香芹猪耳朵凉拌家常做法教程，爽口开胃下酒菜香芹拌猪耳朵步骤详解
天热的时候就想吃点清清爽爽的，尤其是朋友小聚或者自己在家喝两口，一盘凉拌菜比什么大鱼大肉都受欢迎。
我自己最常做的就是香芹拌猪耳朵，这道菜做好了脆爽开胃，香得连不爱吃凉菜的家里人都要多夹两筷子。猪耳朵本身Q弹带劲，香芹又鲜脆解腻，混在一起拌匀，不管当下酒菜还是配米饭都合适。
很多人觉得做凉拌猪耳朵麻烦，要么怕处理不干净，要么拌出来味道不对，其实选对食材找对步骤，在家十几分钟就能做好，比外面卖的还干净放心。今天就把我做了好多次的家常做法分享给大家，新手也能一次成功。
首先说食材准备，这里给大家说几个选食材的小窍门，别买错了影响口感。
香芹要选那种杆子比较细、叶子鲜绿的，摸起来硬挺不发软的，这种嫩香芹咬起来脆，没有老筋，吃起来不塞牙。不要选那种杆子特别粗发黄的，那种已经老了，纤维粗咬不动。用量的话，大概一小把就够，也就是150克左右，搭配一个猪耳朵刚好，太多香芹抢味，太少又出不来那种清爽的感觉。
猪耳朵我一般买现成卤好的，超市或者菜市场卤味摊都能买到，省了自己卤的时间，特别适合家常做。买的时候闻一闻，没有怪味，摸起来不粘手，表皮Q弹的就可以。要是你想自己卤也没问题，提前把猪耳朵处理干净，放卤料锅里卤熟放凉就行，味道还能自己调。一般一个中等大小的猪耳朵，大概250克到300克，够两三个人吃一盘。
除了主食材，还要准备点配料：大蒜三四瓣，小米辣两个（不能吃辣可以不放，换成彩椒添点颜色也好看），生抽两勺，香醋一勺，白糖小半勺，香油一点点，盐一点点，还可以加一点熟白芝麻增香，没有也没关系。
接下来就是处理食材，这一步很简单，但是细节要做好。
先处理香芹，把香芹的叶子摘掉，老的根部切一点扔掉，然后洗干净，切成大概三厘米长的段。要是香芹杆子比较粗，可以从中间剖开，分成两半再切，这样大小均匀，吃起来口感一致。
烧一锅开水，水里加一点点盐和几滴食用油，把香芹放进去焯水一分钟就够了。时间别太长，煮久了香芹就软了，失去脆感不好吃。焯好之后马上捞出来，放进提前准备好的冰水里过凉，这样捞出来的香芹颜色保持翠绿，口感还特别脆，这是很多人忽略的小技巧，记住就好用。
然后处理猪耳朵，卤好的猪耳朵先把表面沾的卤汁稍微冲一下，控干水之后切成均匀的薄片。切的时候尽量薄一点，厚了咬着不脆，也不容易入味。要是猪耳朵切的时候沾刀，可以把刀沾点水再切，就好切多了。
大蒜拍碎之后切成末，小米辣洗干净切成圈，喜欢吃姜的也可以切一点姜末进去，我自己不太喜欢姜的味道，所以一般不放，大家按自己口味来就行。
接下来就是调拌了，这一步决定味道好不好。把控干水的香芹和切好的猪耳朵都放进一个大一点的盆里，方便搅拌。然后放切好的蒜末和小米辣。
然后开始调酱汁，先放两勺生抽，一勺香醋，香醋不要放太多，不然太酸抢了香味，喜欢酸一点的可以多放小半勺。然后加小半勺白糖，白糖是提鲜的，不用放多，吃不出来甜味，但是能让整体味道更柔和，不会发涩。
因为猪耳朵本身是卤好的，已经有盐味了，所以加盐的时候一定要少，先尝一口味道，不够再加，别一下加太多变咸了。我一般只小半勺都不到，甚至有时候都不用加，刚好合适。
最后滴几滴香油，喜欢吃麻酱的也可以加一点稀释好的麻酱，不过我觉得原味的就很好吃，加了麻酱反而有点腻，盖住了香芹的清香味。
所有调料放好之后，用筷子翻拌均匀，拌匀之后可以放个三五分钟入味，吃之前撒点熟白芝麻，颜色好看还增香，这道菜就做好了。
盛出来装盘就能吃了，要是天热，做好之后放进冰箱冷藏十分钟再拿出来吃，那口感更冰爽，吃着特别舒服。
做这道菜其实没什么难度，就是几个小要点要注意。第一香芹焯水别太久，过冰水是保持脆感的关键，一定别省这一步。第二猪耳朵要切得薄才好吃，厚了影响口感。第三盐一定要少放，毕竟卤猪耳朵本身已经有咸味了，淡了可以再加，咸了就救不回来了。
这个做法完全是家常口，不会像饭店那样放很多调味料，吃的就是食材本身的鲜脆劲。朋友来家里吃饭，提前做好放冰箱，开饭的时候拿出来就行，不用灶台前忙半天，还能博得满堂彩，说你会做饭。
