天儿凉了不知道吃啥炖菜？这快手腌肉炖菜超香！五花肉切块，少放点儿油，把猪肉摆进去。这皮咋这么崩油啊，得尽量多耗些油出来，我改良了下把猪油炼出来。过年不让放炮，做锅烟肉也挺好。等肉慢慢吐油，皮变脆，像烤乳猪那种脆。撒盐拌匀，凉油交进去。土豆、小白菜处理好，和腌肉一起做。煎煎葱花，土豆下锅，加腌肉油脂、生抽，清水没过土豆，少放点盐。开锅后焖烧十二三分钟，土豆开花就把粉条、小白菜铺上，大火收汁出锅。这菜锅底质感特好，快试试！
### 冬日暖心炖菜攻略
天凉了，来一份热乎乎的炖菜最是温暖。今天给大家分享一道快手腌肉炖菜的做法。
首先准备食材，五花肉要肥一点，切成块。起锅少放一点油，把猪肉摆进去。这时候要注意，五花肉的皮很容易崩油，所以要小火慢慢把油尽量多耗出来一些，这里可以稍微改良一下，把猪油炼出来，这样炖菜会更香。过年不让放炮，做锅烟肉也是个不错的选择哦。等肉慢慢吐油，皮变得脆脆的，就像烤乳猪那种感觉，这时候直接撒盐拌匀，然后一定要等油凉了再交进去。
接着处理配菜，土豆和小白菜是绝配。把土豆切成合适的块，小白菜汆烫一下切成段。将切好的腌肉再煎一下，这样吃起来就不会油腻。小火煎出葱花香味后，把土豆放进锅里，再加入腌肉的油脂，点上一点点生抽，加清水没过土豆，稍微放一点点盐。
开了锅以后，盖上锅盖焖烧十二三分钟，看到土豆已经开花了，这时候把火稍微调小一点，放入粉条，再把小白菜铺在上面。轻轻搅拌一下，让食材均匀受热，看着慢慢炖煮的小白菜，养眼又美味。最后大火收汁就可以出锅啦。这道菜不仅味道香，锅底的质感也特别好，大家快来试试吧，保证让你在寒冷的冬日里胃口大开！
天凉炖菜、快手腌肉、五花肉、猪油、土豆、小白菜
[Q]：做这道腌肉炖菜，五花肉选什么样的好？
[A]：五花肉选肥一点的，这样炖出来更香。
[Q]：煎五花肉时怎么处理皮崩油的问题？
[A]：小火慢煎，尽量多耗些油出来。
[Q]：猪油炼出来有什么作用？
[A]：能让炖菜更香。
[Q]：放调料时油需要什么温度？
[A]：油要凉了再交进去调料。
[Q]：土豆和小白菜怎么处理？
[A]：土豆切块，小白菜汆烫切段。
[Q]：腌肉煎一下有什么好处？
[A]：吃起来不会油腻。
[Q]：焖烧土豆要多久？
[A]：十二三分钟，看到土豆开花就行。
[Q]：最后大火收汁要注意什么？
[A]：注意观察汤汁浓稠度，收到合适程度出锅。