家常两种口味小龙虾做法教程 分享多口味小龙虾家常烹饪步骤
又到了每年夏天吃小龙虾的季节，外边店里一份动辄一两百，吃得不尽兴还怕处理不干净。其实自己在家做小龙虾一点都不难，今天就分享两种最受欢迎的家常口味，蒜香和十三香，步骤说的明明白白，新手也能一次成功。
首先说处理小龙虾的步骤，不管做哪种口味，这一步都是基础，好多人嫌处理麻烦，其实掌握方法十分钟就能搞定。
买小龙虾的时候尽量选活的，活虾口感更弹，死虾容易有异味，不建议吃。拿回家先放在清水里养半个钟头，让它吐一吐泥沙。然后开始剪，先捏住小龙虾的身子，别被钳子夹到，剪掉头部大概三分之一的位置，这里面是虾鳃和内脏，都要去掉，虾黄如果没坏可以留下来，很香的。
接着抽虾线，小龙虾尾巴中间那片鳍，捏住轻轻一转一拉，整条虾线就出来了。最后用刷子把虾腹和钳子缝隙都刷一遍，多冲两次清水，处理完就可以备用了。要是怕夹手，可以提前放冷水里稍微泡几分钟，小龙虾就不动了。
先来说蒜香小龙虾的做法，这个口味基本没人不爱，蒜香浓郁，剥了虾还能拿汤汁拌面条，绝了。
准备材料很简单，处理好的小龙虾两斤，大蒜一头半大概要300克左右，生姜一小块，蚝油两大勺，白砂糖一勺，啤酒半罐，生抽两勺，盐一点点，干辣椒可以根据口味加。
大蒜要多切一点，一半剁成细蒜蓉，一半切蒜粒就行，不用太碎。生姜切薄片备用。起锅倒多一点油，油热之后先把小龙虾放进去过一遍油，炸个一分钟左右，虾壳变红就捞出来，这一步能让虾壳更脆，肉质也更紧，要是怕费油，直接用少量油翻炒两分钟也可以。
锅里留底油，转小火，先把蒜粒和姜片放进去炒出香味，再放一半蒜蓉进去炒，炒到蒜变成金黄色香味出来就行，别炒糊了，糊了会发苦。
接着把过好油的小龙虾倒进去，翻炒均匀，让每只虾都裹上蒜油。然后倒啤酒，没过小龙虾一半就行，不用全没过。再加生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀之后盖上锅盖，中火煮个八分钟。
煮到时间之后，开大火收一下汤汁，最后把剩下的一半生蒜蓉倒进去，翻炒个一分钟，让生蒜的香味出来，尝一下味道，不够咸就加一点点盐，就可以出锅了。这个汤汁真的别浪费，煮点面条拌进去，比小龙虾还好吃。
接下来是十三香小龙虾，这个口味就是偏浓郁香口，带一点点回辣，喜欢重口味的肯定爱。
材料的话，还是两斤处理好的小龙虾，十三香调料包可以直接买现成的，也可以自己配，现成的更方便，家常做没必要自己配。然后准备干辣椒一把，花椒一小把，郫县豆瓣酱一勺，生姜一块，葱几根，八角两个，桂皮一小块，香叶三片，生抽三勺，老抽一勺，冰糖几块，啤酒一罐，盐适量。
先把葱姜切好，干辣椒剪成段。起锅倒油，比平时炒菜多放一点，油热之后把花椒、八角、桂皮、香叶放进去小火炒出香味，然后把郫县豆瓣酱放进去，炒出红油。
接着放葱姜、干辣椒，翻炒十几秒，把小龙虾倒进去，一起翻炒两分钟，让虾都均匀裹上红油。然后把整罐啤酒倒进去，再加生抽、老抽、冰糖，还有十三香调料包，搅拌均匀。
大火烧开之后转中火，盖上盖子煮十分钟，让小龙虾充分入味。十三香比蒜香煮的时间久一点，更进味。煮好之后开盖，开大火收浓汤汁，要是觉得味道淡就再加一点点盐，搅拌均匀就能出锅了，出锅前可以撒点香菜碎提味。
其实这里也有几个小技巧，分享给大家，能让做出来的小龙虾更好吃。第一个，煮小龙虾的时候用啤酒代替清水，煮出来的虾不仅没有腥味，还带一点麦香，口感更鲜。第二个，不管做哪种口味，盐都别加太早，最后出锅前尝了再加，因为生抽蚝油豆瓣都有盐，很容易变咸。第三个，小龙虾煮好之后别立刻出锅，关火焖个三五分钟入味会更好，尤其是十三香口味，焖过之后味道更香。
