现在就可以在这个灶头上炒一下鸭子，这是刚刚淹过的，我拿出来了，起一个油锅加油。爆一下姜片，鸭肉下锅炒。尽量多炒一会儿啊，把这个鸭皮里后的油给煎出来，他看到表面都是这种焦焦的颜色。不是你现在就可以闻到一点咸柠檬的香气了。这个鸭子它算是一个带一些新鲜的肉了，所以它很需要像柠檬这种柑橘类的香气去帮助缇香下一个八角烤烤香。干辣椒记得我们刚刚有泡一些干辣椒吗？那个是一会儿再用的，现在我放的是没有泡过的干辣椒。黄酒。让酒气挥发一下，接着再加水，水差不多没过大半的食材之后，就转小火让它炖一下。因为鸭肉其实还是质地比较硬，顿一顿让它更软烂一些。这时候鱿鱼应该差不多了，在旁边锅里头，我中间有时不时的翻一会儿，那它上色入味都比较均匀。拿个竹签插一插，它感觉它的肉已经比较软了，可以比较轻易的插进去就可以了，关火可以取出来了。它现在已经熟了，但是我们后续还会再给它加工一下，会切它。所以你现在要让它冷却一点，它会比较好切哦。接着拿走这口锅换一口，下面我可以来做烟毒一家亲。这个里头要用到油面筋，昨天冷冻的还记得吧？锅预热加一点油。昨天那个油面筋呢，每一个它都有一个收口的地方，把这个收口朝下，放在油里头让它煎一煎，这样它就会定型，肉不会从脸上露出来，接着加热水进去。这是个汤，所以水稍微多一点哦。接着这个汤里所有其他的食材都一起加进去，这里有咸肉，我们刚刚泡过水的。还有火腿切成片呢，刚刚穿过水的百叶结，还有焯过水的冬笋，放几片姜和刚刚打好结的葱结，大火烧开后转小火炖煮大概40分钟就够了。现在我来调个酱汁，这个一会儿可以在鱿鱼的外面去进烤箱烤一下。这这不是必须的，但是我我建议你们可以尝试一下，让它更好吃。我现在盘子里头有韩式辣酱、红椒粉和一点孜然粉，把它们给拌匀。加点蜂蜜，刚刚煮过鱿鱼的卤水加一点进去，调一下降的浓稠度。调成这种浓稠度，就这种比较稀，但是应该可以挂在鱿鱼上的这种程度就可以了。现在来看看鸭子，觉得他应该已经好了，你可以试一下肉软不软。差不多了。现在里头汤汁还比较多，我们需要把汁收一收。因为这个菜最后是没上什么汤汁在里头的旁边这个汤还让他继续炖着，这时候就可以把咸柠檬加进去了。刚刚切成丁的咸柠檬一下去，那个陈皮的香味瞬间就出来了。虽然它不是陈皮，它是柠檬，但是它就是会有那个陈皮的味道，这也是多年陈的那种感觉。像我刚刚说了，如果没有咸柠檬或者不想买的话呢，可以用新鲜的柠檬，也会切成丁，然后搭配一些酒质产品来用。加点糖进去，因为这个里头咸宁其实纯的咸味，它没有什么甜的味道，在里面加点糖给它平衡一下。在等这个鸭子收汁的时候呢，我们其实凉菜已经好了，可以上锅了。旁边我就来摆一下凉菜，这个是我们刚刚切好的各种菜丝有黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、木耳、还有香菜。因为有5种配菜嘛，所以叫五彩拉皮。一会儿我们把现成的拉皮放在上面，然后淋上刚刚做好的酱汁就好了。其实拉皮可以自己做，但是拉皮它对时间要求比较高。就是你做好了之后，最好是立刻吃，如果放的时间久了，它口感就会好。所以我觉得在年夜饭这个餐桌上自己做拉皮还是稍微有点挑战的。大家如果想知道呢，我会把做法放在这个地方，大家可以看一下。但是我觉得像你如果要准备那么多菜的话，你可能很难找到一个特别适合的时机去做它。那我建议你就买市售的就好了。这种瘦瘦的拉皮长这个样子，你可能买到的就是这样软的，已经是可以直接吃的。或者还有一种是干的包装好的，像粉条一样那种就需要先煮一煮，煮好之后就泡在冷水里头，然后要吃之前捞出来直接放上去就好了。淋上刚刚调好的这个芝麻酱汁。放一点蒜蓉，这个是生蒜蓉，所以别太多一点点就好。撒上白芝麻，熟的白芝麻增加一点视觉的效果。接着是红油，这还是我自制的红油，放任何菜里头都会好吃的。最后表面再撒一点香菜末，做个装饰就可以了。嗯，然后我觉得你可以不要现在把它办好，就这样端上桌。你上桌之后呢，让吃的人自己去办它，这样的话它会看起来更漂亮一些。所以其实现在凉菜都完成了，刚刚的拉皮，然后这个是鹰嘴豆，昨天做好还记得吧？我直接给装盘了，所以现在是两个凉菜已经可以上桌了。五彩拉皮香酥鹰嘴豆，接着旁边的这个鸭肉的汁已经收干了，你可以看到锅里头已经没有什么之了，只剩油了。这时候我们先盛出来，但是这个菜还没有结束，我现在还要再回锅炒一炒。我把锅随便冲一冲，就继续的去炒刚刚泡过的辣椒。锅里再放一点点油，不用太多就能够炒香。几个蒜头就可以完整的直接下锅炒炒到表面有点起皱就好。接着是刚刚泡过水的辣椒。我为啥要把干辣椒泡死了呢？是因为你直接下锅炒的话，它一会一会就炒糊了，就来不及把它的香味给萃取出来。所以我加一点水让它软，这样你可以中小火慢慢炒一会儿，把它那个辣椒的香味完全释放出来。所以现在的辣椒是提供香味儿，但是因为它还是时间不长，辣味并不来自于它刚刚的这个鸭肉里头有煮过的辣椒，它会释放辣味儿，这样你就香味和辣味都有了。接着呢还有杭州刚刚切成小段的下去。还有小米辣放一点点。所以现在大家知道这道菜为什么叫辣子鸭了吗？因为它有3种辣椒，然后四种不同的辣味在里头。那闻到杭州的香味之后，就鸭子回锅。稍微翻一翻匀就可以出锅了。那今天的第一个热菜，咸宁辣子鸭就可以上桌了。接着我去看一下烤箱。这个刚刚在烤箱里我又炖了差不多一个半小时，检查一下啊，现在牛腱子和牛筋都很软烂了，然后里头煮烂的葱姜给捞一捞。我现在把它放在炉灶上加热，烤箱要去预热一下，烤箱要升温到180度。其实烤箱是已经是100度了，为啥我要再预热呢？是因为我要把鱿鱼放进去烤，它需要的温度稍微高一点。刚刚的金钱堵，还有胡萝卜、白萝卜都拿过来，今天的肚是整块都窜过水了，我现在先给它切一切，改个刀，然后放回汤里去，这样斜着切成厚片。白萝卜跟胡萝卜也都下锅一起煮。另外呢现在锅里头应该咸味儿不太够，我们再加点盐。煮开之后转小火，让它继续炖着，接着我们可以来切鱿鱼了。它现在已经比较凉了，应该会更好切一些。因为它里头塞的都是糯米嘛，你切的时候可能会有点黏黏的感觉。把它粘在刀上，你可以把刀在水下冲一冲，高深是湿润还是不会粘糯米。鱿鱼切好后呢，我准备了一个烤盘，上面用铝箔纸做了一个这样小小的算是模具吧。把它固定在里头，尽量不要破坏它的形状。鱿鱼须别忘了也放上来。然后我们刚刚调好的这个酱汁，拿个小刷子给它抹上去。这鱿鱼须应该边边角角的很多嘛，把每个角落都刷到就好。说实话你卤完之后，其实什么都不加，它就已经很好吃了。嗯，但我会给它加上一个步骤呢，一个是因为它现在是凉了，我们拿到烤箱去烤一烤，它可以回热。另外一个呢我觉得它表面烤到微微有一点焦香的感觉会更好吃，现在拿去烤几分钟就好了。现在我们来看一下这个汤差不多也好了。来检查一下。往年我都会炖那种老火汤，像是鸡汤啊、排骨汤之类的。但是今年我觉得就做个简单一点点的汤。这个汤里头虽然材料不算少，但我觉得在这里面算简单的，我尝一口啊。它基本上不用加盐，因为里头火腿、咸肉、肉都是咸的。然后这道菜的灵感呢其实就是大名鼎鼎的燕毒鲜。腌笃鲜指的是呢要有新鲜的肉，还有咸肉以及春笋这三样在一起。这个里头呢我有面筋塞肉，还算新鲜的肉，然后我们有咸肉和火腿，另外还有冬笋，还放了一些百叶结，所以它的味型跟烟毒鲜其实是差不多的。我把里头煮烂的葱姜捞出来，起锅前再加点白胡椒进去，我会把它转移到一个汤锅里头上桌，最后撒点葱花就好了。好了，今天的汤边煮鸭青就可以上桌了。
年夜饭烹饪攻略：咸宁辣子鸭与腌笃鲜等佳肴的美味秘籍

