蛋挞做法家常做法做法3篇

网友投稿2023-08-04 13:35:04

做法1：芒果蛋挞

菜谱食材芒果一个糖按自己的喜好添加蛋黄 3-4个奶油 150ml 纯牛奶 250ml 吉士粉若干挞皮 15-18个做法步骤

准备好各种原材料

在锅中加入奶油纯牛奶糖，小火加热糖要完全融化在一起

在锅加热的过程中，我们来快速切好芒果

等锅冷却了加入蛋黄，（记住只要蛋黄）

在挞水中筛入一点吉士粉，吉士粉是很多蛋糕饼干制作中必备的材料，是为了让其有浓郁的奶香

过滤，三遍，是为了让烤出来的蛋挞爽滑没有任何杂质，这样挞水就完全做好了

往挞皮里放去刚刚切好的一小块芒果，加入挞水，挞水只要8成满就行，因为烘烤的过程中会膨胀滴

最后上烤箱啦，200度30分钟，如果像我这样喜欢表面有一点焦糖感的朋友，可以再移至上一层220度烤4-5分钟就好

刚出炉的蛋挞是鼓鼓的

慢慢就扁下去一点点

好了，在满屋子的香味中吃着奶香肆溢的美味蛋挞，是不是很幸福的事情@

做法2：葡式蛋挞保成功

菜谱食材糖 15g 牛奶 80ml 淡奶油 80ml 蛋黄 3个吉士丁粉 7g 做法步骤

因为太简单了，没拍过程图。第一步把淡奶油、牛奶和糖放到小锅，坐进热水锅小火加热，不停搅拌。冒泡了就取出；一定要等奶液完全凉了再放蛋液否则蛋黄就烫熟了，卖相跟摊鸡蛋一样不好；蛋黄分开搅拌成蛋黄液之后加入奶液，再加入吉士丁粉不停搅拌；吉士丁粉我没过筛觉得麻烦，反正之后还是要过滤蛋液；吉士丁粉搅拌之后表面会有像西米露一样的小颗粒，这就需要过筛了。把液体分次倒入过滤网，过滤的时候用搅拌棒在滤网不停搅拌画圈，通过和过滤网的摩擦力将未融的吉士丁粉融入，这个步骤不能忽略。全部过滤之后就可以装挞皮了。八分满，这个量刚好做8个。

我的北美烤箱aca比市面上食谱里的长帝烤箱温度要高20度，所以食谱说190，我就得170，时间差异不大，因为反正可以根据上色随时缩短会延长时间；我做这个蛋挞放在中层，烤了15分钟；做烘培不长时间但从未失败过，就是因为高人提醒我“食谱温度是长帝，北美要减20度”的真理。我的成功经验就是，大部分人失败都不是制作搭配的问题，而都死在烤箱温度把握上。每台都有自己的脾气，你摸出自己烤箱的脾气就无敌了！