简介

Stollen 传统的折叠造型,如同一个巨大的Parker House Roll,象征着襁褓中的耶稣. 而各色的果干,是麦琪带给出生在马槽里的耶稣的礼物. 德国人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,来纪念受难的耶稣. 最有名的,要属Dresden的Stollen. 这期作业本来是做天然酵种的Panettone，我也准备做的。但是我的天然酵种还没有长到2倍大。所以先做了Stollen。这也是一款果干巨多的厚料三高面包～非常好吃，很香。因为毛毛小朋友也要吃的，所以原本应该用酒浸泡1天的果干，我只浸泡了个多小时。而且stollen应该储存几天，到表面的糖粉变色后再吃，这样风味更浓郁，更好吃。不过家里早餐没了。。。所以直接切了拍照，第二天一早给毛毛当早餐吃。即便是新鲜的Stollen，也非常好吃呢！拍完照,LG就吃了一块，跟我说：不错，很好吃哦听说传统的stollen是用杏仁膏（marzipan）裹入其中的。不过我连杏仁膏长啥样都不知道。。。BBA中也是用杏仁片的，所以刚好，我有一大包杏仁片，可以顺便消耗了，呵呵。

材料

海绵酵头，牛奶113g，未漂白通用粉64g，即发干酵母11g，果干原料，葡萄干170g，糖渍果干（糖渍柠檬皮）170g，朗姆酒113g，柠檬香精14g，面团原料，未漂白通用粉284g，糖14g，盐5G，橙皮屑3g，柠檬皮屑3g，肉桂粉7g，全蛋47g，室温软化黄油71g，水57g，杏仁片57g，食用油（刷面用）适量，糖粉适量

做法

1.牛奶加热至38度，加入面粉和酵母搅匀后，盆上盖上保鲜膜，室温发酵1小时，至海绵酵头发泡，敲敲盆边，酵头开始塌陷即可使用。2.1、果干浸泡朗姆酒和香精后沥干水分备用。 2、混合面粉、糖、盐、橙皮，柠檬皮屑，再加入肉桂粉。然后加入海绵酵头，蛋，黄油，水，低速搅匀成团，这个过程大概2分钟。然后在盆上盖上保鲜膜，松弛10分钟。3.3、取2/3沥干的果干加入面团中，用手揉匀（有上期做肉桂葡萄干核桃吐司的经验，这个很好揉了）。面团会变得有点湿粘，没关系，可以在台面上撒一些粉，然后滚圆。在盆中涂油，将面团挪入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。4.4、45分钟后，面团会发起来，但是不一定到2倍大，没关系，这时候就可以取出了 5、在台面上撒粉，面团擀开成椭圆形，擀面杖在中间往上下两端擀开，中间薄，2端厚，撒上部分果干，再从中心往两边擀开，依然是中心薄，两端厚。5.6、底部厚的这端往中心折，然后在接口处撒上剩下的部分果干，再将上半部分往下折，盖过下半部分后再往回折一下，想象一下就是折成一个S型。在2个折扣内都填入果干，直至全部果干用完。然后把面团整成新月形。我烤盘太小了，直接被我弯成了马蹄形。。。6.7、烤箱预热178度，上下火，中层，烤20分钟后，烤盘调转180度，继续烤20分钟-30分钟。我全程烤了54分钟。 8、出炉后趁热刷上一层食用油，然后筛上糖粉，过一分钟再筛一次。糖粉不用怕多，筛的厚厚的像白雪皑皑的感觉。 9、冷却1小时候才可以切片。完全冷却后装入保鲜袋，储存几天后食用。