专业版葡萄酒直接加进去，味道不少。那考三不干嘛呢？现在呢开始呢，我们先把这料再加工一下，这里边主料呢海参、金华火腿、蹄筋儿、瑶柱、杏鲍菇、鹿赤鸟、浇花浇地种鲍鱼。这个鲍鱼呢是市场买的活的鲍鱼直接下热水去焯。其实这个量呢可高可低可贵。可可以。对对，就是根据自己家的情况嘛，就是你想吃便宜点的，你就做点菌菇的是吧？然后你也有吃海鲜的吃，买点虾仁啊啊，买点鲍鱼啊，买点螺片什么的都可以啊，这就可以了。然后把它取出来，不用去去拿刀去去一趟完之后你足底一抠就下来了。你看这手指头一捅它就出来了。把这内脏一起，就是不能大火去煮，一个是，但是你就得煮的时间合适。如果量多的情况下，就是搁盐搁淀粉一抓，盐的摩擦力能把这表膜呢给它去掉，脏东西能去掉啊。其实简单在家里拿牙刷一擦就完了。好了，这个鲍鱼收拾干净了啊，就这样就可以了。因为这表面的白底边的膜啊，黑膜已经没有了，洗干净就可以了。对，然后这几个料呢我们要加工一下啊。这个汤里的太大是吧？这个是小鸟交就鱼肚嘛，鱼肚可切大可切小我尽量切大一点没事啊。蹄筋蹄筋蹄筋切段啊。猪蹄筋牛蹄筋这个肉筋最好的，最好的是肉筋筋筋。这个市场买的蹄筋啊，都是发好的水发蹄筋如果觉得硬的话，你拿温水稍微再煮一下，煮个十分钟给它回点软。这杏鲍菇杏鲍菇我们就直接切片就行了。你想切点火腿片啊。这火腿切片也行，切个小丁儿也行啊。先把这个杏鲍菇先给炸一下，为什么要把蘑菇炸一下？我拿水焯行不行？也行。但是它蘑菇进水之后，你吃的一咬一口水，哎，对对啊，水之后它它不香。这样的话呢它的汤里面吸的是汤的味道，所以每个料了以后都要去做细节处理，把这海参和鲍鱼，这蹄筋这些你都给它过一下水，一块吃就行。一个天天好又多这个文化，他就是说太阳需要心理软件，哎，行了，然后我们开始做金汤的，关键是关键是汤这个核心调色的那我选的呢是一个是这个南瓜，这个南瓜，然后这是小金瓜，这里边还有个胡萝卜。其实这就是我做金汤的时候一直总结出来的。就是虽然都是黄色的，但是胡萝卜素一个是营养，第二它那种红跟黄调完之后颜色更亮。这个南瓜市场有那种老南瓜其实最好。那今天我去市场的时候就看这个刮了这稍微嫩一点，嫩一点呢，就拿这这个瓜瓜从胡胡萝卜互相调下颜色。金汤很干净的汤，有一点黑东西都看出来，所以对原料处理上一定要仔细干净。实际上把这些所有去完紫的打顽皮这些料都切成薄片。好，对，做金汤这个料啊有很多种做法啊，比如说铮铮打泥是吧？然后熬都可以。呃，今天我做一种方法叫炸煮，来点色拉油，我现在开始炸这个啊，这是我自己琢磨着，就是油温不能太旺，这是关键点。炸完全可以把蔬菜那种星星给它去除掉，而且出色出的不好。因为我们做今天是什么菜？叫金汤佛跳墙是吧？其实金汤的由来是原来过去这老母鸡的那个黄油跟那个白的浓汤然后融合在一起，那汤变成黄色的了。关键你现在的那个母鸡没有没有没有那种油了，我们现在没有油怎么办？我先做一个素鸡油，其实这个事儿是这么想的，所以我今天试一下，然后师傅就对慢慢炸，把这油的颜色给炸出来，就是那种金黄色，所以油温不能太高，你太高的话会出黑渣黑点儿。那油的该脏了，炸什么状态？看那瓜已经软透了是吧？哎，他肯定没有声音了，然后加水煮。只要煮开之后拿打印机一打就可以了。好了，最后打碎了。好了晓，好，又和谁一块打，叫他打融合了。可以了，然后合适没问题。好，行，这不得炒饭不干嘛？这个本来就想。然后这会儿呢我们开始调汤，我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 金汤佛跳墙制作全攻略
金汤佛跳墙，一道美味又营养的佳肴。要做出正宗的金汤佛跳墙，食材处理是关键。

首先是食材选择，海参、金华火腿、蹄筋儿、瑶柱、杏鲍菇、鲍鱼这些都是不错的选择。鲍鱼要选活的，直接下热水焯，之后用盐和淀粉抓一下去掉表膜，也可用牙刷擦。蹄筋如果是水发的且硬，用温水煮十分钟回软。杏鲍菇切片，火腿可切片或切丁。

金汤调色很重要，南瓜和胡萝卜是好帮手。老南瓜最佳，若没有可用稍嫩的南瓜和胡萝卜互相调色。做金汤料有多种做法，这里介绍炸煮法。先把切好的蔬菜炸一下，油温不能太旺，炸到瓜软透，这样能去除蔬菜腥味且出色好。之后加水煮，煮开后打碎融合。

没有老母鸡油，可自制素鸡油。慢慢炸出色拉油，使其呈金黄色，油温高会出黑渣。

掌握好这些技巧，你也能做出美味的金汤佛跳墙，享受美食带来的快乐。
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[Q]：做金汤佛跳墙，鲍鱼怎么处理？
[A]：市场买的活鲍鱼直接下热水焯，量多就用盐和淀粉抓，去掉表膜，也可拿牙刷擦。
[Q]：水发蹄筋硬怎么办？
[A]：拿温水煮十分钟，让它回软。
[Q]：金汤调色用什么食材？
[A]：用南瓜和胡萝卜，老南瓜最佳，没有可用稍嫩的南瓜和胡萝卜互相调色。
[Q]：杏鲍菇怎么处理？
[A]：直接切片，也可先炸一下，这样汤里吸的是汤的味道，比水焯后咬一口水要香。
[Q]：金汤料有哪些做法？
[A]：有打泥、熬、炸煮等多种做法，这里介绍炸煮法。
[Q]：素鸡油怎么做？
[A]：慢慢炸色拉油，油温不能太高，防止出黑渣，炸到油呈金黄色。
[Q]：炸蔬菜时油温有什么要求？
[A]：油温不能太旺，太高会出黑渣，炸到瓜软透没声音。
[Q]：金汤佛跳墙食材处理要注意什么？
[A]：原料处理要仔细干净，每个料都要做细节处理，比如过一下水。