看看啊，哎呀嚯好漂亮，这小馒头啊馒头底儿来一勾，哎，来了。对对啊，发的是不错空心馒头。哎。空心馒头呢分两部分，一个是皮儿，嗯，一个是中间爆炸空心的。现咱们先做这个皮儿皮儿儿，皮儿是发面的这是中筋粉。中中筋粉大约有一斤面吧。五克酵母啊全倒进去，咱们呢少来点糖，这个糖啊它这里边啊是起一个酵母发酵的作用，为啥没有出来的面团松软宣，然后咱们加水，一斤面大约加4两左右，就是比烙饼面稍微再硬点硬一点，哎，软了一会它挺不住，因为需要醒发。这个糖啊要做烤馒头，它可以起到上色的作用，焦糖化反应。因为所以吧是吧，所以科学道理，因为所以科学烤肉。哎，你这个还不会硬硬得硬硬点的，硬硬一点软了一会儿放的时候，它它发起来呼呼就塌了，就变成贴饼子了。这空心馒头啊，对这个东坡肉和红烧肉是最佳的配置。因为你要单口吃一口肉啊，就是有的人感觉就特别油腻。你这个那我加回锅肉好吃不好吃？这也好吃，加什么都好吃。你看你发完了，下一个醒醒发一个。咱们做这个芯儿，这面粉跟刚才那面粉是同样的啊，就是不不加酵母。对，不加白糖水的比例几乎是一样的啊。它也得硬粘了之后就掏出来了，就把面和成这种絮状，然后就用力揉匀就行了。它只是在这个空心丸子当中，在中间起一个支撑作用。今天你这个心儿蒸出来怎么处理啊？加点料下料，咱们两个之炒一炒，可以切成方丁炒个吃。哎，这这方法不错哎。啊，你也难得了废话了啊，这学来的知识都用上了。我在二伯二伯的启发之下，不是启发我就直接替他说话。你跟师傅干嗯干的就是以工作的意思学习。这小手啊干净的那一个手干净盆儿干净，面儿光溜。这个再醒发会儿啊，这是刚才咱们做空心馒头那个外皮啊，然后我们需要再揉一下，因为啊你看它这表它表面看着还好，但是里边你看都没有充分的润透。对，嗯嗯，对，面粉跟这个水的融合度还不够，所以我们就再还得揉一下。醒发了有五分钟。对，一会儿再过五分钟我再揉一下，得揉个两次、三次。其实做面点的呀，为什么我们这行叫勤行啊？不管是做面点，做是做菜要勤揉。有的同样一块儿，各个部门不同的这个师傅手里头，它出来的效果是不一样的。不怕吗？这个醒了有15分钟左右吧，这是那个这是那个面心，就是在这个空心馒头里面要起到支撑作用。那个面心这边，你看这里边是醒醒透了。对，润了润润了就行了。然后咱们要把它纠正劲儿很大，这叫什么这种九脚的劲儿，就这劲儿大小，咱们根据这个昆明馒头大小来定啊，大约我今儿就得有十克左右吧。表面蘸上油，食用油干净。食用油你看见没有？一个个晶莹剔透，你看看一会儿就要把它包在那个馒头中间，造成空心的状态，然后呢不蘸油它就粘一块了，所以油呢起到一种隔离的作用。嗯，还还有一个作用是增香的啊，是吃点油，还还还还啊嗯两种作用。内芯儿做好了，做好了，然后然后放在旁边啊，每个都沾上油了啊。沾上油之后一定是先放油，放完之后呢放这一会儿，这油啊会渗入面皮当中一部分。对，这样呢它就更能有效的在空心馒头蒸制过程当中，那中间起这种隔离的作用。要是沾一下您就放里边，中间有可能会粘连。因为这个淀粉遇热糊化之后，它会渗出这个很薄的一层油皮。对对，就是方便面条啊，已经涨发起来了啊。刚才比刚才要涨发要大了啊。大家可以看看有效果啊。哎你看看有有一个窝，还有蜂窝了，慢慢的发起了。对，但是不能让它发的特别大。然后咱们要揉面，这个加面呢得用力揉馒头光不光啊，全全在这个揉面上，你们也不能老揉老揉，它有它老有劲儿，你看这不变成光滑了，没问题。哎，对，表面光滑光滑面光跟着对应11个。我发现我估计这这台机子全靠我了，拍细一点都靠我了。好，开始包啊啊，把这个面团填进去，然后呢转一下，这个修完了以后，把这啾揪掉。这样就行了。哎，以后咱俩合着过来。对对，必须的。要到姥姥到70岁以后，咱俩就就就得多出600万，他就走了。这叫什么相濡以沫啊，相敬如宾了你知道吧？然后咱俩呢跟这帮徒弟之间保持个距离，什么距离你知道吗？如坐针毡，如履薄冰，跟他们小心翼翼相处，哎，我这话说的挺有水平啊。就是咱们装完这个昆仑馒头中间这芯啊还有什么用处吗？还有用处吗？回馒头加什么呀？对对，所以所以咱们把这个芯啊要挑出来嘿炒一炒，这叫边角料重复再利用。现在它开始整理了啊，首先获取我们的高装馒头。好，上片儿。咱们这水温大约35度左右，温度啊适合这个酵母菌的发酵高了，这酵母菌啊它就烫死了，所以它就起不了这种涨发的作用了。盖盖这会儿搁这个提着再醒发一会儿20分钟啊。嗯嗯不了了，还有20分钟了，表面是起了，咱们开始开始了，开始争了，开火注意开15分钟。哎，再有您要是什么大的，您就多挣会儿。对，小您就少挣会儿，也不是特别的规矩啊。好了，行了吧，到点了吧，到点了，到点到点了。好，看看啊。哎呀，我好漂亮这小馒头啊，然后把那片儿拿下来呗。好了啊，空心馒头出来了，挨着这个馒头底儿来一兜。哎，出来了，稍微亮亮，稍微亮亮。嘿嘿嘿啊，发的真好，嘿发的真不错。嗯，这个面条呢因为刚出锅，现在下手有点稍微有点困难，也不困难。厨师的时候创造是不是出事了，2班的手不怕烫。好，摆好。这空心馒头蒸好了，这个里边这个面芯儿怎么处理啊？炒一下呗，炒一下。这个面芯呢是个死面，但是不能把它扔了啊，再把它切成小丁儿，这叫豌豆大的丁儿。找一个面疙瘩儿啊，看我一个馒头里边的心啊过了。对，好了，行啊，配配好了，空心儿馒头。哎呀，来着配炒面疙瘩。照相照相照相看着啊，把这面疙瘩儿镶到空心馒头里边啊。二位嘿大爷享受你，你不吃了，我吃啊。你看这个面筋儿啊，这里边这个小碗儿似的，你看这一桩炒个鸡丁、炒个虾米、炒个海鲜，哎，把这面搁这别的给浪费了。它是一个量身熬，我可尝了啊。哎嘿还挺好吃，好吃吧，二伯给你找找200好吃。里外都是粮食，嗯，哎还得割下来嗯，都算了好多，还有点口感，香味儿挺浓嗯，味道十足怎么样？记得关注老饭骨，中国味的传承，以生活味的美好，一个都不能少。
### 空心馒头制作攻略

