提到保定，大部分人第一反应肯定是驴肉火烧，还有遍地开的保定菜馆，其实保定这片地方，跟中国厨师行业的渊源，能往上倒几千年。

我们现在说厨师行业的祖师爷，一般都会提到伊尹，很多人不知道，伊尹跟保定这块地的联系，其实从奴隶社会就开始了。
早在夏朝末年，保定这片属于有莘氏的部落活动范围，伊尹原本就是有莘氏部落里的奴隶，说起来，他算是中国历史上有记载最早，名气最大的厨师了。
那时候的奴隶根本没有自己的人生选择权，伊尹一开始跟着部落学的就是做饭，给部落首领打理饮食。和别的只想着把饭做熟的奴隶不一样，伊尹喜欢琢磨，他发现不同食材搭配出来的味道完全不一样，火候大小不一样，出来的口感也差很多。慢慢的，他不光能把饭做好吃，还能从饮食调理里悟出来治国的道理。
后来商汤想要推翻夏朝，听说了伊尹的本事，就三番五次去请有莘氏放人，最后伊尹跟着商汤走，帮着灭了夏朝，成了商朝的开国宰相。哪怕做了宰相，伊尹也没丢了做饭的本事，他留下的‘五味调和说’和‘火候论’，到现在还是中国烹饪的核心原则，说他是烹饪之圣，真的一点不夸张。
而保定作为伊尹出道的地方，这股对烹饪琢磨的劲儿，就这么传了几千年。

进入封建社会之后，保定的位置越来越重要。保定挨着太行山，又靠近华北平原，南边就是中原，往北走就是都城，不管哪个朝代，都是南北往来的交通要道。人多了，来往的商人多了，对吃饭的需求也就多了，慢慢就催生出了越来越多专业的厨师。
春秋战国的时候，保定属于燕国和赵国的交界，诸侯来往会盟，招待使臣，都需要好的厨师掌勺。那时候当地已经出现了专门靠给人做饭赚钱的厨师，不再是贵族家里的奴隶，而是靠手艺吃饭的手艺人。
到了唐宋，保定已经是北方重要的城镇了，城里开了不少饭馆酒肆，不少厨师靠着自己的拿手菜在当地站稳脚跟。那时候太行山的山珍，白洋淀的河鲜，华北平原的五谷杂粮，都能在保定的饭馆里碰到，厨师们也开始南北融合，把南方的做法和北方的食材结合，慢慢攒出了自己的路子。
我之前在保定老巷子里听当地老人说，唐宋的时候保定就有了行会，厨师们每年都会聚在一起祭拜祖师爷伊尹，交流各自的新菜，这个传统一直传到了明清。

明清的时候，保定成了京南重镇，离北京很近，不少给皇宫供菜的食材都会从保定过，不少在京城宫里干过的厨师，出宫之后也愿意来保定落脚，这就让保定的烹饪水平一下子提了一大截。
那时候保定城里已经分了不同的帮派，比如做官府菜的，做民间家常菜的，做小吃的，各有各的传承。不少当地的乡绅大户，都会养自己的私厨，这些私厨为了讨主人欢心，天天琢磨新菜，很多保定传统名菜，其实就是那时候攒出来的。
说到传承，那时候保定厨师拜师跟现在不一样，规矩特别多，拜师要给祖师爷伊尹磕头上香，师父也要考察你好几年，不光看你做菜的手艺，还要看你人品，觉得你踏实靠谱，才会把压箱底的本事传给你。很多配方都是只传徒弟，不传外人，很多老味道能保留到现在，其实靠的就是这种口传心授的传承。
清朝的时候乾隆皇帝下江南，好几次都从保定过，吃过保定厨师做的菜，还夸过不少菜味道好，其中就有现在我们还能吃到的驴肉火烧和槐茂酱菜，那时候保定驴肉就已经出名了，不少厨师专门研究怎么卤驴肉，怎么打火烧，一传就是好几代。

