天热的时候，总不想碰那些重油重盐的菜。清清爽爽的鲜虾白菜包，就成了我家餐桌的常客。没什么复杂的调料，全靠食材本身的鲜甜味，一口咬下去，是嫩到爆汁的虾，还有带着清甜味的白菜，连吃三个都不腻。

先说说要准备的食材。鲜虾得选那种鲜活的，冰鲜的也可以，别用冻太久的，肉会发柴。我一般买个半斤左右，够包12个小包子的量。白菜要选那种绿叶多的嫩白菜，外层的老叶子别用，就取中间的几片，叶子薄嫩，蒸出来自带甜味。还需要一小块五花肉，不用多，一两就够，剁成细馅，能让口感更润。辅料就是姜末、葱花，还有一点点生抽、白胡椒粉、盐，香油可以最后加。

处理鲜虾的步骤得仔细点。先把虾的头和壳剥掉，虾线一定要挑干净，不然吃着影响口感。用牙签从虾背第二节的地方扎进去，轻轻一挑，就能把黑色的虾线拉出来。处理好的虾仁，用厨房纸把表面的水分吸干，这步很重要，不然调馅的时候容易出水。然后把虾仁切成小粒，别切太碎，保留一点颗粒感，吃着才过瘾。切好后加一点点盐，抓匀腌个10分钟，让虾入个底味。

接下来处理白菜叶。把选好的白菜叶掰下来，洗干净。锅里烧点水，加一点点盐和几滴食用油，水开后把白菜叶放进去焯个30秒。时间别太长，不然叶子会变得软塌塌的，还容易烂。焯好的白菜叶立刻捞出来，放进凉水里泡着，这样能保持叶子的翠绿色，还能让叶子更有韧性，不容易破。泡个两三分钟，捞出来挤干水分，注意别挤太狠，不然叶子会变干，包的时候容易裂。

然后就是调馅了。把腌好的虾粒放进碗里，加入五花肉馅，再放姜末和葱花。别放太多姜，一点点提味就行，不然会抢虾的鲜味。加一勺生抽，小半勺白胡椒粉，还有适量的盐，用手顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候能感觉到馅慢慢上劲，这样包的时候不容易散。最后淋上几滴香油，再轻轻拌一下，馅就调好了。这里要注意，盐别放太多，虾本身已经腌过，生抽也有咸味，尝一下再调整，不然会咸。

包白菜包的过程，其实没那么难。把处理好的白菜叶摊在案板上，中间放一勺调好的馅。然后把白菜叶的四边往中间折，像包小包子一样，把馅完全包在里面。要是白菜叶太大，可以稍微切小一点，刚好能包住馅就行。我有时候包得不太规整，也没关系，只要馅不漏出来就行，自家吃不用追求外形完美。

蒸的时候，要先把锅里的水烧开。把包好的白菜包放在蒸笼里，之间留一点空隙，避免蒸的时候粘在一起。水开后放进去，蒸8到10分钟就可以了。时间别太长，不然虾会变老，白菜叶也会变得烂糊糊的。蒸好后别急着开盖，焖个一分钟再打开，这样能避免白菜叶突然遇冷变色。

蒸好的鲜虾白菜包，直接吃就已经很鲜了。要是想味道更丰富一点，可以在蒸好后淋上一点点生抽，再撒点葱花，或者滴几滴香油。我家孩子喜欢蘸点醋吃，酸酸甜甜的，也挺开胃。

平时我还会多包几个，放在冰箱里冻起来。想吃的时候拿出来，不用解冻，直接蒸12分钟左右，就能吃到和刚做的差不多的味道。早上来不及做饭的时候，蒸几个当早餐，配一碗粥，简单又营养。

对了，还有几个小技巧要提醒一下。处理虾的时候，要是觉得挑虾线麻烦，可以把虾背剪开，直接用手把虾线扯出来，更方便。白菜叶焯水的时候，一定要加盐和油，这样叶子蒸出来还是碧绿的，看起来就有食欲。调馅的时候，别加太多水，不然馅会太稀，包的时候容易漏。要是馅有点干，可以加一点点清水，顺着一个方向搅拌，让馅吸收水分，变得更润。

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[Q]：做鲜虾白菜包选哪种白菜最合适？
[A]：要选绿叶多的嫩白菜，取中间的薄嫩叶子，外层老叶子别用，蒸出来自带清甜味，也更容易包。
[Q]：鲜虾处理时需要注意什么？
[A]：先剥壳挑虾线，用厨房纸吸干表面水分，切成带颗粒感的小粒，加少许盐腌10分钟入底味，避免馅出水，也能让虾更鲜。
[Q]：白菜叶焯水有哪些要点？
[A]：水开后加少许盐和食用油，放入白菜叶焯30秒就捞出来，立刻放进凉水里泡，能保持翠绿和韧性，挤干水分时别太用力，防止叶子破裂。
[Q]：鲜虾白菜包的馅里需要加猪肉吗？
[A]：可以加一小块五花肉剁成细馅，不用太多，一两就够，能让馅的口感更润，和虾的鲜味搭配起来更香。
[Q]：蒸鲜虾白菜包需要多长时间？
[A]：水开后放入蒸笼，蒸8到10分钟就好，时间别太长，不然虾会变老，白菜叶也会烂糊，蒸好后焖1分钟再开盖。
[Q]：调馅时出水了怎么办？
[A]：先检查虾是否吸干水分，要是馅已经出水，可以加点干淀粉搅拌，或者放冰箱冷藏10分钟，让馅凝固一下再包。
[Q]：冻过的鲜虾白菜包怎么加热？
[A]：不用解冻，直接放进蒸笼，水开后蒸12分钟左右，就能恢复刚做时的口感，适合当早餐快速加热食用。
[Q]：鲜虾白菜包可以怎么调味提香？
[A]：直接蒸好就很鲜，也可以淋点生抽、撒葱花或滴香油，喜欢酸口的还能蘸醋吃，根据自己的口味调整就行。