刚入秋，家附近的海鲜市场就热闹起来了，最显眼的就是堆得小山似的扇贝。这时候的扇贝攒了一夏天的肥，肉厚汁鲜，不管蒸烤煎炒都好吃。比起外面餐馆动辄几十块一份的扇贝，自己在家做成本低还干净，今天就把我常做的12道家常扇贝做法整理出来，覆盖蒸烤煎炒，总有一款合你胃口。

蒜蓉粉丝蒸扇贝应该是最经典的做法了，几乎没人不爱。先把新鲜扇贝处理干净，把肉从壳里取出来，去掉黑色的内脏，用清水冲两遍。粉丝提前用温水泡10分钟，泡软后剪短些。蒜蓉分两半，一半用小火炒出金黄的蒜香，另一半留生的，加生抽、蚝油、少许糖和一点点清水调成蒜蓉汁。把粉丝铺在扇贝壳上，放上处理好的扇贝肉，浇上蒜蓉汁，水开后蒸8分钟就好，出锅撒点葱花，鲜得连壳都想舔干净。

喜欢吃原汁原味的，就试试清蒸扇贝。处理好的扇贝肉放回壳里，每个上面滴几滴料酒，放一片生姜，水开后蒸5分钟就行。蒸太久肉会老，这点一定要注意。出锅后淋点生抽，撒点葱花，吃的就是扇贝本身的鲜甜，适合口味清淡的人。

想吃点带咸香口的，豆豉蒸扇贝是不错的选择。把豆豉切碎，和蒜蓉、小米辣一起炒香，加少许生抽调味。处理好的扇贝肉放在壳上，浇上炒好的豆豉料，蒸7分钟。豆豉的咸香和扇贝的鲜融合在一起，配米饭吃超下饭。

家里有烤箱或者空气炸锅的，一定要试试芝士焗扇贝。处理好的扇贝肉用少许盐和黑胡椒腌5分钟，铺上一层马苏里拉芝士，烤箱预热200度烤10分钟，或者空气炸锅180度8分钟。芝士融化后带着焦香，裹着鲜嫩的扇贝肉，一口下去超满足，小孩特别爱吃。

喜欢吃辣的，香辣烤扇贝安排上。用辣椒粉、孜然粉、生抽、少许盐调成腌料，把扇贝肉腌10分钟。放在铺了锡纸的烤盘上，烤箱200度烤8分钟，中途刷一遍腌料。烤好的扇贝带着焦香的辣味，越吃越上头，追剧的时候当零食也合适。

黄油烤扇贝是偏西式的做法，口感特别香。黄油融化后加蒜蓉炒香，把扇贝肉放进去煎1分钟，然后移到烤盘上，浇上黄油蒜蓉汁，烤箱200度烤5分钟。黄油的香气完全渗透进扇贝肉里，吃起来又嫩又香，配点面包片绝了。

香煎扇贝要注意火候，不然容易老。扇贝肉用厨房纸吸干水分，撒少许盐和黑胡椒腌3分钟。平底锅倒少许油，油温五成热的时候放扇贝，中小火煎2分钟，翻面再煎1分钟，直到表面金黄。煎好的扇贝外焦里嫩，咬一口爆汁，直接吃就很美味。

椒盐煎扇贝是咸香口的，适合下酒。扇贝肉吸干水分，裹一层薄薄的淀粉，煎到两面金黄后，撒上椒盐粉和葱花，翻拌均匀就行。外酥里嫩，带着椒盐的香气，配啤酒喝超爽。

想清爽点的，试试柠檬香煎扇贝。扇贝肉腌好后煎到两面金黄，挤上柠檬汁，撒点欧芹碎（没有的话用葱花代替）。柠檬的酸中和了扇贝的鲜，吃起来不腻，夏天秋天都适合。

家常小炒的话，青椒炒扇贝很下饭。扇贝肉提前焯水1分钟，捞出来沥干。青椒切小块，锅里倒油，炒香蒜蓉，放青椒炒到断生，加扇贝肉，放生抽、少许盐调味，翻炒2分钟就好。青椒的脆爽和扇贝的鲜嫩搭配，简单又好吃。

喜欢重口的，香辣炒扇贝安排。扇贝焯水后沥干，锅里倒油，炒香花椒、干辣椒、蒜蓉，放扇贝肉，加生抽、蚝油、少许糖、辣椒粉翻炒，最后撒点香菜。辣得过瘾，鲜得够味，配米饭能多吃一碗。

秋天的韭菜也鲜，和扇贝一起炒绝配。扇贝焯水后沥干，韭菜切段，锅里倒油，炒香蒜蓉，放韭菜炒1分钟，加扇贝肉，放少许盐和生抽调味，翻炒均匀就好。韭菜的香和扇贝的鲜融合，是很地道的家常味道。

这12道扇贝做法，涵盖了蒸烤煎炒，每道都不难，新手也能轻松上手。秋天正是扇贝最肥美的时候，别错过这个尝鲜的机会，赶紧买些扇贝回家试试吧。

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[Q]：怎么挑选新鲜的扇贝？
[A]：挑扇贝时要选壳闭得紧的，用手碰一下能立刻合上的，这样的扇贝才新鲜。
[Q]：蒸扇贝一般需要多长时间？
[A]：不同做法时间不同，清蒸扇贝水开后蒸5分钟，蒜蓉粉丝蒸扇贝蒸8分钟，豆豉蒸扇贝蒸7分钟，避免蒸太久导致肉变干变老。
[Q]：烤扇贝用烤箱还是空气炸锅？
[A]：两种都可以，烤箱预热200度烤8-10分钟，空气炸锅180度烤8分钟左右，根据自家设备调整时间。
[Q]：炒扇贝之前需要焯水吗？
[A]：大部分炒扇贝的做法建议提前焯水1分钟，能去除腥味，还能让扇贝肉更紧实，不过焯水时间别太长，避免变老。
[Q]：扇贝的内脏需要去掉吗？
[A]：需要，扇贝黑色的内脏部分要去掉，用清水冲洗干净再进行烹饪，这样吃起来更卫生。
[Q]：煎扇贝怎么避免粘锅？
[A]：煎扇贝前要用厨房纸把扇贝肉表面的水分吸干，油温五成热再放入，中小火慢煎，这样就能减少粘锅的情况。
[Q]：家常扇贝做法有哪些常见的烹饪方式？
[A]：常见的有蒸、烤、煎、炒四种，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝、芝士焗扇贝、香煎扇贝、青椒炒扇贝等，涵盖不同口味。
[Q]：秋天吃扇贝有什么好处？
[A]：秋天的扇贝攒了一夏天的养分，肉厚汁鲜，富含蛋白质、矿物质等营养成分，口感和营养价值都比其他季节好。