到了民国的时候，保定的厨师行业又有了新变化，那时候战乱多，不少原来在大户人家干活的私厨都出来自己开饭馆，各种档次的馆子都有，穷人能吃得起几块钱的小吃，有钱人能去大馆子吃席面，保定的餐饮一下子就活了。
那时候保定已经有了不少名店，比如裕华园、望湖春，这些馆子都有自己的招牌菜，掌勺的都是当地有名的老师傅，不少人特意从外地过来，就为了吃一口老师傅做的菜。
那段时间也出了不少有名的厨师，不少人把保定菜带到了北京、天津，让更多人知道了保定菜的味道，也把外地的新做法带回保定，让保定菜一直在变，一直都有新东西。

新中国成立之后，保定的厨师行业也迎来了新的发展，原来的个体厨子和小饭馆，慢慢组成了集体的餐饮企业，还办了厨师培训班，原来只靠口传心授的手艺，开始整理成文字教材，教给更多年轻人。
不少老厨师都站出来上课，把自己一辈子的经验都讲出来，不再藏着掖着，就是想让保定的烹饪手艺能一直传下去，不丢了祖师爷传下来的根。
最近这些年，保定餐饮发展得更快了，原来只在当地出名的驴肉火烧，现在开遍了全国，甚至还有人开到了国外。新一代的保定厨师，也没有抱着老手艺吃老本，他们开始琢磨结合新的食材，新的口味，做出符合现在人喜好的新保定菜。

说来说去，保定厨师这几千年走下来，根其实一直没变，从奴隶社会的伊尹开始，讲究的就是琢磨味道，讲究的就是手艺传承。现在好多人说传统味道找不到了，其实在保定，还有不少老厨子守着当年的规矩，照着祖辈传下来的配方做菜，也有不少年轻人愿意沉下心来学，这就是传承的劲儿。
毕竟从几千年前伊尹在保定这片土地上拿起锅铲开始，这份对食物的敬畏，对手艺的执着，就一直没断过，往后也会一直传下去。

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[Q]：保定厨师的起源和谁有关系？
[A]：保定厨师的起源要追溯到奴隶社会，烹饪之圣伊尹早年是保定一带有莘氏部落的奴隶，正是在这里习得烹饪手艺，留下了影响至今的烹饪理论，保定厨师行业的传承也由此开端。
[Q]：伊尹留下了哪些影响深远的烹饪理论？
[A]：伊尹留下了"五味调和说"和"火候论"，直到现在，这两个理论依然是中国烹饪的核心原则，也是保定厨师代代遵循的手艺根本。
[Q]：封建社会时期保定厨师行业是怎么发展的？
[A]：保定自古是南北交通要道，人流往来密集催生了餐饮需求，从春秋战国的专业厨师出现，到唐宋时期形成行会、积累烹饪技法，保定厨师行业慢慢成型，每年还有祭拜祖师爷伊尹、交流手艺的传统。
[Q]：明清时期保定厨师行业为什么发展很快？
[A]：明清时期保定是京南重镇，离京城很近，很多出宫的御厨会来保定落脚，带来了高端烹饪技艺，加上当地大户人家养私厨催生新菜研发，厨师行业也形成了严格的师徒传承制度，手艺得到很好的保留。
[Q]：古代保定厨师拜师传承有什么特点？
[A]：过去保定厨师拜师规矩很多，拜师要祭拜祖师伊尹，师父会考察学徒好几年，不光看手艺还要看人品，核心配方手艺一般都是口传心授，只传给靠谱的徒弟，保证老味道能传承下来。
[Q]：民国时期保定厨师行业有什么新变化？
[A]：民国时期不少原来服务大户的私厨出来自己开饭馆，不同档次的餐饮业态都发展起来，不少保定厨师把保定菜传到京津，也带回了外地的烹饪技法，让保定菜更加丰富。
[Q]：新中国成立后保定厨师传承有什么改变？
[A]：新中国成立后，原来口传心授的手艺被整理成文字教材，开办了专业的厨师培训班，老厨师主动把经验分享出来，不再藏着掖着，让更多年轻人能学到传统手艺。
[Q]：现在保定厨师行业发展情况如何？
[A]：现在保定传统名吃比如驴肉火烧已经传遍全国，新一代保定厨师既守住了伊尹传下来的烹饪根本，也在结合新口味新食材研发新菜，这份传承一直没有中断。