我算是个喝茶长大的孩子，祖祖辈辈都靠着这片茶园满觉龙出名。主要是这满山的桂花树，嗯，我们家的茶园在桂花树下，这其实也是西湖龙井的核心产区。春天做茶，秋天打桂花，年年如此。清明前茶树刚冒嫩芽，但是天气比较冷，生长还比较缓慢，能达到采摘的要求的这个芽叶数量比较少，一斤茶叶要几万个细嫩芽头才能炒出，一般高级的明前龙井都要卖到好几万。我们和这些采茶工都认识十多年了，他们是衢州人，也不差这点采茶的工钱，主要是这么多年下来的勤奋，到了茶几，他们就带着自己家的橘子，一筐一筐的就来杭州帮忙了。采摘标准是完整的一芽一叶或者一芽二叶，长度要均匀一致。采摘的时候呢要芽叶完整在手中不可以紧捏。我们每天每一块茶园都要去检查采摘，那每天早上从六点钟踩到天黑。嗯，就算是下雨天也是要采的，不然等这个叶片大了就老掉了。淋了雨水的芽叶，只要工艺到位，还是可以做出好的。龙井的鲜叶采回来呢要先摊凉6到10个小时，然后才可以炒制。如何进行下一步呢？全部是平的手感和观察。比如茶的脱水没有到位，那就没法去杀青，还要等它脱水。所以很多的茶都是在半夜里做出来的，杀青是第一步，通过高温炒鸭，茶叶破坏酶的活性，使茶叶保持固有的绿色，同时减少水分，使叶片变软。通常下锅的温度要在200度左右，看看我们师傅的这个手上的水泡就知道有多趟了。回锅是为了彻底去除水分，进一步整形炒干。昨天二七草就比较干，所以水分比较少，下锅一定快速的要让它湿热氧化。他一直给他抓的很牢很牢的，要扣住，偶尔的把抓不住了已经。你戴手套，没有没有戴手套，因为这个青锅太干，那个湿度太小了。嗯嗯，你不戴手套，它手手撑不住的。是啊，这还不算是最后一步，之后还要过筛挺长头。去墨脱茶好，现代人什么都求快，看到这个茶叶炒完了就马上想拿来泡。其实这是很上火的，一般我们还要在石灰缸里退火才算完成。目前机器呢有一些环节还没法超越手工，所以我们还是坚持每一步都是手工制作。好的，西湖龙井它是两头尖，中间鼓起的一个碗钉状，颜色呢是黄绿相间的糙米色。工艺到位的西湖龙井就是耐得住100度水温的冲泡的。低温冲泡的好处呢是为了掩盖部分的工艺的缺点，比如说青涩味建议的茶水比呢是1比50，茶水分离的泡法比较适合多人饮用，茶汤的口感更加的细腻，可以感受到每一道茶汤里面香气和滋味的一个变化。全手工的西湖龙井冲泡十岁以上都不会有特别明显的下降。好的西湖龙井两泡到3泡之后呢，它会呈现出一个非常明确的这个兰花香，鲜爽醇厚的滋味，口舌生津回甘也会非常的迅猛。我儿子现在还小，就是要看他以后感不感兴趣。感兴趣的话呢，这个茶园也是要传给他的。毕竟做茶这个事情强求不来，还是要靠热爱来支撑着的。
### 西湖龙井品鉴与选购攻略

西湖龙井作为中国名茶，备受茶客喜爱。以下为您提供全面攻略：

**一、采摘标准**
西湖龙井采摘要求严格，需完整的一芽一叶或一芽二叶，长度均匀。清明前嫩芽虽少但品质优，一斤茶叶需数万个细嫩芽头。

**二、手工制作**
坚持手工制作，从采摘到炒制多道工序精心完成。鲜叶采回先摊凉6 - 10小时，杀青通过高温破坏酶活性，回锅彻底去水整形。

**三、冲泡方法**
建议茶水比1比50，采用茶水分离泡法，适合多人。低温冲泡可掩盖工艺缺点，工艺到位的西湖龙井耐100度水温冲泡。

**四、口感特点**
好的西湖龙井两泡后呈现兰花香，滋味鲜爽醇厚，口舌生津回甘迅猛，全手工冲泡十岁以上变化不明显。

通过此攻略，您能更好地品鉴与选购西湖龙井。
西湖龙井,采摘标准,手工制作,冲泡方法,口感特点
[Q]：西湖龙井的采摘标准是什么？
[A]：完整的一芽一叶或者一芽二叶，长度要均匀一致。
[Q]：龙井鲜叶采回来后要怎么做？
[A]：先摊凉6到10个小时，然后才可以炒制。
[Q]：杀青的作用是什么？
[A]：通过高温炒，破坏酶的活性，使茶叶保持绿色，减少水分，叶片变软。
[Q]：西湖龙井的下锅温度是多少？
[A]：通常下锅的温度要在200度左右。
[Q]：回锅的目的是什么？
[A]：为了彻底去除水分，进一步整形炒干。
[Q]：西湖龙井的冲泡建议茶水比是多少？
[A]：建议的茶水比是1比50。
[Q]：低温冲泡西湖龙井有什么好处？
[A]：可以掩盖部分的工艺缺点，比如青涩味。
[Q]：好的西湖龙井有什么口感特点？
[A]：两泡到3泡之后会呈现出兰花香，鲜爽醇厚的滋味，口舌生津回甘迅猛。