还有好多人担心自己在家做小龙虾不干净，其实只要处理的时候剪掉鳃和内脏，抽掉虾线，刷干净腹部，煮的时候彻底煮熟，就完全没问题，比外边很多小店处理的都干净。
夏天约上几个朋友，自己在家做上一大锅两种口味的小龙虾，吹着空调啃虾喝酒，比在外边吃舒服太多，花费还不到外边一半的价钱，能吃得超尽兴。喜欢吃小龙虾的赶紧试试，这两个做法都不复杂，新手第一次做也不会翻车。
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[Q]：家常做小龙虾需要提前处理吗？
[A]：需要，要先让小龙虾吐沙，再剪掉头部去掉内脏虾鳃，抽出虾线，最后用刷子刷干净虾身缝隙即可。
[Q]：做蒜香小龙虾需要准备多少大蒜？
[A]：两斤小龙虾大概需要准备一头半大蒜，约300克，一半剁蒜蓉一半切蒜粒风味更好。
[Q]：蒜香小龙虾怎么做好吃？
[A]：分两次放蒜蓉，先炒香一半蒜粒和蒜蓉出香味，出锅前再加另一半生蒜蓉翻炒，蒜香更浓郁。
[Q]：做小龙虾一定要用啤酒吗？
[A]：用啤酒代替清水煮小龙虾，既能去除腥味，还能给小龙虾增加淡淡的麦香，口感比清水煮更鲜。
[Q]：十三香小龙虾需要煮多久？
[A]：中火煮10分钟，关火后可以再焖3-5分钟，让小龙虾更入味，风味更好。
[Q]：在家做小龙虾怎么防止被夹手？
[A]：可以提前把小龙虾放进冷水里泡几分钟，小龙虾活性降低就不会乱夹了，处理的时候捏住虾身即可。
[Q]：小龙虾煮好为什么发咸？
[A]：做小龙虾用到的生抽、蚝油、郫县豆瓣酱都自带盐分，建议出锅前尝过味道再加盐，不要提前加盐。
[Q]：家常做小龙虾哪个口味比较容易上手？
[A]：蒜香小龙虾步骤更简单，材料也常见，对新手很友好，做好之后汤汁还可以拌面条，非常好吃。
首先说处理小龙虾的步骤，不管做哪种口味，这一步都是基础，好多人嫌处理麻烦，其实掌握方法十分钟就能搞定。
买小龙虾的时候尽量选活的，活虾口感更弹，死虾容易有异味，不建议吃。拿回家先放在清水里养半个钟头，让它吐一吐泥沙。然后开始剪，先捏住小龙虾的身子，别被钳子夹到，剪掉头部大概三分之一的位置，这里面是虾鳃和内脏，都要去掉，虾黄如果没坏可以留下来，很香的。
接着抽虾线，小龙虾尾巴中间那片鳍，捏住轻轻一转一拉，整条虾线就出来了。最后用刷子把虾腹和钳子缝隙都刷一遍，多冲两次清水，处理完就可以备用了。要是怕夹手，可以提前放冷水里稍微泡几分钟，小龙虾就不动了。
先来说蒜香小龙虾的做法，这个口味基本没人不爱，蒜香浓郁，剥了虾还能拿汤汁拌面条，绝了。
准备材料很简单，处理好的小龙虾两斤，大蒜一头半大概要300克左右，生姜一小块，蚝油两大勺，白砂糖一勺，啤酒半罐，生抽两勺，盐一点点，干辣椒可以根据口味加。
大蒜要多切一点，一半剁成细蒜蓉，一半切蒜粒就行，不用太碎。生姜切薄片备用。起锅倒多一点油，油热之后先把小龙虾放进去过一遍油，炸个一分钟左右，虾壳变红就捞出来，这一步能让虾壳更脆，肉质也更紧，要是怕费油，直接用少量油翻炒两分钟也可以。
锅里留底油，转小火，先把蒜粒和姜片放进去炒出香味，再放一半蒜蓉进去炒，炒到蒜变成金黄色香味出来就行，别炒糊了，糊了会发苦。
接着把过好油的小龙虾倒进去，翻炒均匀，让每只虾都裹上蒜油。然后倒啤酒，没过小龙虾一半就行，不用全没过。再加生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀之后盖上锅盖，中火煮个八分钟。
