糟卤是江南地区特别受欢迎的夏令调味品，今天我就用糟卤来做荤素两款开胃的冷菜拼盘。第一款素双拼毛豆洗净，用剪刀剪去一头以便入味。烧一锅沸水，放入毛豆，水重新沸腾后煮约两分钟，捞出，放入加了冰块的水中。带壳花生搓洗去泥后煮沸约五分钟，过凉水备用。将沥干水的毛豆花生放入罐中，倒入糟卤，没过食材冷藏腌制30分钟就可以了。第二款荤三拼，糟鸭舌、糟鸭胗、糟猪手。鸭舌、鸭胗去除筋膜，切块的猪手、鸭舌洗净，冷水下锅，水沸腾后取出洗净血污。取炖锅，先放猪手，加入葱结、拍碎的姜块，倒凉水，大火烧开后淋入料酒，水沸后转小火炖煮50分钟，再放鸭胗、鸭舌继续炖煮十分钟，取出放入凉水里降温，然后放入罐中，倒入糟卤。我喜欢再放些切碎的泡椒和泡椒水，冷藏1到2小时入味，成品鲜香中带有淡淡的酒味，是夏天不容错过的消暑凉菜。
# 糟卤美食攻略：轻松制作美味冷菜拼盘
在炎炎夏日，来一份清爽可口的冷菜拼盘是再惬意不过的事了。今天就教大家用糟卤制作荤素两款开胃冷菜拼盘，让你轻松享受美食。

## 素双拼
1. **准备食材**：毛豆、带壳花生、糟卤。
2. **处理食材**：毛豆洗净，用剪刀剪去一头，方便入味。烧一锅沸水，放入毛豆，水重新沸腾后煮约两分钟，捞出，放入加了冰块的水中，这样能保持毛豆的翠绿和脆嫩。带壳花生搓洗去泥后煮沸约五分钟，过凉水备用。
3. **腌制食材**：将沥干水的毛豆花生放入罐中，倒入糟卤，没过食材冷藏腌制30分钟即可。这样腌制出来的素双拼，清爽可口，带有淡淡的糟香。

## 荤三拼
1. **准备食材**：鸭舌、鸭胗、猪手、糟卤、葱结、姜块、料酒、泡椒。
2. **处理食材**：鸭舌、鸭胗去除筋膜，切块的猪手、鸭舌洗净，冷水下锅，水沸腾后取出洗净血污。
3. **炖煮食材**：取炖锅，先放猪手，加入葱结、拍碎的姜块，倒凉水，大火烧开后淋入料酒，水沸后转小火炖煮50分钟，再放鸭胗、鸭舌继续炖煮十分钟，取出放入凉水里降温。
4. **腌制食材**：将降温后的食材放入罐中，倒入糟卤，我喜欢再放些切碎的泡椒和泡椒水，冷藏1到2小时入味。这样制作出来的荤三拼，鲜香中带有淡淡的酒味，非常开胃。

用糟卤制作冷菜拼盘，简单方便，味道鲜美。快来试试吧，让你的夏日餐桌更加丰富多彩！
糟卤、冷菜拼盘、荤素搭配、开胃、腌制方法
[Q]：制作素双拼时，毛豆需要煮多久？
[A]：水重新沸腾后煮约两分钟。
[Q]：荤三拼中鸭舌和鸭胗要怎么处理？
[A]：去除筋膜。
[Q]：猪手下锅前需要做什么？
[A]：洗净，冷水下锅，水沸腾后取出洗净血污。
[Q]：素双拼的花生需要煮多久？
[A]：搓洗去泥后煮沸约五分钟。
[Q]：荤三拼炖煮时先放什么？
[A]：先放猪手。
[Q]：制作冷菜拼盘用什么调味品？
[A]：糟卤。
[Q]：素双拼腌制需要多长时间？
[A]：冷藏腌制30分钟。
[Q]：荤三拼冷藏多久入味？
[A]：1到2小时。