家常葱爆牛肉做法教程 简单快手美味下饭的经典家常菜做法分享
说到家常菜里的下饭菜，葱爆牛肉绝对能排进我心里的前三名。不管是配白米饭还是就着馒头吃，嫩牛肉裹着葱香，连菜带汁拌进饭里，都能多扒两碗。
很多朋友觉得炒牛肉难，不是炒老了咬不动，就是腥气重不好吃。其实只要选对肉，摸对几个小窍门，新手也能一次成功，整个过程从准备到出锅二十分钟不到，完全适合下班回家懒得费功夫的时候做。
先说说选肉，这是葱爆牛肉好吃的第一步。很多人买牛肉随便切一块就用，其实选对部位比什么都重要。做葱爆牛肉最好选牛里脊，这块肉没有筋，纤维细，切出来软嫩，随便炒都不会老。要是买不到牛里脊，牛上脑也可以，稍微带一点脂肪，炒出来更香，就是要记得把边缘的硬筋剔掉。
切肉也有讲究，很多人切牛肉顺着纹理切，炒出来当然硬。正确的切法是逆着纹理切，把长纤维切断，这样切出来的牛肉片，炒完不会柴，咬起来不费劲儿。切的时候尽量切得薄一点，半厘米不到就行，太厚不容易熟，炒久了又老，薄片炒个一两分钟就出锅，刚好嫩。
接下来就是腌肉，这步绝对不能省，也是牛肉嫩不嫩的关键。切好的牛肉放进碗里，先加一点料酒去腥，再来一勺生抽提味，一点点老抽上色，别放太多，不然炒完颜色发黑不好看。
然后就是两个嫩肉的小法宝，一个是小苏打，一个是淀粉。一小勺小苏打就够，抓匀了放十分钟，能把牛肉的纤维松开，吃起来特别软。要是家里没有小苏打，用淀粉代替也可以，放一勺玉米淀粉，抓匀让每片牛肉都裹上薄薄一层，锁住肉里的水分，炒出来就不会干。
最后再放一点食用油，抓一下，这样下锅炒的时候不会粘在一起。腌个十五分钟左右就可以，趁这个时间刚好处理葱。
做葱爆牛肉，葱的量一定要足，别舍不得放，半斤牛肉配半斤葱都不过分，葱炒软了吸了肉香，比肉还好吃。葱最好选大葱的葱白部分，带一点点绿叶子也可以，斜着切成滚刀段，这样切接触面积大，更容易出香味。
都准备好就可以下锅了，很多人炒牛肉喜欢冷油下锅，或者烧大热油再下，其实都不对。我平时做的话，会先把锅烧热，再倒凉油，把油烧到六成热，就是手放在锅上方能感觉到热度，但是不会烫得慌的时候，把腌好的牛肉倒进去。
倒进去之后先别急着翻，等个十几秒，底部定型了再用筷子快速划散，这样牛肉不会粘在一起，也不会出水。看到牛肉变成浅棕色，表面没有生肉的红色了，就马上盛出来，这时候牛肉还没完全熟，没关系，等下还要和葱一起回锅，要是这时候炒全熟，出锅肯定老。
锅里剩下的底油不用倒，直接把葱白放进去，中小火慢慢炒，把葱的香味炒出来，炒到葱白变软，边缘有点微微发黄就可以。这时候把刚才盛出来的牛肉倒回去，转大火快速翻炒个半分钟，让味道混合均匀。
调味其实很简单，葱本身已经有香味了，腌肉的时候已经放了盐和生抽，只要再加一点点白糖提鲜，一点点白胡椒去腥，要是觉得味道淡，再加一点点盐就行，别放太多调料，盖住了葱香和肉香就不好吃了。
最后把葱叶子放进去，再翻炒十几秒，葱叶子变软就马上关火出锅，全程大火快炒，总炒制时间不超过三分钟，这样炒出来的牛肉绝对嫩。
我身边很多朋友试过这个方法，都说比外面饭店卖的还好吃，主要是自己做的，肉量足，吃着过瘾。
说几个大家常问的小问题，很多人说自己炒出来牛肉出水怎么办，其实大多是腌肉的时候没处理好。切好的牛肉先放在厨房纸上，把表面的血水吸掉再腌，就不容易出水。还有就是炒的时候一定要大火，锅够热，下锅快速划散，也不会出太多水。
要是喜欢吃带点辣味的，可以在炒葱的时候加几个干辣椒段，炒出来香辣下饭，更开胃。喜欢吃口感丰富一点的，也可以加一点点洋葱丝一起炒，甜味配葱香，也特别好吃。
这个菜真的太适合上班族了，提前晚上把牛肉切好腌上放冰箱，第二天回家只要切个葱，炒五分钟就能出锅，配着白米饭，连汤都不剩。我家周末懒得做复杂菜的时候，就会炒一大盘，大人孩子都爱吃，比吃外卖健康多了，味道也不差。
