紫背天葵的多种美味烹饪方法 紫背天葵营养成分介绍
最近这几年，大家越来越爱吃健康的原生态野菜，紫背天葵就是很受欢迎的一种。这种菜叶片背面是漂亮的紫红色，不仅看着特别，吃起来口感清爽，营养还比普通青菜丰富很多。不少人第一次买回家，却不知道该怎么下手做，今天我就把紫背天葵的营养成分和几种家常好吃的做法整理出来，看完你就能直接试了。
先说说大家最关心的营养，紫背天葵看着普通，其实它的营养密度真的不低。首先是维生素类，它的维生素C含量比很多常见绿叶菜都高，100克鲜紫背天葵里就有大概30毫克左右的维生素C，平时吃一点就能帮我们补充日常需要的维生素，对提升抵抗力、改善皮肤状态都有好处。除了维C，它的维生素A和B族维生素含量也不错，经常对着电脑上班的人，多吃点含维A的食物对眼睛也舒服。
再说说矿物质，紫背天葵里的铁、钙、镁含量都很可观。很多女性朋友容易出现缺铁性的轻微贫血，平时做饭多放一把紫背天葵，就能日常补充点铁元素，比吃补药要更温和自然。它的钙含量也不低，对于平时喝奶少的人来说，也算一个额外的补钙来源。
还有一点特别值得说，紫背天葵里还有黄酮类化合物和生物碱这些抗氧化物质，这些成分能帮助清除体内的自由基，对日常保养身体很有帮助，而且它本身是偏凉性的，夏天吃还能帮助缓解燥热。紫背天葵本身还有一点独特的清香，几乎没有什么怪味，大部分人都能接受。
接下来就说说大家最关心的烹饪方法，我整理了几种最简单也最容易做好吃的，新手也不会翻车。
第一个就是最家常的清炒紫背天葵，这做法最简单，也最能吃出紫背天葵本身的清香味。准备大概半斤紫背天葵，先把老茎和烂叶子摘掉，洗干净沥干水分，因为炒的时候出水少，沥干水炒出来才会爽脆。然后切两瓣蒜拍碎，锅里放一点点花生油，油热之后把蒜末放进去爆香，接着转大火把紫背天葵倒进去快速翻炒。
紫背天葵本身很嫩，不需要炒太久，大概一分钟左右，叶子变软就可以加一点点盐和一点点鸡精调味，翻匀就能出锅了。炒的时候一定要记住大火快炒，炒久了不仅颜色会变暗，口感也会发老，就不好吃了。喜欢吃一点辣味的，还可以在爆香蒜末的时候加两个切段的小米辣，炒出来带点微辣，下饭特别香。
第二个做法是紫背天葵煎鸡蛋，这个搭配特别香，不管当早餐还是下饭菜都合适。准备三两左右的紫背天葵，洗干净之后切成碎末，放进碗里，然后打三个新鲜鸡蛋进去，加一点点盐和一勺清水，搅打均匀。煎鸡蛋的时候加一勺清水，煎出来的鸡蛋会更松软，这个小技巧很多人都不知道。
锅里放少许油，油热之后把混了紫背天葵的蛋液倒进去，小火慢慢煎，等底部定型之后翻面，把另一面也煎到金黄，就能出锅切小块上桌了。紫背天葵的清爽刚好中和了鸡蛋的油腻，吃起来香而不腻，家里不爱吃青菜的小朋友，一般都会喜欢这个做法。
第三个是凉拌紫背天葵，特别适合夏天吃，清爽开胃，做法也几乎零难度。紫背天葵摘洗干净之后，烧一锅开水，水里放一点点盐和几滴油，把紫背天葵放进去焯大概30秒，捞出来立刻放进冰水里过凉，这样能保持紫背天葵脆嫩的口感，还能锁住它鲜亮的紫红色。
控干水分之后放进盘子里，加两勺生抽，一勺香醋，一点点蒜末，一勺香油，喜欢吃麻酱的还可以加一勺稀释好的麻酱，搅拌均匀就能吃了。如果你喜欢重口味，还可以加一勺辣椒油或者一点点花椒油，味道层次更丰富。焯的时间一定不能太长，超过一分钟紫背天葵就软了，吃起来没有脆感。
第四个是紫背天葵猪肝汤，这个汤特别适合秋冬喝，暖身还补气血，味道也很鲜。先把猪肝切成薄片，放进清水里泡半个小时，泡掉血水，这样炒出来不腥。然后加一点料酒、生抽和淀粉抓匀，腌十分钟。锅里烧适量开水，放几片姜片，先把腌好的猪肝放进去煮两分钟，撇掉浮沫，然后把洗好的紫背天葵整颗放进去，再煮一分钟，加盐和一点点胡椒粉调味，滴几滴香油就能出锅了。
紫背天葵煮过之后带点清甜，和猪肝的鲜搭在一起特别舒服，喝起来一点都不腻，女性朋友可以多做这个汤喝。
还有人用紫背天葵做馅料，包饺子、包包子都可以，把紫背天葵焯过水挤干水分切碎，和猪肉馅混在一起，加调料拌匀，做出来的馅料带点清爽，不会像纯肉馅那样腻，吃起来别有风味。
