最近想要筹备一次家宴，其实我之前已经做过很多次家宴了，但是今天这一期是给懒人看的。我觉得对懒人来说，中式家宴的天花板应该是。还是帝王蟹吧，你们用帝王蟹涮个火锅吗？其实蟹肉涮火锅特好吃起来吧，羊肉还有肥牛卷都是火锅必备的配菜。我觉得现在的超市对懒人真的很贴心啊，像这种火锅他都给你配好了底料、配菜，傻瓜式家园。刚刚我们在店里头也看到了，现在市面上什么样的火锅底料你都可以买到。其实已经没太大必要在家自己做了，但是有一样我觉得还是必须要学一学的，就是粥底火锅大米还有糯米淘洗一下。现在倒入破壁机直接敲打，彻底打细腻了之后可以再煮一下，如果你家没有破壁机，也可以熬一大锅粥，然后把米粒给沥出去，只留米汤就行，可以再加一点点植物油进去，让它 的质地可以更顺滑，煮沸后会变浓稠。最后这种程度就差不多了，流动性还是比较好的。再来一个经典的麻辣锅底，一个三鲜锅底，还有个寿喜烧锅底,这个是我之前自己做的寿喜烧汁哦。如果我去一家餐厅吃火锅，快吃完的时候餐厅会给我加高汤的话，会让我对他印象特别好。所以呢在家里吃火锅我也会先炖一锅高汤，用猪筒骨、鸡肉这两个经典高汤材料姜片、葱结，直接倒冷水，因为我们一会儿要过滤的，所以有一些浮沫也不要紧。黑虎虾可以用竹签这样给它穿一下，这样吃的时候比较方便。鲍鱼打个花刀，可以再给它放回去。但吃小海鲜不过瘾，一定要来点大火啊。今天来一只非常哇，这个帝王蟹好鲜活啊，张牙舞爪的好吓人啊，应该是直插心脏的这一刀。帝王蟹的肉主要都在腿上啊。接着是钳子，跟腿差不多啊，只是钳子稍微硬一点，关节最软处剪开钳子就剪破就行。最后就是械斗了，这样给它打开，像这种都是鳃去掉。这块是不要的，这部分是蟹黄，放回到蟹盖里去，然后这嘴上的这些东西都剪干净，现在就剩一个干干净净的蟹身，给它剪成块就好了。辛苦处理好的帝王蟹，一定要很精心的摆个盘啊，才能凸显出这种感觉来。接着来点火锅必备的丸滑类，牛肉丸、午餐肉、蟹棒、绿豆腐竹、响铃卷、烤肉丸、毛肚、千层肚、松茸这样一份上桌，客人应该会满意吧。羊肉卷就这样摆一摆，看着还挺不错的吧。肥牛拼盘完成了，这个是先切牛肉，这个是切好的肥牛片。蔬菜拼盘里头有月菜、娃娃菜、玉米，还有香菇，挺齐全吧。还有人没吃过海底捞那个抻面嘛，可以跳着玩转的那种，我好想在家试试看哦。所以我来自己做个面团，普通的面粉加点盐加水，用厨师机来和面。其实手揉也行，但今天要做的事情太多了，就让机器帮我吧。接着用我自创的黑科技了，看我复刻过王饺子吗？当时有教大家一个让面团特别有面筋的方式做真空，今天再次用到这个技术。凑成这样，不管他就让他等着就好了。这个其实就是醒面的过程，趁这个功夫来准备一下小料啦。我弄了一个九宫格，这样客人可以自助来点蒜蓉。正好我们最近新出了紫苏酱，它有一点微微的辣味，我觉得很适合搭配海鲜类的食材。来点花生酱啊，这个花生酱它是这种有颗粒状的，然后里头还有奇亚籽和海盐，带一点微微咸味儿。来点蚝油，我觉得吃火锅的时候蚝油必备啊，葱花、香菜，再来点生抽、小米辣，最后来个干瘪。这个是我自己混合的，里头有辣椒粉啊、孜然粉啊、花生啊、芝麻之类的小料，九宫格完成了。煲汤炖好了，它闻起来已经超香的了。过滤一下,我找了个茶壶装高汤，这样一会儿加汤会比较方便。面粉差不多了，再手动给它揉一下。这个面团揉一会儿之后就会表面完全光滑，摸起来特别舒服，很像小羊皮。这个时候就说明它面筋已经发展的非常好了。接着给它搓成条状，给它切成大概八等份，每一份团成小球。盖上保鲜膜让它醒一会儿，稍微醒一醒就好了。因为面团已经比较软了，拿一个小球这样给它搓成长的，然后再按扁，找个盘子，先在盘子里头抹一层油，扁扁的面条放上去，两面都沾上油，都弄好之后，表面再封一层油，盖上保鲜膜，吃之前再盛它。火锅差不多都准备好了，接下来弄个果篮儿。给它去掉这样一面，然后另外一面也同样操作。然后把上面的刮肉给去掉，继续把果肉全部都挖走，最后挖空的西瓜皮就是这样子，好像一个时尚挂件，现在可以往里头填刮肉了，还有其他的一些混合水果就随你喜好了。怎么样？这个水果篮子看着还不错吧，这是最后一道菜了，上桌之后我们就可以开始吃了。往后一点。我没说。他这个是我的。就比较直。不一样，进不去，太可怜了，好可怜这个一天。的这个。经过了。看完这些，大家有没有很想在家吃火锅呢？我觉得火锅真的是家宴天花板啊。就准备起来其实蛮简单的，但是效果非常好，然后能让你的客人很开心。那我在家试试看吧，看看看，哎，喂，开始你的表演。我啊。太牛了，责任。
### 家宴火锅筹备全攻略

