零失败家常麻辣小龙虾做法 在家轻松做出饭店口味的教程
又到了夏天吃小龙虾喝冰啤酒的季节，不少朋友爱去店里搓一顿，一份动辄一两百，算上配菜酒水，几个人吃下来小几百就没了。其实只要选对方法，在家做麻辣小龙虾一点都不难，新手第一次做也能做出饭店味儿，今天就把我试了快十次总结出来的零失败方子分享给大家。
首先说最关键的选虾环节。很多人纠结买活虾还是冻虾，预算够的话肯定选活虾，肉质更弹更鲜。挑活虾的时候别只看个头大，要挑那种爬得快、壳硬腹白的，要是虾头已经软塌塌，闻着有怪味的，直接扔了别心疼。要是买不到活虾，超市那种速冻清水虾也能用，提前放冰箱冷藏解冻就行，不用泡太久，不然肉会散。
处理小龙虾是很多人打退堂鼓的步骤，其实掌握小技巧，十分钟就能处理完。先拿旧牙刷，对着虾腹、虾钳缝隙这些地方多刷两遍，把脏东西刷干净。然后去虾线，很多人教捏着虾尾中间那片晃一下就能扯出来，我试了很多次，有时候扯一半断在里面，反而更麻烦。我自己常用的方法是，先把虾头轻轻捏一下，把里面的沙袋挤出来，再顺着虾头往虾身的连接处，掀开一点虾壳，直接把虾线拽出来，这样成功率几乎是百分之百，新手也不会出错。处理完之后记得多冲两遍水，控干水分备用就好。
用到的配料其实都是家里常见的东西，不用特意买什么秘制料包，当然你嫌麻烦买现成的麻辣小龙虾料包也可以，味道也不差，自己配的话更香。需要准备干辣椒一把，根据自己能吃辣的程度调整，花椒大概二十粒，再来几块火锅底料，郫县豆瓣一勺，葱姜蒜多准备点，大蒜最好拍碎别切整粒，香味更容易出来。额外可以准备点配菜，比如土豆、年糕、青瓜，煮好放进去吸味道，比虾还好吃。
接下来就是炒制步骤，全程火候不用太大，别着急糊锅就好。锅里多倒点油，比平时炒菜多一倍就行，油热了先把葱姜蒜和花椒干辣椒放进去，小火炒出香味，别开大火炒，不然辣椒一下子就糊了，发苦就不好吃了。然后放一勺郫县豆瓣，炒出红油，再把火锅底料放进去搅化，这时候锅底的香味就已经出来了，整个厨房都是麻辣味。
然后把控干水的小龙虾倒进去，转大火快速翻炒，差不多炒个两三分钟，每个虾都均匀裹上红油就好。这一步很重要，炒过的虾比直接煮的香很多，肉质也更紧。接下来加啤酒，没过小龙虾就可以，别加水，用啤酒煮出来的虾一点腥味都没有，还带着点麦香，比清水好吃太多。
大火把啤酒烧开之后，转中火煮个十五分钟就够了，别煮太久，不然虾肉会老得咬不动。喜欢吃配菜的，可以在煮到十分钟的时候放进去，比如土豆这种难熟的早点放，青瓜年糕最后放进去焖两分钟就行。
煮够时间之后，开大火收个汁，别收太干，留一点汤汁拌面条或者蘸馒头都超香。这时候就能出锅装盘了，要是想好看点撒点白芝麻香菜，不想弄直接端上桌也没问题。
说几个新手容易踩的坑，很多人处理完虾直接下锅煮，不提前炒，那味道肯定进不去，虾肉也会发腥。还有人喜欢放很多香料，又是八角又是桂皮，其实放多了会抢虾本身的鲜味，就用我上面说的几样就够了，简单又出味。
还有盐的用量要注意，火锅底料和郫县豆瓣本身就有盐，出锅之前尝一下汤汁，淡了再加点盐，别一下子放多了咸得没法吃。我自己做一般都不用再加盐，味道刚好。
要是你喜欢吃更入味的，煮好之后别着急捞出来，关火焖半个小时，让虾在汤汁里泡着，味道会更足，虾肉也更进味，尤其是虾黄，香得不行。
