冬天了，热乎乎的就这么一穿。简单，只要把料选好。川白肉荠菜粉，酱豆腐一样吗？侯老师，您来点蒜泥。好嘞，这个已经收拾过了，都已经舀过了，这先包上啊，也不用飞水，直接煮。直接菜不容易，第一，你选好肉，还要煮好肉，选好酸菜，还得切得好，煮的好。对，所以就是你这个菜是有点压力，那个难度看着简单。对，五花肉不错，硬类那个香啊。这个我们放点大葱，姜，提味的，花椒放十多粒，大概放一半就行。嗯，三十五分钟。用这个时间呢，我们先做一些准备工作，先把粉丝用温水泡，泡十分钟左右就行，先泡温，放一边，然后我们切，开始处理酸菜。我们这次选用的是整颗酸菜，有好多人是切完了以后洗，我的习惯就是先洗，这样保持它这个酸度。其实做酸菜呢，东北人做的是最多，北京人也擅做酸菜，就叫低酸菜是吧，得挑大颗白菜，这个挑过去就是扒了壳，就是散，有点散心了，哎，什么叫鸡呢，要用热水啊，烫一下，再过一下凉水，然后呢，控完水放在缸里边。好多人不太懂这个酸菜，往里搁，搁点盐就不管，其实得压块石头。嗯，要让这个菜完全融入到水里去，对吧，这样才行。刀工真细啊，像外帮那块片三到四刀，里边芯那块就不用片了，片完之后再切，顶刀去切它片薄了，让它能够成熟一致啊，爽脆不碎啊。对，便于食用。这道菜就叫川白肉荠菜粉，它川呢，是一种烹调方法。呃，跟那个烩啊，跟炖啊，跟涮啊，它区有很大区别啊。这个鸡还得说一下，就有点。像大石烂似的。我来北京时候，嗯，管那俩字叫大鸡，大大大，但但是在这个菜呢，确实叫鸡，就是我们管它叫鸡。现在一说酸菜血肠或者白肉，大家都认为，潜意识认为都是这个杀猪菜，所以它分好多种。这是哪道菜？少数民族的一道菜，咱这个是属于首选。要把这个肉啊，起码煮到什么断生，不能有血是吧？对，咱们吃煮过了，不能煮过了，就是也不要煮太软啊，对对，不要煮趴了，然后筷子插进去之后，没有这个血水，血水啊，煮到这样就行了，彻底断生了啊。拿出来之后我们就晾上，晾凉了就行。先把酸菜煮去，去酸菜的水气，就是变塌秧了就行，把原汤倒进来了，刚才这个还有就是也不能全是他这个原汤，也得加点水，这个川那个酸菜白肉汤，不是奶白汤，就煮出来，汤要清，这个时候我们把酸菜也就煮个七八分钟就行，对，也不要煮时间太长，对，让它留点脆感。川那个川白肉啊，肉要切的大点，长点头几刀啊，肯定是形不太好啊，我们先慢慢来，先修一下，薄一些，切的只要不碎，就是尽可能的薄。我一看看他刀工还是可以的，哈哈，他知道刚才在切白菜，老干活，老干活，对，这凉了就不好切了，凉了他就好切了，因为他现在吧烫手，这时候切够了，够吃了。得了得了，来，先调味，盐不能加太多，这酸菜有口有口，少加点盐就行，这个胡椒粉可以多放一些，然后我们把把肉放进去，把肉放进去，还有粉丝放一些，粉丝也不要放太多，就是够了就行。了，然后下味精，出锅加味精就行了，对，就是这个，就这么一串，不要长时间煮就没白肉，这就行了就可以了。对，简单，脚板要选好，刀工要到位。这个酸菜爽脆，粉丝也恰到好处，而且这个肉呢，非常的有嚼劲，真的挺棒的。我又跟你学了一个，没有没有，何老师质量挺好，真的，我们那网友们，你就照这方法去学，一定能做出来啊，跟每一样好吃的，比如美食的啊，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊！
### 川白肉荠菜粉烹饪攻略

冬天来一碗热乎乎的川白肉荠菜粉，暖心又暖胃。下面为您详细介绍这道美食的烹饪攻略。

**食材准备**：
- **肉**：五花肉为佳，选肉时要注意肉质纹理，确保口感。
- **酸菜**：整颗酸菜是首选，东北酸菜风味浓郁。挑选时注意白菜的新鲜度。
- **粉丝**：温水泡十分钟左右，泡至微温即可。
- **调料**：大葱、姜、花椒、盐、胡椒粉、味精。

**烹饪步骤**：
1. **处理食材**：肉要煮到断生，筷子插入无血水。酸菜先洗后切，外帮片三到四刀，芯部可不片，顶刀切片，保证成熟一致、爽脆不碎。
2. **煮制过程**：先泡粉丝，再煮酸菜去水气，变塌秧即可，加入原汤和适量水，煮七八分钟，保持脆感。
3. **调味出锅**：盐少加，因酸菜有味道，胡椒粉多放提味。放入肉片和粉丝，出锅前加味精。

**技巧总结**：
- 刀工要精细，确保食材均匀受热。
- 火候掌握好，避免肉煮老或酸菜煮烂。
- 调味根据个人口味微调，调出专属美味。

按照以上攻略，您就能轻松做出美味的川白肉荠菜粉啦！
川白肉荠菜粉, 酸菜, 粉丝, 烹饪, 调料, 刀工, 火候, 准备工作, 美食, 教程
[Q]：川白肉荠菜粉的“川”是什么意思？
[A]：“川”是一种烹调方法，与烩、炖、涮有很大区别。
[Q]：做这道菜选什么肉好？
[A]：五花肉不错，硬类的香。
[Q]：酸菜怎么处理？
[A]：选用整颗酸菜，先洗，外帮片三到四刀，芯部可不片，顶刀切片。
[Q]：粉丝要泡多久？
[A]：用温水泡十分钟左右就行。
[Q]：煮肉要注意什么？
[A]：要煮到断生，筷子插进去没有血水，不能煮太软或太趴。
[Q]：煮酸菜要多长时间？
[A]：煮个七八分钟，让它留点脆感。
[Q]：调味时要注意什么？
[A]：盐不能加太多，因为酸菜有口，胡椒粉可以多放一些。
[Q]：这道菜有什么技巧？
[A]：刀工要到位，火候要掌握好，调味可根据个人口味微调。