大家好，我是姜袅袅。春节将至，提前祝大家虎年快乐，富贵满门。今天给大家带来拿手菜虎皮肘子。我们家做虎皮肘子习惯用猪前肘，人多可选后肘。先把肘子皮用火燎去猪毛，没有喷枪可用白酒点燃代替。处理好的肘子下入冷水中，加葱姜、料酒焯水15分钟去血沫捞出。用竹签在肘子皮上扎些小洞，把老抽和蜂蜜涂抹在肘子表皮腌制15分钟上色，趁热腌制上色更快。下面炸肘子，油温七成热放入，小火炸至表面微微焦色起泡，捞出沥油。把香料放入卤料袋制成调料包。高压锅中添热水，放入肘子，加葱段、姜片、冰糖、盐、老抽、生抽和调料包，盖上盖子压45分钟，开盖后肘子酥烂脱骨。用煮肘子的汤做浇汁儿，锅中倒入两大勺老汤，加适量蚝油、老抽、白糖调味，淋一勺明油，放入水淀粉勾芡成粘稠状，浇在肘子上，虎皮肘子就完成了。肘子金黄如虎皮，软糯酥烂如豆腐，是年夜饭镇桌大菜。
《虎皮肘子烹饪攻略：从食材到美味的完美蜕变》

在美食的世界里，虎皮肘子一直是备受瞩目的佳肴。想要做出令人垂涎欲滴的虎皮肘子，可不是一件简单的事哦。

首先，选料至关重要。猪前肘肉质更为鲜嫩，是制作虎皮肘子的首选。如果人多，个头大的猪后肘也是不错的选择。

处理肘子的时候，去猪毛是关键步骤。用火燎一燎能轻松去除猪毛，要是没有喷枪，白酒点燃也能巧妙替代。

腌制环节也不容忽视。用老抽和蜂蜜涂抹在肘子表皮，趁热腌制15分钟，可以让肘子快速上色，色泽更加诱人。

炸肘子是个技术活。油温七成热时放入肘子，小火慢炸，直到表面微微焦色起泡，捞出沥油，这样能让肘子外皮酥脆。

卤制过程决定了肘子的口感。把香料制成调料包，和各种调料一起放入高压锅中，压45分钟，肘子就能酥烂脱骨。

最后，用煮肘子的汤制作浇汁儿，加入适量调料调味勾芡，浇在肘子上，一道美味的虎皮肘子就大功告成啦。

年夜饭桌上摆上这样一道虎皮肘子，金黄斑斓如虎皮，软糯酥烂如豆腐，绝对能成为众人瞩目的焦点，让你的年夜饭更加美味难忘。
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[Q]：做虎皮肘子用猪前肘还是后肘好？
[A]：我们家习惯用猪前肘，人多的话选个头大的后肘也可以。
[Q]：没有喷枪怎么去猪毛？
[A]：可用白酒点燃代替喷枪去猪毛。
[Q]：腌制肘子为什么要趁热？
[A]：趁热腌制上色更快。
[Q]：炸肘子油温多少合适？
[A]：油温七成热时放入肘子。
[Q]：卤制肘子需要多长时间？
[A]：高压锅中压45分钟。
[Q]：浇汁儿怎么做？
[A]：用煮肘子的汤，加适量蚝油、老抽、白糖调味，淋明油，水淀粉勾芡。
[Q]：虎皮肘子适合年夜饭吗？
[A]：很适合，肘子金黄斑斓如虎皮，软糯酥烂如豆腐，是年夜饭镇桌大菜。
[Q]：处理好的肘子焯水要注意什么？
[A]：放入冷水中，加葱姜、料酒，焯水15分钟去血沫捞出。