最后说几个买紫背天葵和处理的小提醒，挑紫背天葵的时候要选叶片饱满、颜色鲜亮的，摸起来硬挺不发软，没有黄叶烂叶的就好。买回家之后如果一次吃不完，可以用湿纸巾包起来放进冰箱冷藏，能放个两三天不变坏。
处理的时候要注意，它的茎部底部有点硬，要切掉老茎，只留嫩的部分，吃起来口感才好。还有人担心紫背天葵有农药残留，其实它本身病虫害很少，大部分种植的紫背天葵用农药都很少，洗的时候用流动清水冲两遍，再泡个十分钟就很干净了，不用过度担心。
总的来说，紫背天葵真的是一种性价比很高的健康青菜，做法多变，不管你喜欢清淡还是重口，都能找到合适的吃法。平时逛菜市场遇到新鲜的紫背天葵，不妨买一点回家，试试上面这些做法，说不定你会爱上这个特别的野菜味道。
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[Q]：紫背天葵有哪些营养成分？
[A]：紫背天葵富含维生素C、维生素A、B族维生素，还含有铁、钙、镁等矿物质，另外还有黄酮类化合物、生物碱等抗氧化物质，营养密度较高。
[Q]：清炒紫背天葵需要注意什么？
[A]：紫背天葵要提前沥干水分，全程大火快炒，翻炒1分钟左右叶片变软即可出锅，炒太久会让口感变老、颜色变暗。
[Q]：凉拌紫背天葵怎么保持脆嫩口感？
[A]：紫背天葵焯水控制在30秒内，捞出后立刻放入冰水中过凉，控干水分再加调料拌匀即可，这样就能保持脆嫩的口感。
[Q]：紫背天葵煎鸡蛋有什么让鸡蛋更松软的小技巧？
[A]：打蛋液的时候加入一勺清水，再和切好的紫背天葵碎混合，煎出来的鸡蛋会更加松软可口。
[Q]：紫背天葵猪肝汤适合什么人群吃？
[A]：紫背天葵能补充铁元素，猪肝也能补气血，这款汤很适合女性群体，秋冬饮用暖身又滋补。
[Q]：怎么挑选新鲜的紫背天葵？
[A]：挑选叶片饱满、颜色鲜亮，摸起来硬挺不发软，没有黄叶、烂叶的紫背天葵更新鲜。
[Q]：吃不完的紫背天葵怎么保存？
[A]：吃不完的紫背天葵可以用湿纸巾包裹好，放进冰箱冷藏，一般可以保存2-3天不变质。
[Q]：紫背天葵除了炒拌煎煮汤，还有别的吃法吗？
[A]：紫背天葵还可以切碎做馅料，用来包饺子、包包子，清爽不腻，别有风味。
先说说大家最关心的营养，紫背天葵看着普通，其实它的营养密度真的不低。首先是维生素类，它的维生素C含量比很多常见绿叶菜都高，100克鲜紫背天葵里就有大概30毫克左右的维生素C，平时吃一点就能帮我们补充日常需要的维生素，对提升抵抗力、改善皮肤状态都有好处。除了维C，它的维生素A和B族维生素含量也不错，经常对着电脑上班的人，多吃点含维A的食物对眼睛也舒服。
再说说矿物质，紫背天葵里的铁、钙、镁含量都很可观。很多女性朋友容易出现缺铁性的轻微贫血，平时做饭多放一把紫背天葵，就能日常补充点铁元素，比吃补药要更温和自然。它的钙含量也不低，对于平时喝奶少的人来说，也算一个额外的补钙来源。
还有一点特别值得说，紫背天葵里还有黄酮类化合物和生物碱这些抗氧化物质，这些成分能帮助清除体内的自由基，对日常保养身体很有帮助，而且它本身是偏凉性的，夏天吃还能帮助缓解燥热。紫背天葵本身还有一点独特的清香，几乎没有什么怪味，大部分人都能接受。
接下来就说说大家最关心的烹饪方法，我整理了几种最简单也最容易做好吃的，新手也不会翻车。
第一个就是最家常的清炒紫背天葵，这做法最简单，也最能吃出紫背天葵本身的清香味。准备大概半斤紫背天葵，先把老茎和烂叶子摘掉，洗干净沥干水分，因为炒的时候出水少，沥干水炒出来才会爽脆。然后切两瓣蒜拍碎，锅里放一点点花生油，油热之后把蒜末放进去爆香，接着转大火把紫背天葵倒进去快速翻炒。
紫背天葵本身很嫩，不需要炒太久，大概一分钟左右，叶子变软就可以加一点点盐和一点点鸡精调味，翻匀就能出锅了。炒的时候一定要记住大火快炒，炒久了不仅颜色会变暗，口感也会发老，就不好吃了。喜欢吃一点辣味的，还可以在爆香蒜末的时候加两个切段的小米辣，炒出来带点微辣，下饭特别香。
第二个做法是紫背天葵煎鸡蛋，这个搭配特别香，不管当早餐还是下饭菜都合适。准备三两左右的紫背天葵，洗干净之后切成碎末，放进碗里，然后打三个新鲜鸡蛋进去，加一点点盐和一勺清水，搅打均匀。煎鸡蛋的时候加一勺清水，煎出来的鸡蛋会更松软，这个小技巧很多人都不知道。
