蛋挞做法家常做法 做法3篇

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做法1:芒果蛋挞

菜谱食材 芒果 一个 糖 按自己的喜好添加 蛋黄 3-4个 奶油 150ml 纯牛奶 250ml 吉士粉 若干 挞皮 15-18个 做法步骤

准备好各种原材料

在锅中加入奶油纯牛奶糖,小火加热糖要完全融化在一起

在锅加热的过程中,我们来快速切好芒果

等锅冷却了加入蛋黄,(记住只要蛋黄)

在挞水中筛入一点吉士粉,吉士粉是很多蛋糕饼干制作中必备的材料,是为了让其有浓郁的奶香

过滤,三遍,是为了让烤出来的蛋挞爽滑没有任何杂质,这样挞水就完全做好了

往挞皮里放去刚刚切好的一小块芒果,加入挞水,挞水只要8成满就行,因为烘烤的过程中会膨胀滴

最后上烤箱啦,200度30分钟,如果像我这样喜欢表面有一点焦糖感的朋友,可以再移至上一层220度烤4-5分钟就好

刚出炉的蛋挞是鼓鼓的

慢慢就扁下去一点点

好了,在满屋子的香味中吃着奶香肆溢的美味蛋挞,是不是很幸福的事情@

做法2:葡式蛋挞保成功

菜谱食材 糖 15g 牛奶 80ml 淡奶油 80ml 蛋黄 3个 吉士丁粉 7g 做法步骤

因为太简单了,没拍过程图。第一步把淡奶油、牛奶和糖放到小锅,坐进热水锅小火加热,不停搅拌。冒泡了就取出;一定要等奶液完全凉了再放蛋液否则蛋黄就烫熟了,卖相跟摊鸡蛋一样不好;蛋黄分开搅拌成蛋黄液之后加入奶液,再加入吉士丁粉不停搅拌;吉士丁粉我没过筛觉得麻烦,反正之后还是要过滤蛋液;吉士丁粉搅拌之后表面会有像西米露一样的小颗粒,这就需要过筛了。把液体分次倒入过滤网,过滤的时候用搅拌棒在滤网不停搅拌画圈,通过和过滤网的摩擦力将未融的吉士丁粉融入,这个步骤不能忽略。全部过滤之后就可以装挞皮了。八分满,这个量刚好做8个。

我的北美烤箱aca比市面上食谱里的长帝烤箱温度要高20度,所以食谱说190,我就得170,时间差异不大,因为反正可以根据上色随时缩短会延长时间;我做这个蛋挞放在中层,烤了15分钟;做烘培不长时间但从未失败过,就是因为高人提醒我“食谱温度是长帝,北美要减20度”的真理。我的成功经验就是,大部分人失败都不是制作搭配的问题,而都死在烤箱温度把握上。每台都有自己的脾气,你摸出自己烤箱的脾气就无敌了!

做法3:蛋挞

菜谱食材 白糖 30g 牛奶 110g 淡奶油 110g 蛋黄 4个 蛋挞皮 9个 炼奶 15g 做法步骤

把淡奶油、牛奶、炼奶倒入容器加入白糖小火煮融白糖,不要煮沸

放至微凉,加入蛋黄液搅均匀,这就成了蛋挞液

把蛋挞液倒入挞皮中,八、九分满就好

放入烤箱中层,开上下火开至220度,烤20分钟

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