一次就得念到一年。这个腌呢就是我们的咸肉，这个鲜呢就是春笋，这个笃呢就是我们上海话说的炖春笋吃起来不酸涩，用大米吸附掉草酸，开锅捞笋，嗯，真不错。凉水下排骨，下咸肉，撇进浮沫，砂锅做腌笃鲜才能越炖越香。来点大豆油，排骨和咸肉咖喱煎一下，冲热水。82年的花雕酒、小香葱饼小火炖煮30分钟。咱们趁这时候搞一下鲜，焯洗张碟三次，再切肉至一转一番，这就齐了。汤水已经变得乳白的时候，咱们放春笋笋百叶结一点点的盐，盐就是最后的的生肉腌腌一腌腌鲜一口口鲜炖鲜香鲜笋。
《鲜美食光：腌笃鲜烹饪攻略》
在美食的世界里，腌笃鲜宛如一颗璀璨的明珠。今天，就为大家带来一份超详细的腌笃鲜烹饪攻略。
首先，食材准备很关键。咸肉要选品质好的，春笋需鲜嫩。排骨新鲜是基础。百叶结也不能少。
烹饪步骤要牢记。凉水下排骨和咸肉，撇净浮沫。用砂锅炖煮，能让香味更浓郁。大豆油煎一下排骨和咸肉后冲热水，加入82年花雕酒和小香葱饼，小火慢炖30分钟。
春笋处理有技巧。用大米吸附草酸，开锅捞笋。炖煮时，适时放入春笋和百叶结，再加一点点盐。
按照这些步骤，你就能做出鲜香四溢的腌笃鲜。让家人品尝这份美味，共享美好食光。
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[Q]：腌笃鲜的“腌”指什么食材？
[A]：“腌”指的是咸肉。
[Q]：腌笃鲜的“鲜”是什么食材？
[A]：“鲜”指的是春笋。
[Q]：腌笃鲜的“笃”怎么理解？
[A]：“笃”在上海话里是炖的意思。
[Q]：做腌笃鲜用什么锅比较好？
[A]：砂锅，用砂锅做腌笃鲜才能越炖越香。
[Q]：春笋需要提前处理吗？
[A]：需要，用大米吸附掉草酸，开锅捞笋。
[Q]：排骨和咸肉要怎么下锅？
[A]：凉水下排骨和咸肉，然后撇去浮沫。
[Q]：炖煮腌笃鲜要加什么酒？
[A]：82年的花雕酒。
[Q]：什么时候放春笋和百叶结？
[A]：汤水变得乳白的时候放春笋和百叶结，再加一点点盐。