要是你平时也喜欢吃下饭的家常菜，一定要试试这个做法，只要记住逆纹切肉、提前腌、大火快炒这三个关键点，保证一次就能做出嫩香入味的葱爆牛肉，绝对是能端得上请客饭桌，也能日常当便饭的硬菜。
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[Q]：葱爆牛肉选哪个部位的牛肉最好？
[A]：做葱爆牛肉最好选牛里脊，这块肉没有筋、纤维细，炒出来软嫩；买不到牛里脊也可以用牛上脑，要剔除边缘硬筋。
[Q]：切牛肉有什么技巧吗？
[A]：切牛肉要逆着纹理切，把长纤维切断，这样炒好的牛肉不会柴，切片尽量切薄，半厘米厚左右最合适。
[Q]：怎么腌牛肉才能让炒出来的牛肉更嫩？
[A]：腌牛肉加料酒去腥、生抽提味、老抽调色，再加一小勺小苏打或者一勺玉米淀粉抓匀，最后放一点食用油防止炒的时候粘连，腌制15分钟即可。
[Q]：做葱爆牛肉需要放多少葱？
[A]：做葱爆牛肉要足够多的葱，半斤牛肉配半斤葱都可以，优先选大葱葱白部分，带少量葱叶，斜切成滚刀段更容易出香味。
[Q]：炒牛肉怎么才不会老？
[A]：牛肉划散到表面没有生红色就提前盛出，之后和葱回锅快炒，全程炒制时间不超过三分钟，大火快炒就能保证牛肉嫩度。
[Q]：炒牛肉出水是什么原因？怎么解决？
[A]：大多是切好的牛肉没有吸掉表面血水导致的，切好后先用厨房纸吸掉血水再腌制，炒的时候保证锅够热大火快炒，就能减少出水。
[Q]：葱爆牛肉最后需要怎么调味？
[A]：腌肉已经加过生抽盐，只需要再加一点白糖提鲜、白胡椒去腥，味道淡了补充少量盐即可，不用放过多调料掩盖本味。
[Q]：做葱爆牛肉总共需要多长时间？
[A]：腌制加炒制总共二十分钟以内，适合上班族快手制作，如果提前一晚腌好牛肉，第二天只需要五分钟就能出锅。
很多朋友觉得炒牛肉难，不是炒老了咬不动，就是腥气重不好吃。其实只要选对肉，摸对几个小窍门，新手也能一次成功，整个过程从准备到出锅二十分钟不到，完全适合下班回家懒得费功夫的时候做。
先说说选肉，这是葱爆牛肉好吃的第一步。很多人买牛肉随便切一块就用，其实选对部位比什么都重要。做葱爆牛肉最好选牛里脊，这块肉没有筋，纤维细，切出来软嫩，随便炒都不会老。要是买不到牛里脊，牛上脑也可以，稍微带一点脂肪，炒出来更香，就是要记得把边缘的硬筋剔掉。
切肉也有讲究，很多人切牛肉顺着纹理切，炒出来当然硬。正确的切法是逆着纹理切，把长纤维切断，这样切出来的牛肉片，炒完不会柴，咬起来不费劲儿。切的时候尽量切得薄一点，半厘米不到就行，太厚不容易熟，炒久了又老，薄片炒个一两分钟就出锅，刚好嫩。
接下来就是腌肉，这步绝对不能省，也是牛肉嫩不嫩的关键。切好的牛肉放进碗里，先加一点料酒去腥，再来一勺生抽提味，一点点老抽上色，别放太多，不然炒完颜色发黑不好看。
然后就是两个嫩肉的小法宝，一个是小苏打，一个是淀粉。一小勺小苏打就够，抓匀了放十分钟，能把牛肉的纤维松开，吃起来特别软。要是家里没有小苏打，用淀粉代替也可以，放一勺玉米淀粉，抓匀让每片牛肉都裹上薄薄一层，锁住肉里的水分，炒出来就不会干。
最后再放一点食用油，抓一下，这样下锅炒的时候不会粘在一起。腌个十五分钟左右就可以，趁这个时间刚好处理葱。
做葱爆牛肉，葱的量一定要足，别舍不得放，半斤牛肉配半斤葱都不过分，葱炒软了吸了肉香，比肉还好吃。葱最好选大葱的葱白部分，带一点点绿叶子也可以，斜着切成滚刀段，这样切接触面积大，更容易出香味。
都准备好就可以下锅了，很多人炒牛肉喜欢冷油下锅，或者烧大热油再下，其实都不对。我平时做的话，会先把锅烧热，再倒凉油，把油烧到六成热，就是手放在锅上方能感觉到热度，但是不会烫得慌的时候，把腌好的牛肉倒进去。