夏天周末约上朋友来家里，买个三五斤虾，煮上一大锅，再冰几瓶啤酒，一边剥虾一边聊天，比在饭店挤着坐舒服多了，算下来成本也就饭店的一半，吃起来还更放心，毕竟自己刷的虾，干净看得见。
要是你第一次做也别紧张，按照这个步骤来，基本不会翻车，哪怕是没怎么做过菜的新手，也能做出饭店那个味。下次想吃小龙虾别出去买了，自己在家试试，保证吃完你就不想再去店里花那个冤枉钱了。
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[Q]：新手第一次做麻辣小龙虾能成功吗？
[A]：按照这个零失败教程操作，新手第一次做也能轻松做出饭店口味，只要避开常见的操作坑，基本不会翻车。
[Q]：处理小龙虾怎么快速去虾线不？
[A]：先捏出虾头里的沙袋，再掀开虾头虾身连接处的一点虾壳，直接拽出虾线，这个方法成功率很高，不容易扯断。
[Q]：做麻辣小龙虾必须用活虾吗？
[A]：活虾的肉质更弹更鲜，优先选活虾；买不到活虾的话，用合格的速冻清水虾也可以，提前冷藏解冻就能用。
[Q]：做麻辣小龙虾用什么煮更好吃？
[A]：用啤酒没过小龙虾煮，比清水煮的腥味更淡，还自带淡淡的麦香，风味更好。
[Q]：麻辣小龙虾煮多久肉质不会老？
[A]：中火煮15分钟就足够了，煮太久虾肉会变老发柴，影响口感。
[Q]：做麻辣小龙虾需要放很多种香料吗？
[A]：不需要，放太多香料会抢掉小龙虾本身的鲜味，只用干辣椒、花椒、火锅底料、郫县豆瓣就足够出味。
[Q]：怎么让小龙虾更入味？
[A]：煮好之后不要马上出锅，关火把小龙虾放在汤汁里焖半个小时，入味效果会好很多。
[Q]：做麻辣小龙虾需要额外加很多盐吗？
[A]：不需要，火锅底料和郫县豆瓣本身已经含有盐分，出锅前尝过汤汁味道偏淡再少量加盐就可以。
首先说最关键的选虾环节。很多人纠结买活虾还是冻虾，预算够的话肯定选活虾，肉质更弹更鲜。挑活虾的时候别只看个头大，要挑那种爬得快、壳硬腹白的，要是虾头已经软塌塌，闻着有怪味的，直接扔了别心疼。要是买不到活虾，超市那种速冻清水虾也能用，提前放冰箱冷藏解冻就行，不用泡太久，不然肉会散。
处理小龙虾是很多人打退堂鼓的步骤，其实掌握小技巧，十分钟就能处理完。先拿旧牙刷，对着虾腹、虾钳缝隙这些地方多刷两遍，把脏东西刷干净。然后去虾线，很多人教捏着虾尾中间那片晃一下就能扯出来，我试了很多次，有时候扯一半断在里面，反而更麻烦。我自己常用的方法是，先把虾头轻轻捏一下，把里面的沙袋挤出来，再顺着虾头往虾身的连接处，掀开一点虾壳，直接把虾线拽出来，这样成功率几乎是百分之百，新手也不会出错。处理完之后记得多冲两遍水，控干水分备用就好。
用到的配料其实都是家里常见的东西，不用特意买什么秘制料包，当然你嫌麻烦买现成的麻辣小龙虾料包也可以，味道也不差，自己配的话更香。需要准备干辣椒一把，根据自己能吃辣的程度调整，花椒大概二十粒，再来几块火锅底料，郫县豆瓣一勺，葱姜蒜多准备点，大蒜最好拍碎别切整粒，香味更容易出来。额外可以准备点配菜，比如土豆、年糕、青瓜，煮好放进去吸味道，比虾还好吃。
接下来就是炒制步骤，全程火候不用太大，别着急糊锅就好。锅里多倒点油，比平时炒菜多一倍就行，油热了先把葱姜蒜和花椒干辣椒放进去，小火炒出香味，别开大火炒，不然辣椒一下子就糊了，发苦就不好吃了。然后放一勺郫县豆瓣，炒出红油，再把火锅底料放进去搅化，这时候锅底的香味就已经出来了，整个厨房都是麻辣味。
