金汤要有浓汤的肉香味，鸡油的油香味。这满桌子全是料，嗯，过年了谁家不得做点好吃的，是吧？嗯，今天呢就把我们老范股一直在卖这个金刚佛跳墙在视频里呈现一下。我们今天呢就是把这个专业版的这个佛跳墙稍微的压缩了一下，精简一下。哎，但是味道基本上不少，这一部分呢全都是煲汤的料，那有老鸡鸡脚、猪蹄、鸡骨、棒骨，棒骨选的是扇骨，因为它骨髓少，这样的汤呢不至于变黑啊。这个老母鸡不错，这个这这种三年以上这就是黄了，你看是吧？对对对对，鸡鸡啊其实市场上呃任何都可以用，普通的一些十几块鸡也可以，但是它那个鲜度啊不够浓。这个金汤佛跳墙它的最主要在于汤汤里边最大的核心就是这只鸡。这个鸡呢其实大块，因为它煲汤嘛，最后我们还要捣碎嘛。对对，所以不用切太小了啊。然后我们开始焯水冷水下锅啊，加猪蹄儿，猪蹄下完放鲍菇搅拌，骨腔骨都下来了，打一下，然后最后把这鸡再往里一下啊，因为鸡有机油，所以呢我们得珍惜这机油。灵魂全在这儿呢。现在调这个汤呢，就是做金汤佛跳墙也行，然后做爆汁佛跳墙的汤底也行。炒蟹的腔，厨师的汤里面有汤，有两个菜就不好。对呀，你现在加点黄酒，然后目的是什么？就是先要把它藏鸡味儿这个猪猪肉里面的油给它去掉。对对对，然后呢一会儿我们给它都倒掉，冲洗，倒了一下锅，这样的话呢再煲这汤才香。给它洗干净了，我们直接用高压锅清水喽，都干干净净的。这个鸡我已经洗干净了啊，打完架之后通过水了。鸡勋的费这个都洗的很干净，都洗的很干净，你必须得去掉。然后它最新的嘛，我们现在再加入老饭骨的黄酒啊，现在我们加入葱姜去腥呢，稍微我们再加点白胡椒粒，不然不吃粉粉容易混它颗粒呢。它相对来说芳香味比较浓，而且市场买那个白胡椒粉，有的时候它的比例有调整的，它不如白胡椒粉好用。嗯，开始压啊，现在呢开始呢我们先把这料子加工一下，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
《金汤佛跳墙烹饪攻略：鲜香滋味轻松拿捏》

金汤佛跳墙，一道令人垂涎欲滴的佳肴。要做出美味的金汤佛跳墙，选料很关键。煲汤料里老母鸡是核心，三年以上为佳，能带来浓郁鲜香。棒骨选扇骨，骨髓少汤不变黑。

处理食材时，冷水下锅焯水。先放猪蹄，再下鲍菇等搅拌。鸡要大块，因最后需捣碎。加黄酒可去肉中油，倒掉冲洗后再煲汤。

调味也重要，加入葱姜去腥，再加白胡椒粒，其芳香味浓，比普通白胡椒粉更好。用高压锅煲汤，洗净食材直接清水压制。掌握这些要点，就能轻松做出美味的金汤佛跳墙，让家人品尝到鲜香滋味。
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[Q]：金汤佛跳墙煲汤用的棒骨选哪种好？
[A]：棒骨选扇骨，因为它骨髓少，这样汤不至于变黑。
[Q]：老母鸡怎么挑选？
[A]：选三年以上的老母鸡，颜色偏黄。
[Q]：食材焯水要注意什么？
[A]：冷水下锅焯水。
[Q]：加黄酒有什么作用？
[A]：去掉猪肉里面的油。
[Q]：调味时白胡椒粒有什么优势？
[A]：相对芳香味比较浓，比市场买的白胡椒粉好用。
[Q]：鸡需要切成小块吗？
[A]：不用切太小，因为煲汤最后还要捣碎。
[Q]：煲汤用高压锅还是普通锅？
[A]：这里直接用高压锅清水压制。
[Q]：金汤佛跳墙的核心食材是什么？
[A]：金汤佛跳墙最主要在于汤，汤里最大的核心就是那只鸡。