倒进去之后先别急着翻，等个十几秒，底部定型了再用筷子快速划散，这样牛肉不会粘在一起，也不会出水。看到牛肉变成浅棕色，表面没有生肉的红色了，就马上盛出来，这时候牛肉还没完全熟，没关系，等下还要和葱一起回锅，要是这时候炒全熟，出锅肯定老。
锅里剩下的底油不用倒，直接把葱白放进去，中小火慢慢炒，把葱的香味炒出来，炒到葱白变软，边缘有点微微发黄就可以。这时候把刚才盛出来的牛肉倒回去，转大火快速翻炒个半分钟，让味道混合均匀。
调味其实很简单，葱本身已经有香味了，腌肉的时候已经放了盐和生抽，只要再加一点点白糖提鲜，一点点白胡椒去腥，要是觉得味道淡，再加一点点盐就行，别放太多调料，盖住了葱香和肉香就不好吃了。
最后把葱叶子放进去，再翻炒十几秒，葱叶子变软就马上关火出锅，全程大火快炒，总炒制时间不超过三分钟，这样炒出来的牛肉绝对嫩。
我身边很多朋友试过这个方法，都说比外面饭店卖的还好吃，主要是自己做的，肉量足，吃着过瘾。
说几个大家常问的小问题，很多人说自己炒出来牛肉出水怎么办，其实大多是腌肉的时候没处理好。切好的牛肉先放在厨房纸上，把表面的血水吸掉再腌，就不容易出水。还有就是炒的时候一定要大火，锅够热，下锅快速划散，也不会出太多水。
要是喜欢吃带点辣味的，可以在炒葱的时候加几个干辣椒段，炒出来香辣下饭，更开胃。喜欢吃口感丰富一点的，也可以加一点点洋葱丝一起炒，甜味配葱香，也特别好吃。
这个菜真的太适合上班族了，提前晚上把牛肉切好腌上放冰箱，第二天回家只要切个葱，炒五分钟就能出锅，配着白米饭，连汤都不剩。我家周末懒得做复杂菜的时候，就会炒一大盘，大人孩子都爱吃，比吃外卖健康多了，味道也不差。
要是你平时也喜欢吃下饭的家常菜，一定要试试这个做法，只要记住逆纹切肉、提前腌、大火快炒这三个关键点，保证一次就能做出嫩香入味的葱爆牛肉，绝对是能端得上请客饭桌，也能日常当便饭的硬菜。
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[Q]：葱爆牛肉选哪个部位的牛肉最好？
[A]：做葱爆牛肉最好选牛里脊，这块肉没有筋、纤维细，炒出来软嫩；买不到牛里脊也可以用牛上脑，要剔除边缘硬筋。
[Q]：切牛肉有什么技巧吗？
[A]：切牛肉要逆着纹理切，把长纤维切断，这样炒好的牛肉不会柴，切片尽量切薄，半厘米厚左右最合适。
[Q]：怎么腌牛肉才能让炒出来的牛肉更嫩？
[A]：腌牛肉加料酒去腥、生抽提味、老抽调色，再加一小勺小苏打或者一勺玉米淀粉抓匀，最后放一点食用油防止炒的时候粘连，腌制15分钟即可。
[Q]：做葱爆牛肉需要放多少葱？
[A]：做葱爆牛肉要足够多的葱，半斤牛肉配半斤葱都可以，优先选大葱葱白部分，带少量葱叶，斜切成滚刀段更容易出香味。
[Q]：炒牛肉怎么才不会老？
[A]：牛肉划散到表面没有生红色就提前盛出，之后和葱回锅快炒，全程炒制时间不超过三分钟，大火快炒就能保证牛肉嫩度。
[Q]：炒牛肉出水是什么原因？怎么解决？
[A]：大多是切好的牛肉没有吸掉表面血水导致的，切好后先用厨房纸吸掉血水再腌制，炒的时候保证锅够热大火快炒，就能减少出水。
[Q]：葱爆牛肉最后需要怎么调味？
[A]：腌肉已经加过生抽盐，只需要再加一点白糖提鲜、白胡椒去腥，味道淡了补充少量盐即可，不用放过多调料掩盖本味。
[Q]：做葱爆牛肉总共需要多长时间？
[A]：腌制加炒制总共二十分钟以内，适合上班族快手制作，如果提前一晚腌好牛肉，第二天只需要五分钟就能出锅。
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