这什么鱼，看出来了吗？这应该是鲤鱼吧。您这切肉丁干嘛吃呀？烧鱼啊烧鱼啊那您一会得煸一下啊。对啊，嘿，为什么不切馅，为什么？这个你看，为了好看就跟这丁是配的，搭配的合适嗯就行了，这个就是不能太大也不能太小啊，这么多够了吧？茄子泡椒您这还冲一下？我把这籽冲了，要不然这锅里烧的多籽多难受，你生做不行就得这样，把手黑一焖就得搅这三角了。为什么都会好看。我有有时候我就用大量的盐，你看哦，用大量的盐啊？嗯嗯，搓它完之后腌它，你可以腌它十分钟腌十分钟啊？对，这为什么呀？这去腥，这还真去腥哦，你看你看，就是来来来去你都晃着它是不是哦，给它抹均匀了，里边那个腌完了你知道干嘛呢？嗯，把这水平给冲掉了，你看这搓完之后，你看这水啊，你看这脏水都浑的连搓完这，这鱼这么干净啊，是吧，这鱼弄完它就下来了，你看这就这就行了是吧？这样你看就顺着这纹是吧？哦，椰子刀是吧？嗯，你看这也是为什么？方便入味夹好看，对，它就入味啊，要不是鱼这么厚，他不撸了还真是嗯，行了，你看他对称的，你看两边都是这样是吧？哎嘿，您还给蘸干了哈，这是网友们自己说把，这家做饭别的不怕，到时候别怕，到时候一见这油啪嘣着了跑了，你说干净吧，太干净了哇，现在冒烟了锅冒烟了没事锅嗯，锅远远的啊，别烫得嘞，这回行哦，姜片，您这放姜片是为了去腥啊哦，炸的时候它香气还可以哦，一会炸香煎出来。了啊，锅溜的差不多了啊，锅呀，一定得溜，要不然再粘锅里炸完了，因为他不像酒店，酒店他是油炸。哗，扔进去咱在家里边全是不可能的锅油啊，是不动了，然后自己炸会啊，嗯，等着着火，你要着火，你看，晃动晃动，你看，稍微扒拉扒拉，你看看，你看，这个脸干了，你看看，它自己使劲的搅拌是吧？嗯，用这个油温应该够不着，放点蚝油啊，腌肉啊啊，给它斩碎了更好出香味呗！对啊，是吧，把这豆瓣酱炒出来了啊，香味出来了吧？出来了，出来了，香气出来了，凉快凉快啊，这凉菜是什么菜啊？四川的？四川的哈，对啊啊，把这烤椒给扔里头了，油不够，你看这个，你看，这香味出来了，看这香气不一样吧，真不一样嗯，是吧？嗯，行了，来搁料油啊，因为那单位烧鱼的他都使好汤完了，就咱就使水了啊，香，你看是吧这是，别着急了，慢慢让他烧开胡椒粉，胡椒粉烧一点点啊，少盖酱油，这鱼啊，盐，几滴香醋啊，放点糖哈，新鲜吗？哦，他这味道他跟那别的鱼都不一样，别着急，先干着急就行了。这久违了吧，真棒，没吃过这么没没吃过，长这么大头一回，现在唯一的就是吃点青菜，小青菜你要来几个就主要出乎这芽菜吧！这道菜是四川的啊，青菜大青干烧鱼，据听说是张大千在四川的时候那几个桌啊，张大千都吃过这道菜，咱俩先加一下，据考证不考证咱也不清楚是吧？这，您这一般烧多长时间啊？最好是二十分钟啊，这就行了啊，用盘子捞，哎呀，这叫干烧鱼。啊！大千干烧鱼作品完成！
# 干烧鱼烹饪攻略
干烧鱼是一道美味又独特的菜肴，尤其以四川风味的大千干烧鱼最为出名。下面为您详细介绍其烹饪攻略。

## 食材准备
1. **鱼的选择**：鲤鱼是制作干烧鱼的常见选择，肉质鲜嫩且刺相对较少。
2. **配料准备**：准备好茄子、泡椒、姜片、豆瓣酱、蚝油、胡椒粉、酱油、香醋、糖等配料。

## 前期处理
1. **切鱼丁**：将鱼切成大小适中的肉丁，注意不能太大或太小，以保证美观和入味。
2. **处理泡椒**：茄子泡椒要冲洗一下，把籽冲掉，否则烧的时候籽多会影响口感。
3. **腌制鱼丁**：用大量的盐搓鱼丁，然后腌制十分钟，这样能有效去腥。腌制过程中要不断晃动，使盐均匀分布。

## 烹饪步骤
1. **煎鱼**：锅中倒油，放入姜片，待油冒烟后放入鱼丁煎至两面金黄。煎鱼时要注意火候，避免煎糊。
2. **炒香配料**：放入豆瓣酱炒出香味，再加入蚝油等调料，继续翻炒均匀。
3. **加水炖煮**：加入适量的水，放入胡椒粉、酱油、盐、几滴香醋和糖，慢慢炖煮。炖煮时间最好为二十分钟左右，让鱼充分吸收调料的味道。

## 注意事项
1. **锅的处理**：锅一定要先溜一下，防止鱼丁粘锅。
2. **油温控制**：油炸时要注意油温，避免着火。如果着火，要及时晃动锅子，并稍微扒拉鱼丁。

按照以上攻略，您就能轻松做出美味的大千干烧鱼啦！
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