松鼠桂鱼，年年有余，小盘古湾。哎，春节好，春节春节好好，现在就开始了啊。好好，这个你们还不问问大爷这个孙书记的特点啊，好吧，大爷啊，小辈先来给你师傅出出气。好，开始啊。鲑鱼的特点是什么？是不是特特点？就说我大爷啊，这是头痒尾巴翘啊，头痒尾巴翘。哎，鲑鱼呢是一道很老的一个传统菜，哎，是背开刀。据说是乾隆皇帝下江南是吧，来到了苏州的传说吧。著名的乾隆的故事不少，有有没有历史科学，有有书本上或为证，台湾就没有。鲑鱼其他鱼也可以啊。嗯你可以拿你可以拿这个虹鳟鱼做啊，线条更漂亮。鲑鱼在哪儿呢？这个鳜鱼啊，鲑鱼这个刺呢是有毒的。嗯，啊大家提鱼的时候一定要注意，千万别让刺扎着这个皮鱼呢就是把肚皮肉这肚兜肉给去掉。这个鲑鱼呢最最怕的是摔啊，我们在杀鱼的时候尽量是杀，不要摔死，摔死以后这肉呢全摔烂了，这个鱼呢提就提完了。蘸水什么意思啊？蘸水让它干一会儿好记招啊啊那这个肉呢就很干净，嗯，一条五斤的鱼就剩三两了。哎，你说这个出生率呢，我也也说一下，对这个鱼呢这个去鳞去肠的内脏去了骨，一条鱼一斤出七两。嗯，啊这个分水你别给他弄了别给弄坏了，破坏了为什么要头仰尾巴翘看啊？这个等我们把鱼炸好了以后，这个什么套上了给架起来。哎，别反了啊，这刺冲前了，给惊着了。骗的时候呢，鱼小嗯，火刀要大对，也是骗到这鱼皮鱼皮这个位置上啊。对，今天大家准备做精彩一点的松鼠桂鱼。哎，我可以去看每个广场都不一样，哎，不是要求速度要快啊，速度上精彩。对，速度上要精彩。现在已经九分钟了啊，对你显然就说的是谎话，我踢一条鱼的时间就是四分钟。你看越切越快，越切越快，这个你们怎么没有声音呢？知识点有什么不不知道的,千里悠悠过来就去学。把美食带带带保暖去啊，你把大爷带保暖就完了呗啊，好吧，可以了啊。对呀，这鱼了好了。好啊，你看看啊，漂亮吧？漂亮漂亮。哎，这鱼好了以后呢，我们给它腌点底味儿。好啊，拜拜。我跟你说多下盐，再来点盐，盐少了不可能多多多多下啊。那主要是刚才您那个太多了。行，这回够了。来来来到你二胎来的时候就可以了。这个这笔味呢一定要给足啊，胡椒粉行了行了，按道理呢应该腌上十分钟啊。咱们呢就将迅速加快有速度啊。切点小料，小料呢切什么样的？切成石榴籽大的丁儿，高档的这个国宴的这个松鼠鱼呢，还可以配点菠萝虾仁哎，煮点虾仁儿哎，石波儿到来再来点水好了，小样煮一煮。这个是东环鲜笋呢，要把它煮15分钟，去掉冬笋的草酸。香菇呢就是泡软以后切丁儿，你看了啊哎炒小料啊，兄弟们好嘞，问问呀。对呀，你们不说话晒大爷是吧？对，嗯，大爷这个说是前这个乾隆爷当初下江南的时候，是不是叫松鼠鱼？那时候有番茄汁吗？大爷没有，最早的用的那个松鼠鱼的之是用红曲米啊，红曲米红曲米熬的水。那个海外的，海外的番茄酱哎，又改成番茄酱了。对，有的呢，当地呢还有的师傅呢会用这个山楂山楂汁儿啊捞捞的。所以说这个松鼠鱼呢一般都是是基本都是红色的。炸这鱼的时候最重要的是要用玉米淀粉或者是呃绿豆淀粉啊，用生粉是不可以的，放老抽油啊啊你别着急，咱时间富裕啊，不一定来个给大家来个精彩的啊。今天用的油是金龙鱼1比1比1的调和油，金龙鱼1比1比1营养调和油，非转基因包装升级，原料升级，健康安心。开火。好，来点水，他要他要调汁了。哎，两指宽枝儿啊，露头不露尾。
松鼠桂鱼攻略：从食材选择到烹饪技巧大揭秘！

松鼠桂鱼，一道承载着丰富历史文化的传统名菜，以其独特的造型和鲜美的口感备受人们喜爱。今天，就让我们一起深入探索松鼠桂鱼的制作秘籍，从食材选择到烹饪技巧，一一为你揭秘！

食材选择：

1. 鱼的选择：制作松鼠桂鱼，首选鳜鱼，因其肉质鲜嫩，刺少肉多。若没有鳜鱼，虹鳟鱼也是不错的选择，其线条更为漂亮。

2. 注意事项：鳜鱼的刺有毒，处理时务必小心，避免被刺扎伤。杀鱼时尽量避免摔打，以防鱼肉摔烂。

烹饪技巧：

1. 处理鱼身：将鱼背开刀，去除内脏和鳞片，保留肚皮肉。一条五斤的鱼，处理后大约只剩三两。

2. 腌制入味：用盐和胡椒粉腌制鱼身，让其充分吸收调料的味道。腌制时间建议十分钟左右，确保底味充足。

3. 炸鱼要点：炸鱼时，选用玉米淀粉或绿豆淀粉，生粉不适合。油温要适中，炸至鱼身金黄酥脆，呈现出漂亮的造型。

4. 调汁秘诀：传统的松鼠桂鱼最早使用红曲米熬的水，现在也常用番茄酱或山楂汁。调汁时，注意把握好比例和火候，让汁的味道浓郁且色泽诱人。

5. 搭配食材：高档的国宴松鼠鱼可搭配菠萝虾仁，增加口感的丰富度。东环鲜笋需煮15分钟去掉草酸，香菇泡软后切丁备用。

6. 小料准备：小料切成石榴籽大的丁儿，为菜肴增添丰富的口感和色彩。

按照以上攻略，你就能轻松制作出美味可口的松鼠桂鱼啦！快来试试吧，让这道传统名菜在你的餐桌上绽放光彩！
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[Q]：制作松鼠桂鱼用什么鱼比较好？
[A]：首选鳜鱼，肉质鲜嫩刺少。没有鳜鱼的话，虹鳟鱼也可以，线条更漂亮。
[Q]：处理鳜鱼有什么要注意的？
[A]：鳜鱼刺有毒，提鱼时小心别被刺扎。杀鱼尽量不摔，防止肉烂。
[Q]：松鼠桂鱼怎么处理鱼身？
[A]：背开刀，去内脏鳞片，留肚皮肉。五斤的鱼处理后约剩三两。
[Q]：鱼要怎么腌制？
[A]：用盐和胡椒粉腌制，腌十分钟左右，让鱼充分吸收底味。
[Q]：炸鱼用什么淀粉？
[A]：要用玉米淀粉或者绿豆淀粉，生粉不适合。
[Q]：松鼠桂鱼的汁怎么调？
[A]：传统用红曲米熬的水，现在常用番茄酱或山楂汁，注意比例和火候。
[Q]：松鼠桂鱼可以搭配什么食材？
[A]：高档的可配菠萝虾仁。东环鲜笋煮15分钟去草酸，香菇泡软切丁。
[Q]：小料切成什么样？
[A]：切成石榴籽大的丁儿。