年夜饭是一年中最重要的晚餐，准备一桌丰盛的菜肴是每个家庭的传统。今天，就为大家带来咸宁辣子鸭和腌笃鲜的烹饪攻略，让你的年夜饭更加美味！

咸宁辣子鸭的制作：
1. 准备食材：鸭子、咸柠檬、八角、干辣椒、黄酒等。
2. 处理鸭子：将淹过的鸭子取出，锅中加油，爆香姜片后放入鸭肉翻炒，煎出鸭皮里的油，至表面焦香。
3. 烹饪过程：加入八角、干辣椒、黄酒，加水没过食材，转小火炖煮至鸭肉软烂。
4. 调味：放入咸柠檬丁，可根据口味加糖平衡咸味。

腌笃鲜的制作：
1. 准备食材：油面筋、咸肉、火腿、冬笋、百叶结等。
2. 处理食材：油面筋煎至定型后加热水，加入其他食材，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

五彩拉皮的制作：
1. 准备配菜：黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、木耳、香菜。
2. 制作酱汁：用韩式辣酱、红椒粉、孜然粉、蜂蜜、鱿鱼卤水等调制。
3. 摆盘：将现成拉皮放在配菜上，淋上酱汁，撒上蒜蓉、白芝麻、红油、香菜末。

鱿鱼的处理：
1. 烤制：将卤好的鱿鱼放凉后，用调好的酱汁涂抹，放入预热至180度的烤箱中烤至表面微焦。

烹饪小贴士：
1. 鸭子炖煮时要确保肉质软烂，煎鸭皮时注意火候。
2. 腌笃鲜的食材可根据个人口味调整。
3. 五彩拉皮的酱汁可提前调好，拉皮可买市售的节省时间。

快来试试这些攻略，让你的年夜饭成为家人难忘的美味！
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