空心馒头，口感独特，制作过程却并不复杂。下面就为大家详细介绍一下空心馒头的制作方法。

首先是准备材料，中筋粉是基础，一斤面搭配五克酵母，再少加一点糖，糖在这里主要是帮助酵母发酵，能让面团更加松软。加水的时候要注意，一斤面大约加4两左右的水，这样和出的面比烙饼面稍微硬一点，因为后续需要醒发，如果太软，醒发后容易塌。

接着开始制作皮儿，把酵母和糖倒入中筋粉中，搅拌均匀后加水揉成面团。揉好的面团要醒发一段时间，期间可以多揉几次，让面粉和水充分融合，这样蒸出来的馒头口感更好。醒发好的面团会变得蓬松，这时候就可以进行下一步了。

然后是制作芯儿，芯儿的面粉和皮儿一样，但不加酵母和糖，水的比例也基本相同。把面和成絮状后用力揉匀，它在空心馒头中主要起支撑作用。揉好的芯儿表面蘸上油，这样既能防止粘连，又能增香。

包制空心馒头也有技巧，先把醒发好的面团揉光滑，然后把芯儿包进去，转一下，把多余的部分揪掉。包的时候要注意手法，尽量让馒头形状规整。

包好后再次醒发一会儿，等馒头明显涨发起来，就可以蒸制了。水温大约35度比较适合酵母菌发酵，太高的温度会烫死酵母。蒸15分钟左右，具体时间可以根据馒头大小调整，大的馒头多蒸一会儿，小的少蒸一会儿。

蒸好的空心馒头非常漂亮，出锅后稍微晾一下。里面的面芯也不要浪费，可以切成小丁儿，和炒面疙瘩搭配，又是一道美味。

总之，制作空心馒头需要注意每个环节的细节，从材料比例到制作手法，再到醒发和蒸制的时间，都要把握好，这样才能做出美味又好看的空心馒头。大家不妨试试，享受制作美食的乐趣。
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