虎皮鸡蛋
“虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。”
主料
鸡蛋16个辅料
葱5片姜5片花椒20几粒八角1粒香叶2片桂皮1小块食用油适量盐1匙生抽2匙老抽2匙冰糖2小块辣椒1个1.鸡蛋洗净放入锅中，加入水没过鸡蛋，大火烧开，转小火煮6分钟。
2.准备香料，葱姜切片。
3.凉水中浸泡一会，剥去鸡蛋皮。
4.锅内加入食用油烧至八成热，放入鸡蛋，用中火煎炸。
5.炸至表皮起皱，呈金黄色，捞出控油。
6.锅内加入少量食用油，放入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
7.放入鸡蛋，加入生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开，盖上锅盖小火焖煮25分钟。
8.大火收汁，盛出放入盘中。
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