然后把控干水的小龙虾倒进去，转大火快速翻炒，差不多炒个两三分钟，每个虾都均匀裹上红油就好。这一步很重要，炒过的虾比直接煮的香很多，肉质也更紧。接下来加啤酒，没过小龙虾就可以，别加水，用啤酒煮出来的虾一点腥味都没有，还带着点麦香，比清水好吃太多。
大火把啤酒烧开之后，转中火煮个十五分钟就够了，别煮太久，不然虾肉会老得咬不动。喜欢吃配菜的，可以在煮到十分钟的时候放进去，比如土豆这种难熟的早点放，青瓜年糕最后放进去焖两分钟就行。
煮够时间之后，开大火收个汁，别收太干，留一点汤汁拌面条或者蘸馒头都超香。这时候就能出锅装盘了，要是想好看点撒点白芝麻香菜，不想弄直接端上桌也没问题。
说几个新手容易踩的坑，很多人处理完虾直接下锅煮，不提前炒，那味道肯定进不去，虾肉也会发腥。还有人喜欢放很多香料，又是八角又是桂皮，其实放多了会抢虾本身的鲜味，就用我上面说的几样就够了，简单又出味。
还有盐的用量要注意，火锅底料和郫县豆瓣本身就有盐，出锅之前尝一下汤汁，淡了再加点盐，别一下子放多了咸得没法吃。我自己做一般都不用再加盐，味道刚好。
要是你喜欢吃更入味的，煮好之后别着急捞出来，关火焖半个小时，让虾在汤汁里泡着，味道会更足，虾肉也更进味，尤其是虾黄，香得不行。
夏天周末约上朋友来家里，买个三五斤虾，煮上一大锅，再冰几瓶啤酒，一边剥虾一边聊天，比在饭店挤着坐舒服多了，算下来成本也就饭店的一半，吃起来还更放心，毕竟自己刷的虾，干净看得见。
要是你第一次做也别紧张，按照这个步骤来，基本不会翻车，哪怕是没怎么做过菜的新手，也能做出饭店那个味。下次想吃小龙虾别出去买了，自己在家试试，保证吃完你就不想再去店里花那个冤枉钱了。
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[Q]：新手第一次做麻辣小龙虾能成功吗？
[A]：按照这个零失败教程操作，新手第一次做也能轻松做出饭店口味，只要避开常见的操作坑，基本不会翻车。
[Q]：处理小龙虾怎么快速去虾线不？
[A]：先捏出虾头里的沙袋，再掀开虾头虾身连接处的一点虾壳，直接拽出虾线，这个方法成功率很高，不容易扯断。
[Q]：做麻辣小龙虾必须用活虾吗？
[A]：活虾的肉质更弹更鲜，优先选活虾；买不到活虾的话，用合格的速冻清水虾也可以，提前冷藏解冻就能用。
[Q]：做麻辣小龙虾用什么煮更好吃？
[A]：用啤酒没过小龙虾煮，比清水煮的腥味更淡，还自带淡淡的麦香，风味更好。
[Q]：麻辣小龙虾煮多久肉质不会老？
[A]：中火煮15分钟就足够了，煮太久虾肉会变老发柴，影响口感。
[Q]：做麻辣小龙虾需要放很多种香料吗？
[A]：不需要，放太多香料会抢掉小龙虾本身的鲜味，只用干辣椒、花椒、火锅底料、郫县豆瓣就足够出味。
[Q]：怎么让小龙虾更入味？
[A]：煮好之后不要马上出锅，关火把小龙虾放在汤汁里焖半个小时，入味效果会好很多。
[Q]：做麻辣小龙虾需要额外加很多盐吗？
[A]：不需要，火锅底料和郫县豆瓣本身已经含有盐分，出锅前尝过汤汁味道偏淡再少量加盐就可以。
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