我是昆明柏联酒店行政总厨李明，来做云南经典傣味酸汤鱼。这道菜选用云南常见的罗非鱼，因其肉嫩受欢迎。处理好的鱼切成两指宽带骨鱼块。做酸汤材料有云南特产小米辣、香茅草、番茄、糟辣子、酸木瓜、大圆西、香流。热锅起油，先炒切块洋葱、蒜瓣，再加其他材料炒香。倒入等量鸡高汤和山泉水，大火烧开，煮五六分钟后捞出香料。下鱼块，大火烧开转小火煮几分钟，鱼入味加盐，挤两三个新鲜柠檬汁。出锅前在汤盘放薄荷叶垫底，倒入鱼，撒蒜末、葱花、木姜子、大圆西、香料、柠檬块或片，淋热油呛出香味，撒少许小米辣。今天做的这道鱼酸汤接近泰国西双版纳地区。此酸汤多数食材选食物本身酸味与辣味，开胃。与其他四川、贵州、大理酸汤不同。云南罗非鱼肉质鲜嫩、鱼刺少，很多地区用它，傣族在西双版纳用它炭烤。有条件可用鳝鱼做酸汤，其他城市可用不同鱼类烹饪。酸木瓜是酸汤主要食材，本身酸且带果香。除酸汤外，可煮酸木瓜鸡、酸木瓜猪脚，晾干或湿的都可泡酒，加银柠檬酸味可除鱼腥味，使酸味更浓郁突出。
**《探索傣味酸汤鱼的独特魅力与多样做法》**

在美食的世界里，傣味酸汤鱼犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。今天，就让我们一同深入探索这道美味佳肴。

首先，食材的选择至关重要。罗非鱼是制作傣味酸汤鱼的绝佳选择，其肉质鲜嫩，深受大众喜爱。当然，如果条件允许，鳝鱼也能为这道汤增添别样风味。酸木瓜更是酸汤中的灵魂食材，它本身极酸却带着果香，为酸汤奠定了独特的基调。

制作酸汤的材料丰富多样。云南特产的小米辣带来火辣的刺激，香茅草散发着迷人的香气，番茄、糟辣子等也都为酸汤贡献着各自的味道。

烹饪过程也有不少讲究。热锅起油，先将切块的洋葱、蒜瓣炒香，再加入各种材料炒出浓郁的香味。接着，倒入等量的鸡高汤和山泉水，大火烧开后煮上五六分钟，捞出锅中香料。此时，放入切好的鱼块，大火烧开转小火慢煮，让鱼充分吸收酸汤的味道。鱼煮入味后，加入适量盐，再挤上两三个新鲜柠檬汁，瞬间提升酸味的清新度。

出锅前，在汤盘中铺上薄荷叶垫底，倒入煮好的鱼。撒上提前备好的蒜末、葱花、木姜子等，再摆上柠檬块或片，淋上热油呛出香味，最后撒入少许小米辣，一道色香味俱佳的傣味酸汤鱼就大功告成了。

不同地区的酸汤各有特色，傣味酸汤鱼以其选用食物本身的酸味与辣味脱颖而出，非常开胃。而且，这道酸汤的食材搭配丰富了我们的餐桌选择。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，制作一道傣味酸汤鱼都能为大家带来独特的美食体验。快来尝试一下吧，让舌尖沉浸在这独特的傣味风情中。
傣味酸汤鱼,罗非鱼,酸木瓜,小米辣,香茅草
[Q]：做傣味酸汤鱼选用什么鱼比较好？
[A]：云南各地常见的罗非鱼就很不错，它肉嫩且受欢迎，鱼刺也少。有条件的话鳝鱼也可以。
[Q]：酸汤的主要材料有哪些？
[A]：主要有云南特产小米辣、香茅草、番茄、糟辣子、酸木瓜、大圆西、香流等。
[Q]：烹饪酸汤鱼的步骤是怎样的？
[A]：先热锅起油炒洋葱、蒜瓣，加其他材料炒香，倒入鸡高汤和山泉水烧开，捞出香料，下鱼块，大火烧开转小火煮，鱼入味加盐、柠檬汁，出锅前摆盘撒料。
[Q]：傣味酸汤鱼和其他地方的酸汤有什么不同？
[A]：傣味酸汤鱼多数选用食物本身的酸味与辣味，跟四川、贵州、大理的酸汤完全不一样。
[Q]：酸木瓜在酸汤里起什么作用？
[A]：酸木瓜是酸汤里最主要的食材，本身非常酸还带果香。
[Q]：酸木瓜除了做酸汤还能怎么用？
[A]：可以煮酸木瓜鸡、酸木瓜猪脚，晾干或湿的都能泡酒。
[Q]：煮酸汤鱼时香料要怎么处理？
[A]：煮五六分钟后将锅中香料一同捞出。
[Q]：出锅前还需要做什么？
[A]：在汤盘中放薄荷叶垫底，倒入煮好的鱼，撒上蒜末、葱花、木姜子、大圆西、香料、柠檬块或片，淋热油呛出香味，撒少许小米辣。