一道鳝鱼出两派，炒软兜、炸脆鳝的烹饪全流程揭秘
### 鳝鱼烹饪攻略：炒软兜与炸脆鳝

鳝鱼烹饪有炒软兜和炸脆鳝两派。处理鳝鱼时，烧开水加米醋可去黏液，不够醋白膜难除，还需放盐去腥。煮鳝鱼要张嘴、皮掉才行，且不能用铁刀。

炒软兜是软炒法，先过油，油温四五成热，用大油，关键是葱姜蒜煸香，糖要够，出锅放香油、醋。炸脆鳝肉薄有拉力，先热油六成到七成炸，再转低油温三成到四成炸至酥脆，晾凉才脆，炸好后用酱油、老抽、米醋、胡椒粉等调汁。

总之，掌握这些技巧，就能做出美味鳝鱼菜肴。
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[Q]：鳝鱼为什么要放米醋和盐处理？
[A]：放米醋可去掉鳝鱼的黏液，放盐能去腥。
[Q]：煮鳝鱼到什么程度合适？
[A]：煮到鳝鱼张嘴，皮全掉即可。
[Q]：鳝鱼能用铁刀处理吗？
[A]：黄鳝鱼不能用铁刀，要用其他刀。
[Q]：炒软兜的油温多少合适？
[A]：过油油温在四五成热。
[Q]：炸脆鳝为什么要先热油再低油温炸？
[A]：先热油六成到七成炸一下，再转低油温三成到四成炸，能让鳝鱼酥脆，晾凉才脆。
[Q]：脆鳝炸好后怎么调汁？
[A]：用酱油、老抽、米醋、4勺胡椒粉、盐等调汁。
[Q]：炒软兜关键步骤是什么？
[A]：葱姜蒜煸香，糖要够，出锅放香油、醋。
[Q]：鳝鱼的血能洗吗？
[A]：做鳝鱼不能把血洗了，死鳝鱼的血有毒。