筹备一场令人难忘的家宴火锅，需要精心规划与准备。以下是一份详细攻略，助您轻松打造美味盛宴。

**食材准备**：
- **海鲜**：帝王蟹肉质鲜美，是火锅的绝佳选择。处理时，先直插心脏，再依次处理钳子、蟹身，去除鳃和杂质，蟹黄可放回蟹盖。黑虎虾用竹签穿好，鲍鱼打花刀，方便食用。
- **肉类**：羊肉卷、肥牛卷是火锅常客，还可准备牛肉丸、午餐肉、蟹棒等丸滑类食材，增添丰富口感。
- **蔬菜**：月菜、娃娃菜、玉米、香菇等组成蔬菜拼盘，营养均衡。
- **其他**：别忘了准备绿豆腐竹、响铃卷、烤肉丸、毛肚、千层肚、松茸等特色食材，让火锅更加丰盛。

**锅底制作**：
- **粥底火锅**：大米和糯米淘洗后，用破壁机打细腻再煮；没有破壁机则熬粥沥出米粒留米汤，加少许植物油，煮沸变浓稠即可。
- **经典锅底**：准备麻辣、三鲜、寿喜烧锅底。寿喜烧汁可提前自制。
- **高汤**：用猪筒骨、鸡肉、姜片、葱结炖高汤，直接加冷水，有浮沫无妨，过滤后用茶壶盛装，方便加汤。

**小料调配**：
- 制作九宫格小料，方便客人自助。蒜蓉、紫苏酱、花生酱（含奇亚籽和海盐，微咸）、蚝油、葱花、香菜、生抽、小米辣，再加上自己混合的辣椒粉、孜然粉、花生、芝麻小料，满足多样口味。

**面团处理**：
- 普通面粉加盐加水，用厨师机和面，也可手揉。用自创黑科技（类似做王饺子的真空技术）让面团有面筋，醒面后搓条切块，揉成小球，再搓长按扁，盘子抹油，放入面条，两面沾油，表面封油，吃前再处理。

**果篮创意**：
- 用西瓜皮制作时尚果篮，挖空西瓜皮，去除果肉和刮肉，填入喜欢的混合水果，为家宴增添色彩。

按照以上攻略筹备家宴火锅，让您轻松成为宴会大厨，享受欢乐时光。
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[Q]：帝王蟹怎么处理？
[A]：先直插心脏，再处理钳子，剪开关节最软处，打开蟹身去掉鳃和杂质，蟹黄放回蟹盖，剪掉嘴上东西，最后切块。
[Q]：没有破壁机怎么做粥底火锅？
[A]：熬一大锅粥，把米粒沥出去，只留米汤，再加一点点植物油，煮沸变浓稠即可。
[Q]：高汤材料有哪些？
[A]：用猪筒骨、鸡肉、姜片、葱结，直接加冷水炖。
[Q]：小料怎么调配？
[A]：准备九宫格，有蒜蓉、紫苏酱、花生酱、蚝油、葱花、香菜、生抽、小米辣，还有自己混合的辣椒粉、孜然粉、花生、芝麻小料。
[Q]：面团怎么处理？
[A]：普通面粉加盐加水，用厨师机和面，用自创技术醒面，搓条切块揉小球，再搓长按扁，盘子抹油放面条，两面沾油表面封油，吃前处理。
[Q]：果篮怎么做？
[A]：用西瓜皮，去掉一面和刮肉，挖空果肉，填入混合水果。
[Q]：火锅必备配菜有哪些？
[A]：羊肉卷、肥牛卷、牛肉丸、午餐肉、蟹棒、绿豆腐竹、响铃卷、烤肉丸、毛肚、千层肚、松茸等。
[Q]：寿喜烧锅底怎么做？
[A]：可提前自制寿喜烧汁，搭配其他食材制作锅底。