健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

酵种老面: 新良高筋面粉 42克 清水 31克 安琪酵母 0.5克 盐 1克 主面团材料: 新良高筋面粉 210克 安琪耐高糖酵母（冬季3克） 2克 鸡蛋清1只 20克左右 冰水（冬季温水） 105克 奶粉 15克 黄油 23克 白砂糖 50克相克食物 黑色葡萄干 25克 蔓越莓干 10克 椰蓉（可不放） 10克， 盐 2克 老面土司的做法

1.清水，酵母，盐，高粉搅拌混合均匀即可常温密封12小时左右。

2.除了常温软化的黄油。将以上所有的材料，先液体顺序倒入厨师机或者面包机搅拌缸。盐和酵母都要分开距离。

3.揉成团以后再加入融化的黄油。

4.继续，揉出薄膜。薄膜的边缘没有毛刺，光滑的状态就可以了。

5.炎热的夏季，室内温度大概有32度以上，我喜欢常温发酵避免发过。（小常识:一发发过的面团到二发的时候就没有了延展空间，特别是高度吐司模具不容易继续长高，这也是很多友友经常说的土司失败长不高的最大原因）冬天可以烤箱发酵。

6.常温发酵好的面团。检查一下状态，表面撒一点高粉用手指插进去不回缩不塌陷，或者是慢慢回缩一点也是可以的。

7.将发酵好的面团移到揉面垫上。平均分割成三份。

8.排气（可以用擀面杖，也可以用手轻轻按压）整形成圆形。

9.盖保鲜膜松弛十分钟。

10.擀成椭圆形，前面的一端要稍微薄一点。（小常识:注意擀卷的时候不要使劲的往下压，轻轻的适当用力即可）

11.然后从身体的一端往前卷。

12.重复以上动作，将三个面团卷好。

13.再用擀面杖重复第二次擀卷。

14.重复之前的动作，前面擀的薄一点。

15.从身体的一端卷起。

16.卷好。

17.面团卷的均匀一些，烤出来的土司造型会匀称很多。表面喷少许水盖上盖子放在湿度75，温度30度左右的环境中发酵，至少一个小时，具体看情况。

18.发到八分满。

19.表面刷蛋液。蛋液尽量薄一点。

20.提前预热烤箱，200度，五分钟。烤盘放中下层。再设置190度烤....

21.表面上色以后盖锡纸继续烤总得时间42分钟左右。烤箱的温度仅供参考。

22.出炉后的面包要立刻倒扣出来。面包要彻底冷却才可以食用，否则酵母释放的二氧化碳等物质对身体是有害处的哦。

23.掰开:柔软组织细腻。这款土司不会很甜有点淡淡的咸味适合做三明治，喜欢甜味直接吃的朋友糖增加15克盐1克即可。晚安啦。

24.隔夜也是软软的，我喜欢切片后放平底锅煎一下夹三明治。直接食用也可以哦。吃不完的面包一定要冷冻密封好。说三遍冷冻冷冻回温利用波炉中火一分钟或烤箱发酵键。

小贴士

我的是长帝32k烤箱，每一款烤箱都会有温差，环境温度也不同，以上温度仅供参考，熟悉自己*！

Q:Markdown中如何设置标题？
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A:有区别，单星号（*）包裹的文本是斜体强调效果，双星号（**）包裹的文本是加粗强调效果，例如*斜体* 与 **加粗**。
Q:制作老面土司的酵种老面需要哪些材料？
A:新良高筋面粉42克、清水31克、安琪酵母0.5克、盐1克。
Q:主面团材料都有什么？
A:新良高筋面粉210克、安琪耐高糖酵母（冬季3克）2克、鸡蛋清1只（20克左右）、冰水（冬季温水）105克、奶粉15克、黄油23克、白砂糖50克、黑色葡萄干25克、蔓越莓干10克、椰蓉（可不放）10克、盐2克。
Q:酵种老面如何制作？
A:将清水，酵母，盐，高粉搅拌混合均匀，常温密封12小时左右。
Q:主面团材料在厨师机或面包机搅拌缸中如何添加？
A:除常温软化的黄油外，先按液体顺序倒入材料，盐和酵母要分开距离。
Q:黄油什么时候加入主面团？
A:主面团材料揉成团以后再加入融化的黄油。
Q:面团揉到什么程度合适？
A:揉出薄膜，薄膜的边缘没有毛刺，呈光滑状态即可。
Q:不同季节面团发酵有什么注意事项？
A:炎热夏季室内温度32度以上，可常温发酵避免发过；冬天可以用烤箱发酵。
Q:如何检查常温发酵好的面团状态？
A:表面撒一点高粉，用手指插进去不回缩不塌陷，或者是慢慢回缩一点也是可以的。
Q:发酵好的面团整形有哪些步骤？
A:将发酵好的面团移到揉面垫上，平均分割成三份，排气（可用擀面杖或手轻轻按压）整形成圆形，盖保鲜膜松弛十分钟，擀成椭圆形（前面一端稍薄），从身体一端往前卷，重复上述动作，再用擀面杖第二次擀卷（前面仍擀薄一点），从身体一端卷起。
Q:烤好的面包出炉后有什么注意事项？
A:出炉后的面包要立刻倒扣出来，面包要彻底冷却才可以食用，否则酵母释放的二氧化碳等物质对身体有害处。