大家好，我是美食台一级干饭人卢卡，今天分享闽南萝卜饭做法。先来备料，大米淘净泡三十分钟左右，干香菇、虾提前泡发切丝切粒，泡香菇的水留用，萝卜去皮切块，五花肉选偏肥的，切成薄片，切之前可略微冷冻，更好下刀。做萝卜饭少不了葱酥和葱油，要用红葱头。热锅下花生油，加入葱碎小火熬至金黄，盛出过滤。再倒些葱油烧热，放入五花肉煸至出油、表面焦黄，加入香菇和虾干继续炒，炒出香菇香味后倒入萝卜块，萝卜块微微变软时加入泡好的米，翻炒至米粒表面均匀裹油，加适量生抽调味，中途可适当添加葱油防糊锅，也可加些老抽上色。饭炒至油润干香即可焖饭，把米饭铺平整，加入香菇水，水位略没过食材，盖上盖子，大火烧至气孔冒气，转小火焖十五分钟，饭熟后加少量生抽调味，撒上红葱酥，轻轻拌匀。
《超香闽南萝卜饭攻略：食材准备与烹饪秘籍大公开》

闽南萝卜饭，也就是咸饭，是一道美味又省事的佳肴。当你不想炒菜时，做上一锅，有菜有饭，超满足。

首先是备料。大米淘净后泡半小时左右，让米粒充分吸收水分，煮出的饭更软糯。干香菇和虾提前泡发，香菇切丝、虾切粒，泡香菇的水可别浪费，留着增加鲜味。萝卜去皮切成小方块，五花肉选偏肥的，切成薄片，切之前略微冷冻一下，这样更好下刀。

做萝卜饭，葱酥和葱油是关键，必须用红葱头。热锅下花生油，放入葱碎小火熬至金黄，过滤出葱酥和葱油。葱油烧热后，放入五花肉煸炒，直到出油、表面焦黄，接着加入香菇和虾干炒出香味，再倒入萝卜块。等萝卜块微微变软，加入泡好的米，翻炒至米粒表面均匀裹油，适量加入生抽调味。中途可适当添些葱油防糊锅，也能加些老抽上色。

饭炒到油润干香就可以焖饭啦。把米饭铺平整，加入香菇水，水位稍微没过食材就行，盖上盖子，大火烧至气孔冒气，转小火焖十五分钟。时间到，饭就熟了，加少量生抽调味，撒上红葱酥，温柔地把米饭拌匀，油润喷香、饭粒油亮又劲道的闽南萝卜饭就做好啦！
闽南萝卜饭,咸饭,备料,葱酥,葱油,焖饭,做法
[Q]：做闽南萝卜饭，大米需要泡多久？
[A]：大米淘净后泡三十分钟左右。
[Q]：五花肉有什么要求？
[A]：五花肉选整偏肥的，切成薄片，切之前略微冷冻一下更好下刀。
[Q]：做萝卜饭的葱酥和葱油必须用什么？
[A]：必须用红葱头。
[Q]：炒葱碎要注意什么？
[A]：热锅下花生油，放入葱碎小火熬至金黄，然后盛出来过滤。
[Q]：煸炒五花肉到什么程度？
[A]：煸到出油，表面焦黄。
[Q]：萝卜块什么时候加入？
[A]：等香菇和虾干炒出香味，再倒入萝卜块，萝卜块微微变软时加入泡好的米。
[Q]：焖饭时水要加多少？
[A]：把米饭铺平整，添上香菇水，水位稍微没过食材就好。
[Q]：焖饭需要多长时间？
[A]：大火烧至气孔冒气，转小火再焖十五分钟。