简介

采摘马兰头最好扔掉剪子和小铲，用手指甲掐，这样可以直接、准确地摘到马兰头的嫩茎叶。当马兰头的汁液一点点汇聚在指头上时，一股淡淡的苦香会随着手指的舞动从指间散开，这是马兰头的味道。不知道天下的野菜为什么多半是苦涩的？而这苦味如今成了不再受温饱折磨人们的餐桌上的一种时尚。

材料

马兰头200克，豆腐干2片，大蒜子2个，辣椒油适量，盐适量，陈醋适量，味精适量，白砂糖适量，香油适量，蒜蓉适量

做法

1.先将洗净的马兰头在滚水中（水中先放一汤匙盐或滴几滴食用油）氽熟捞起，稍稍控干水分，然后用刀剁成马兰头丁。2.豆干焯水后放凉了再切成小丁；大蒜子压成蒜蓉备用。3.把马兰头丁、豆干丁拌在一起放在大点的碗里，将适量的辣椒油、盐、陈醋、鸡精、糖放下去先拌开拌匀，静放一刻之后，淋入香油蒜蓉端盘即可。吃时再搅拌。

小诀窍

马兰头  又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。菊科多年生草本植物。春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

Q:马兰头最好用什么工具采摘？
A:采摘马兰头最好用手指甲掐。
Q:采摘马兰头时为什么用手指甲掐更好？
A:用手指甲掐可以直接、准确地摘到马兰头的嫩茎叶，还能感受到马兰头的汁液和味道。
Q:马兰头有什么味道？
A:马兰头有一股淡淡的苦香。
Q:为什么天下的野菜多半是苦涩的？
A:文档中未明确给出野菜多半苦涩的原因。
Q:马兰头的一种做法需要哪些材料？
A:马兰头 200 克，豆腐干 2 片，大蒜子 2 个，辣椒油适量，盐适量，陈醋适量，味精适量，白砂糖适量，香油适量，蒜蓉适量。
Q:马兰头做法中的第一步是什么？
A:先将洗净的马兰头在滚水中（水中先放一汤匙盐或滴几滴食用油）氽熟捞起，稍稍控干水分，然后用刀剁成马兰头丁。
Q:马兰头做法中的第二步是什么？
A:豆干焯水后放凉了再切成小丁；大蒜子压成蒜蓉备用。
Q:马兰头做法中的第三步是什么？
A:把马兰头丁、豆干丁拌在一起放在大点的碗里，将适量的辣椒油、盐、陈醋、鸡精、糖放下去先拌开拌匀，静放一刻之后，淋入香油蒜蓉端盘即可。吃时再搅拌。
Q:马兰头还有哪些别名？
A:马兰头又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。
Q:马兰头嫩茎叶含有哪些营养成分？
A:马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素 B、尼克酸等。