入秋之后天气慢慢转凉，很多人爱吃点甜丝丝又暖乎乎的小东西，既满足嘴瘾，又能给身体补点能量。今天就给大家分享一道我家周末常做的家常甜品，酸甜可口的蜜枣铁棍山药，做法简单到新手也不会翻车，端上桌大人小孩抢着吃，连不爱吃山药的小朋友都能多吃好几块。

我第一次做这道菜还是好几年前，去亲戚家吃饭尝到的，当时觉得怎么会有这么简单又好吃的甜品，回家就照着试了一次，没想到一次就成功。之后就成了我家餐桌的常客，有时候家里来客人，来不及做复杂饭后甜点点心，蒸上一锅就能端出来，好看又好吃，客人都问做法。

做这道菜首先要选对食材，核心就是铁棍山药，别买那种粗粗的菜山药，口感太脆太水，做出来发散不好吃。一定要选正宗的垆土铁棍山药，拿在手里粗细均匀，表面带着细细的须根，摸起来坑坑洼洼不光滑，这种山药蒸完之后面面的，带着本身的清甜味，口感才对。

然后就是蜜枣，不用买那种特别贵的去核蜜枣，普通超市卖的干蜜枣就可以。要是买的带核的，提前把核去掉就行，怕甜的可以选无核蜜枣，提前泡个十几分钟冲淡点甜度，不然后面吃着会腻。除了这两个核心食材，只需要再准备一点点冰糖和蜂蜜，要是家里有桂花，最后撒上一点，香味会更出挑。

很多人处理山药的时候都会怕手痒，这里给大家说个我常用的小技巧。削山药皮之前，先把手洗干净，往手上抹一层普通的白醋，搓匀了再削皮，就不会因为山药的粘液过敏发痒了。要是不小心还是痒了，烤一会手或者用热水泡几分钟就能缓解，别随便乱抓，越抓会越痒的。

处理山药的时候，先把外皮全部削掉，洗干净之后切成大概五厘米长的段，然后再顺着改刀切成厚片，要是喜欢吃整段的，不去切片也可以，直接摆就行，就是蒸的时间要久一点。切好的山药可以先泡在清水里，防止氧化变黑，等全部切好再捞出来控水。

接下来就是摆盘，这一步特别简单，把切好的山药块顺着盘子码一圈，然后把蜜枣挨个放在山药的缝隙中间，要是蜜枣比较大，可以切一半摆进去，摆的均匀一点，后面入味也会更均匀。全部摆好之后，根据自己的口味撒上几粒冰糖，喜欢吃甜的多放两粒，怕甜的少放甚至不放都可以，蜜枣本身已经有甜味了。

然后就是上锅蒸，水开之后把盘子放进去，转中火蒸个二十分钟左右就差不多了。怎么判断熟没熟呢？拿个筷子戳一下山药，能轻松戳透就是熟了，要是还有硬芯就再蒸个三五分钟。蒸的时间别太长，不然山药会烂掉，摆好的形状就散了，吃起来口感也发糯发黏，不好吃。

蒸好之后别着急端出来，焖个两三分钟再拿出来，如果你喜欢吃带点蜂蜜香的，等温度降到不烫手的时候，往表面均匀的刷一层蜂蜜，这样看起来亮汪汪的，颜色更好看，甜味也更润。要是家里有干桂花或者新鲜桂花，撒上一小撮，一下子香气就出来了，闻着都让人食欲大开。

其实这道菜变化还挺多的，我有时候还会往里面加几颗枸杞，不仅颜色更好看，还能补点维生素，或者加几块南瓜，蒸完之后南瓜的甜味渗进去，味道更丰富。要是家里有小朋友，还可以把山药压成泥，揉成小丸子，中间包上蜜枣馅，做成蜜枣山药丸，小朋友拿着吃更方便，也更爱吃。

为什么说这道菜适合大多数人吃呢？山药本身就是好东西，秋天吃点山药养脾胃，铁棍山药的淀粉含量高，但是升糖比普通米饭慢，吃一点也顶饱，不怎么运动的老人吃也舒服。蜜枣的甜味是自然的蜜香，不像加了很多白糖的甜品那样齁甜，稍微吃两块也不会有负担。

我家孩子以前总爱吃外面买的蛋糕奶茶那些甜腻的东西，自从我经常做这个蜜枣铁棍山药，他每次放学回家都要先吃两块，说比外面的蛋糕还好吃。而且不用放添加剂，自己在家做干净卫生，给孩子吃也放心。周末一家人在家，蒸上一锅当下午茶，配着茶吃，甜丝丝的酸甜口，特别解腻。

可能有人会说，做甜品太麻烦了，我平时下班都累得不想动，哪有时间折腾。其实这道菜真的不费时间，处理食材十来分钟，蒸的时候你该干嘛干嘛，不用守在锅边，二十分钟就做好，就算是早上起来做，当早餐吃都来得及，配个粥或者牛奶，就是一顿舒服的早餐。

要是你周末也想给家人做一道不一样的家常甜品，不如试试这个蜜枣铁棍山药，不用复杂的工具，不用学复杂的技巧，只要选对食材，蒸一蒸就能做好，酸甜可口，面面甜甜的，大人小孩都爱吃，试一次你就会爱上这个味道。

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[Q]：蜜枣铁棍山药需要什么食材？
[A]：核心食材只需要铁棍山药和干蜜枣，额外准备少量冰糖、蜂蜜即可，喜欢香味可以加少许桂花。
[Q]：做蜜枣铁棍山药选什么山药最好？
[A]：优先选垆土铁棍山药，粗细均匀、表面带须根坑洼不平，蒸完口感粉糯清甜，比粗的菜山药效果好很多。
[Q]：削山药皮手痒怎么预防？
[A]：削山药皮前提前在手上抹一层白醋搓匀，就能有效预防山药粘液引起的过敏发痒，不小心发痒后用热水浸泡或烤手就能缓解。
[Q]：蜜枣铁棍山药需要蒸多长时间？
[A]：水开后中火蒸20分钟左右，用筷子能轻松戳透山药就说明熟透，没透再加蒸3-5分钟即可，不要蒸太久避免山药散掉。
[Q]：这道甜品吃起来很甜吗，控糖能吃吗？
[A]：甜味主要来自蜜枣本身，冰糖和蜂蜜可以根据自己口味调整添加，控糖人群可以不加额外糖，少量食用是可以的。
[Q]：新手第一次做能成功吗？
[A]：这道菜做法非常简单，不需要复杂技巧，处理完食材摆盘蒸熟就行，新手也能一次成功。
[Q]：这道菜可以做哪些改动？
[A]：可以添加枸杞、南瓜丰富口感和味道，也可以把山药压泥包蜜枣做成山药丸子，适合小朋友拿着吃。
[Q]：做好的蜜枣铁棍山药需要放冰箱吗？
[A]：一次吃不完的密封后放入冰箱冷藏保存，再次吃的时候蒸热即可，建议2天内吃完保证口感。