锅里放少许油，油热之后把混了紫背天葵的蛋液倒进去，小火慢慢煎，等底部定型之后翻面，把另一面也煎到金黄，就能出锅切小块上桌了。紫背天葵的清爽刚好中和了鸡蛋的油腻，吃起来香而不腻，家里不爱吃青菜的小朋友，一般都会喜欢这个做法。
第三个是凉拌紫背天葵，特别适合夏天吃，清爽开胃，做法也几乎零难度。紫背天葵摘洗干净之后，烧一锅开水，水里放一点点盐和几滴油，把紫背天葵放进去焯大概30秒，捞出来立刻放进冰水里过凉，这样能保持紫背天葵脆嫩的口感，还能锁住它鲜亮的紫红色。
控干水分之后放进盘子里，加两勺生抽，一勺香醋，一点点蒜末，一勺香油，喜欢吃麻酱的还可以加一勺稀释好的麻酱，搅拌均匀就能吃了。如果你喜欢重口味，还可以加一勺辣椒油或者一点点花椒油，味道层次更丰富。焯的时间一定不能太长，超过一分钟紫背天葵就软了，吃起来没有脆感。
第四个是紫背天葵猪肝汤，这个汤特别适合秋冬喝，暖身还补气血，味道也很鲜。先把猪肝切成薄片，放进清水里泡半个小时，泡掉血水，这样炒出来不腥。然后加一点料酒、生抽和淀粉抓匀，腌十分钟。锅里烧适量开水，放几片姜片，先把腌好的猪肝放进去煮两分钟，撇掉浮沫，然后把洗好的紫背天葵整颗放进去，再煮一分钟，加盐和一点点胡椒粉调味，滴几滴香油就能出锅了。
紫背天葵煮过之后带点清甜，和猪肝的鲜搭在一起特别舒服，喝起来一点都不腻，女性朋友可以多做这个汤喝。
还有人用紫背天葵做馅料，包饺子、包包子都可以，把紫背天葵焯过水挤干水分切碎，和猪肉馅混在一起，加调料拌匀，做出来的馅料带点清爽，不会像纯肉馅那样腻，吃起来别有风味。
最后说几个买紫背天葵和处理的小提醒，挑紫背天葵的时候要选叶片饱满、颜色鲜亮的，摸起来硬挺不发软，没有黄叶烂叶的就好。买回家之后如果一次吃不完，可以用湿纸巾包起来放进冰箱冷藏，能放个两三天不变坏。
处理的时候要注意，它的茎部底部有点硬，要切掉老茎，只留嫩的部分，吃起来口感才好。还有人担心紫背天葵有农药残留，其实它本身病虫害很少，大部分种植的紫背天葵用农药都很少，洗的时候用流动清水冲两遍，再泡个十分钟就很干净了，不用过度担心。
总的来说，紫背天葵真的是一种性价比很高的健康青菜，做法多变，不管你喜欢清淡还是重口，都能找到合适的吃法。平时逛菜市场遇到新鲜的紫背天葵，不妨买一点回家，试试上面这些做法，说不定你会爱上这个特别的野菜味道。
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[Q]：紫背天葵有哪些营养成分？
[A]：紫背天葵富含维生素C、维生素A、B族维生素，还含有铁、钙、镁等矿物质，另外还有黄酮类化合物、生物碱等抗氧化物质，营养密度较高。
[Q]：清炒紫背天葵需要注意什么？
[A]：紫背天葵要提前沥干水分，全程大火快炒，翻炒1分钟左右叶片变软即可出锅，炒太久会让口感变老、颜色变暗。
[Q]：凉拌紫背天葵怎么保持脆嫩口感？
[A]：紫背天葵焯水控制在30秒内，捞出后立刻放入冰水中过凉，控干水分再加调料拌匀即可，这样就能保持脆嫩的口感。
[Q]：紫背天葵煎鸡蛋有什么让鸡蛋更松软的小技巧？
[A]：打蛋液的时候加入一勺清水，再和切好的紫背天葵碎混合，煎出来的鸡蛋会更加松软可口。
[Q]：紫背天葵猪肝汤适合什么人群吃？
[A]：紫背天葵能补充铁元素，猪肝也能补气血，这款汤很适合女性群体，秋冬饮用暖身又滋补。
[Q]：怎么挑选新鲜的紫背天葵？
[A]：挑选叶片饱满、颜色鲜亮，摸起来硬挺不发软，没有黄叶、烂叶的紫背天葵更新鲜。
[Q]：吃不完的紫背天葵怎么保存？
[A]：吃不完的紫背天葵可以用湿纸巾包裹好，放进冰箱冷藏，一般可以保存2-3天不变质。
[Q]：紫背天葵除了炒拌煎煮汤，还有别的吃法吗？
[A]：紫背天葵还可以切碎做馅料，用来包饺子、包包子，清爽不腻，别有风味。
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