嗯，夏天天气热容易没胃口，今天给大家带来两道我们东北老家的经典凉菜，猪皮冻和猪头焖子。先将洗净的猪皮和冷水放入锅中加葱姜、料酒，大火烧开15分钟左右捞出，去除猪皮上的油脂，用刮胡刀将猪毛刮干净，用剪刀剪成条。切好的猪皮放入盐、面碱、白醋反复搓洗十分钟。猪皮用煮熟后的水呈清澈状，我们今天隔水蒸，这样做出来的皮冻更清透。加入三倍的温水隔水蒸2小时，蒸好后加入少许盐调味儿，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。接下来做一款猪头焖子，先把卤猪头肉切成2厘米的块儿，猪皮用煮熟的猪皮条即可。把猪皮条、猪头肉放到高压锅里，加入盐、糖、十三香、生抽、老抽、蚝油以及香叶、草果和八角，倒入开水，上汽后压五分钟，压好后捞出香料，放入葱末、姜末、盐调味儿。取一个模具，底部铺上干豆腐皮儿，把压好的猪皮、猪头肉倒进去铺平整，上面再盖上一张豆腐皮儿，冷却后放入冰箱冷藏一夜。吃皮冻和焖子还得配上灵魂蘸料蒜酱，大蒜加少许盐，用蒜臼捣成蒜泥，蒜泥加少许酱油搅拌均匀，蒜酱就做好了。晶莹剔透的皮冻，肉欲满满的猪头焖子，蘸上这灵魂蒜酱，爽口解馋真带劲儿。
《夏日清凉美食攻略：猪皮冻与猪头焖子的完美制作法》

在炎炎夏日，食欲不振是常有的事。今天就给大家带来两款超级美味又清凉爽口的东北经典凉菜——猪皮冻和猪头焖子，让你轻松应对夏日餐桌。

首先是猪皮冻。准备好洗净的猪皮，冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火烧开15分钟左右捞出。仔细去除猪皮上的油脂，用刮胡刀刮净猪毛，再剪成条。将切好的猪皮放入盐、面碱、白醋反复搓洗十分钟，这样能有效去除杂质。当猪皮用煮熟后的水变得清澈，就可以隔水蒸啦，加入三倍的温水，蒸2小时，蒸好后加少许盐调味，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，晶莹剔透的猪皮冻就大功告成。

接着是猪头焖子。先把卤猪头肉切成2厘米的块儿，猪皮用煮熟的猪皮条就行。把它们放入高压锅里，加入盐、糖、十三香、生抽、老抽、蚝油以及香叶、草果和八角，倒入开水，上汽后压五分钟。压好后捞出香料，放入葱末、姜末、盐调味。取一个模具，底部铺上干豆腐皮儿，倒入压好的猪皮、猪头肉铺平整，再盖上一张豆腐皮儿，冷却后冷藏一夜。

吃这两道菜时，灵魂蘸料蒜酱必不可少。大蒜加少许盐，用蒜臼捣成蒜泥，再加少许酱油搅拌均匀。晶莹剔透的猪皮冻，肉欲满满的猪头焖子，蘸上这灵魂蒜酱，绝对爽口解馋，让你在夏日也能享受美食带来的快乐。快来试试吧！
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[Q]：做猪皮冻时猪皮要怎么处理？
[A]：先洗净和冷水入锅，加葱姜、料酒烧开捞出，去油脂、刮毛、剪条，再用盐、面碱、白醋搓洗。
[Q]：猪皮冻隔水蒸要加多少水？蒸多久？
[A]：加入三倍的温水，隔水蒸2小时。
[Q]：做猪头焖子需要哪些调料？
[A]：盐、糖、十三香、生抽、老抽、蚝油、香叶、草果、八角。
[Q]：猪头焖子高压锅要压多久？
[A]：上汽后压五分钟。
[Q]：蒜酱怎么做？
[A]：大蒜加少许盐，用蒜臼捣成蒜泥，再加少许酱油搅拌均匀。
[Q]：猪皮冻和猪头焖子做好后怎么保存？
[A]：晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
[Q]：做猪头焖子，猪皮用生的还是熟的？
[A]：用煮熟的猪皮条。
[Q]：做猪皮冻搓洗猪皮有什么作用？
[A]：能有效去除猪皮上的杂质。