吃惯小酥肉，今儿用五花肉做大酥肉，咬一口超像！五花肉去皮筋，切块，用葱姜酒水、小苏打去腥，加皮豆豆瓣酱、花椒面、五香粉、香油、蒜蓉、盐、鸡蛋腌制20分钟。将5份红薯粉、2份糯米粉、1个鸡蛋、适量水和色拉油混合成糊，拌匀。油温六七成热时，先提住肉炸定型，再中火慢炸至干香酥脆。
### 大酥肉制作攻略

大酥肉是一道美味可口的佳肴，今天就来教大家如何用五花肉制作出完美的大酥肉。

首先，准备好所需材料：五花肉、葱姜酒水、小苏打、皮豆豆瓣酱、花椒面、五香粉、香油、蒜蓉、盐、鸡蛋、红薯粉、糯米粉。

然后，将五花肉去皮筋，切成5厘米宽、20厘米长的块状。用葱姜酒水和少许小苏打腌制，可使肉质酥松更嫩。接着，加入皮豆豆瓣酱增添酱香味和微辣口感，再放入炒香的花椒面、五香粉，加入香油、蒜蓉、5克盐，打入一个鸡蛋，腌制20分钟入味。

调糊也很关键，5份红薯粉搭配2份糯米粉，加入一个鸡蛋，加水搅拌成粘稠但不稀的糊，再加一点色拉油起酥。

炸制时，油温六七成热，先提着肉炸至定型，再中火慢炸，逼出水分，直至表皮酥脆、干香不冒泡。

按照这些步骤，你就能做出美味的大酥肉啦！
大酥肉,五花肉,腌制,炸制,调料,红薯粉,糯米粉,鸡蛋,小苏打,花椒面
[Q]：做酥肉用什么五花肉比较好？
[A]：选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
[Q]：小苏打放多少合适？
[A]：稍微放一点，主要是让肉质酥松。
[Q]：皮豆豆瓣酱有什么作用？
[A]：增添酱香味和微辣口感。
[Q]：花椒面需要炒吗？
[A]：需要慢慢炒香。
[Q]：红薯粉和糯米粉的比例是多少？
[A]：5份红薯粉搭配2份糯米粉。
[Q]：炸酥肉油温多少合适？
[A]：六七成热。
[Q]：酥肉要炸多久？
[A]：先炸定型，再中火慢炸至干香酥脆，不冒泡即可。
[Q]：盐放多少？
[A]：加入五克盐，底味要厚一点，不然肉会发腻。