红红火火的辣椒炒蟹是新马泰都有的做法，可以用自带酸甜味的马来西亚番茄辣椒酱，也可以用泰国的是拉差辣椒酱，配上酸甜的番茄沙司，沉着冷静地切好块，切面处沾点玉米淀粉。油锅里煎至定型。蟹盖儿可以把肉油泼进去煎。另起油锅，红葱头切成细丁，与蒜茸一起炒香。蟹块先下锅。加入辣椒酱、一点点咖喱粉、番茄沙司、糖加水略煮。此刻重点来了，一个鸡蛋打散倒进锅里随便搅两下，立刻关火出锅。鸡蛋起到了增稠的作用，像勾芡一样把汤汁收浓，再牢牢地裹在蟹块上，让每一口鲜嫩的蟹肉都伴随着酸甜鲜辣的辣椒酱汁。浓郁和鲜美可以携手并进，让你吃过一次就再难忘怀。喜欢点个赞再走吧。
### 超赞辣椒炒蟹攻略：解锁新马泰独特风味
辣椒炒蟹，一道融合新马泰风情的佳肴。想做出美味的辣椒炒蟹吗？这里有详细攻略。
首先，准备好食材。蟹的选择很关键，新鲜的蟹是美味的基础。处理蟹时要小心，切成合适的块状，在切面沾些玉米淀粉，能让蟹在烹饪时更好地锁住汁水。
调料方面，马来西亚番茄辣椒酱自带酸甜味，泰国的是拉差辣椒酱则有着独特的香辣，再配上酸甜的番茄沙司，味道层次丰富。
烹饪过程中，煎蟹块时要注意火候，煎至定型。蟹盖儿也别有风味，可以把肉油泼进去煎。另起油锅，将红葱头切成细丁，和蒜茸一起炒香，为菜肴增添香气。
重点来了，煮酱汁时，加入辣椒酱与咖喱粉增添风味，再加番茄沙司和糖调出酸甜味，加水略煮。这时，打进一个鸡蛋打散，随便搅两下立刻关火出锅。鸡蛋能起到增稠作用，像勾芡一样把汤汁收浓，紧紧裹在蟹块上，让每一口蟹肉都伴着酸甜鲜辣的酱汁，浓郁与鲜美并存，令人难忘。快来试试吧！
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[Q]：辣椒炒蟹用哪种蟹比较好？
[A]：新鲜的蟹都可以，常见的梭子蟹等肉质鲜嫩，适合做辣椒炒蟹。
[Q]：马来西亚番茄辣椒酱和泰国是拉差辣椒酱有什么区别？
[A]：马来西亚番茄辣椒酱自带酸甜味，泰国是拉差辣椒酱香辣味更突出。
[Q]：切好的蟹块沾玉米淀粉有什么作用？
[A]：能让蟹在烹饪时更好地锁住汁水，保持鲜嫩口感。
[Q]：煎蟹块要注意什么？
[A]：注意火候，煎至蟹块定型，保证内部熟透且外皮有一定焦香。
[Q]：鸡蛋在辣椒炒蟹里起到什么作用？
[A]：鸡蛋打散下锅搅两下，能起到增稠作用，收浓汤汁并裹在蟹块上。
[Q]：煮酱汁时各种调料的用量大概是多少？
[A]：辣椒酱、咖喱粉少量，番茄沙司和糖根据个人口味适量添加，加水没过食材略多一点。
[Q]：蟹盖儿怎么处理？
[A]：可以把蟹盖儿里的肉油泼进去煎，增添独特风味。
[Q]：除了文中调料，还能加其他调料吗？
[A]：可以适量加些生抽提鲜，或者加点柠檬汁增加清新口感。