煮到时间之后，开大火收一下汤汁，最后把剩下的一半生蒜蓉倒进去，翻炒个一分钟，让生蒜的香味出来，尝一下味道，不够咸就加一点点盐，就可以出锅了。这个汤汁真的别浪费，煮点面条拌进去，比小龙虾还好吃。
接下来是十三香小龙虾，这个口味就是偏浓郁香口，带一点点回辣，喜欢重口味的肯定爱。
材料的话，还是两斤处理好的小龙虾，十三香调料包可以直接买现成的，也可以自己配，现成的更方便，家常做没必要自己配。然后准备干辣椒一把，花椒一小把，郫县豆瓣酱一勺，生姜一块，葱几根，八角两个，桂皮一小块，香叶三片，生抽三勺，老抽一勺，冰糖几块，啤酒一罐，盐适量。
先把葱姜切好，干辣椒剪成段。起锅倒油，比平时炒菜多放一点，油热之后把花椒、八角、桂皮、香叶放进去小火炒出香味，然后把郫县豆瓣酱放进去，炒出红油。
接着放葱姜、干辣椒，翻炒十几秒，把小龙虾倒进去，一起翻炒两分钟，让虾都均匀裹上红油。然后把整罐啤酒倒进去，再加生抽、老抽、冰糖，还有十三香调料包，搅拌均匀。
大火烧开之后转中火，盖上盖子煮十分钟，让小龙虾充分入味。十三香比蒜香煮的时间久一点，更进味。煮好之后开盖，开大火收浓汤汁，要是觉得味道淡就再加一点点盐，搅拌均匀就能出锅了，出锅前可以撒点香菜碎提味。
其实这里也有几个小技巧，分享给大家，能让做出来的小龙虾更好吃。第一个，煮小龙虾的时候用啤酒代替清水，煮出来的虾不仅没有腥味，还带一点麦香，口感更鲜。第二个，不管做哪种口味，盐都别加太早，最后出锅前尝了再加，因为生抽蚝油豆瓣都有盐，很容易变咸。第三个，小龙虾煮好之后别立刻出锅，关火焖个三五分钟入味会更好，尤其是十三香口味，焖过之后味道更香。
还有好多人担心自己在家做小龙虾不干净，其实只要处理的时候剪掉鳃和内脏，抽掉虾线，刷干净腹部，煮的时候彻底煮熟，就完全没问题，比外边很多小店处理的都干净。
夏天约上几个朋友，自己在家做上一大锅两种口味的小龙虾，吹着空调啃虾喝酒，比在外边吃舒服太多，花费还不到外边一半的价钱，能吃得超尽兴。喜欢吃小龙虾的赶紧试试，这两个做法都不复杂，新手第一次做也不会翻车。
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[Q]：家常做小龙虾需要提前处理吗？
[A]：需要，要先让小龙虾吐沙，再剪掉头部去掉内脏虾鳃，抽出虾线，最后用刷子刷干净虾身缝隙即可。
[Q]：做蒜香小龙虾需要准备多少大蒜？
[A]：两斤小龙虾大概需要准备一头半大蒜，约300克，一半剁蒜蓉一半切蒜粒风味更好。
[Q]：蒜香小龙虾怎么做好吃？
[A]：分两次放蒜蓉，先炒香一半蒜粒和蒜蓉出香味，出锅前再加另一半生蒜蓉翻炒，蒜香更浓郁。
[Q]：做小龙虾一定要用啤酒吗？
[A]：用啤酒代替清水煮小龙虾，既能去除腥味，还能给小龙虾增加淡淡的麦香，口感比清水煮更鲜。
[Q]：十三香小龙虾需要煮多久？
[A]：中火煮10分钟，关火后可以再焖3-5分钟，让小龙虾更入味，风味更好。
[Q]：在家做小龙虾怎么防止被夹手？
[A]：可以提前把小龙虾放进冷水里泡几分钟，小龙虾活性降低就不会乱夹了，处理的时候捏住虾身即可。
[Q]：小龙虾煮好为什么发咸？
[A]：做小龙虾用到的生抽、蚝油、郫县豆瓣酱都自带盐分，建议出锅前尝过味道再加盐，不要提前加盐。
[Q]：家常做小龙虾哪个口味比较容易上手？
[A]：蒜香小龙虾步骤更简单，材料也常见，对新手很友好，做好之后汤汁还可以拌面条，非常好吃。
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