平时下班回家，做这道菜也很快，买好现成的卤猪耳朵，处理香芹调汁拌好，十几分钟就能搞定，配着粥或者米饭吃，夏天吃一点都不腻。爱喝酒的朋友，配上这一盘，边喝边吃，比吃那些油腻的菜舒服多了。
要是家里有人不爱吃猪耳朵，换成卤牛肉也是一样的做法，香芹拌牛肉也很好吃，一样清爽开胃。大家可以按自己的喜好换食材，核心的做法和技巧都是一样的。
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[Q]：香芹拌猪耳朵需要准备哪些食材？
[A]：主要准备嫩香芹150克左右、卤好的猪耳朵250-300克，再搭配大蒜、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油、盐这些常见调味料即可，可加熟白芝麻增香。
[Q]：香芹焯水需要煮多久？
[A]：香芹焯水只需要1分钟就够了，煮太久会变软失去脆感，影响成品口感。
[Q]：香芹焯水后为什么要过冰水？
[A]：过冰水能让香芹保持翠绿的颜色，同时锁住脆爽的口感，比直接放凉的香芹好吃很多，这个步骤不建议省略。
[Q]：猪耳朵一定要买卤好的吗？
[A]：家常做更推荐买现成卤好的猪耳朵，能省很多处理和卤制的时间，新手也能轻松做；如果想自己调味，也可以买生猪耳朵自己卤制。
[Q]：凉拌香芹猪耳朵盐要放多少？
[A]：因为卤猪耳朵本身已经有咸味了，所以盐一定要少放，建议先放一点拌匀尝味，不够再加，避免一下放太多导致菜品过咸。
[Q]：不能吃辣可以做这道菜吗？
[A]：完全可以，不吃辣直接去掉小米辣就可以，不会影响菜品整体的口感和风味，也可以放一点不辣的彩椒来点缀颜色。
[Q]：做好的香芹拌猪耳朵需要冷藏吗？
[A]：夏天天气热的时候，做好后放入冰箱冷藏10分钟再吃，口感会更冰爽开胃，味道更好；现做现吃也可以，不影响食用。
[Q]：这道菜适合做下酒菜吗？
[A]：非常适合，猪耳朵Q弹、香芹脆爽，整体清爽不油腻，爽口开胃，不管是自己小酌还是朋友聚会当下酒菜都很合适。
我自己最常做的就是香芹拌猪耳朵，这道菜做好了脆爽开胃，香得连不爱吃凉菜的家里人都要多夹两筷子。猪耳朵本身Q弹带劲，香芹又鲜脆解腻，混在一起拌匀，不管当下酒菜还是配米饭都合适。
很多人觉得做凉拌猪耳朵麻烦，要么怕处理不干净，要么拌出来味道不对，其实选对食材找对步骤，在家十几分钟就能做好，比外面卖的还干净放心。今天就把我做了好多次的家常做法分享给大家，新手也能一次成功。
首先说食材准备，这里给大家说几个选食材的小窍门，别买错了影响口感。
香芹要选那种杆子比较细、叶子鲜绿的，摸起来硬挺不发软的，这种嫩香芹咬起来脆，没有老筋，吃起来不塞牙。不要选那种杆子特别粗发黄的，那种已经老了，纤维粗咬不动。用量的话，大概一小把就够，也就是150克左右，搭配一个猪耳朵刚好，太多香芹抢味，太少又出不来那种清爽的感觉。
猪耳朵我一般买现成卤好的，超市或者菜市场卤味摊都能买到，省了自己卤的时间，特别适合家常做。买的时候闻一闻，没有怪味，摸起来不粘手，表皮Q弹的就可以。要是你想自己卤也没问题，提前把猪耳朵处理干净，放卤料锅里卤熟放凉就行，味道还能自己调。一般一个中等大小的猪耳朵，大概250克到300克，够两三个人吃一盘。
除了主食材，还要准备点配料：大蒜三四瓣，小米辣两个（不能吃辣可以不放，换成彩椒添点颜色也好看），生抽两勺，香醋一勺，白糖小半勺，香油一点点，盐一点点，还可以加一点熟白芝麻增香，没有也没关系。
接下来就是处理食材，这一步很简单，但是细节要做好。
先处理香芹，把香芹的叶子摘掉，老的根部切一点扔掉，然后洗干净，切成大概三厘米长的段。要是香芹杆子比较粗，可以从中间剖开，分成两半再切，这样大小均匀，吃起来口感一致。
烧一锅开水，水里加一点点盐和几滴食用油，把香芹放进去焯水一分钟就够了。时间别太长，煮久了香芹就软了，失去脆感不好吃。焯好之后马上捞出来，放进提前准备好的冰水里过凉，这样捞出来的香芹颜色保持翠绿，口感还特别脆，这是很多人忽略的小技巧，记住就好用。
然后处理猪耳朵，卤好的猪耳朵先把表面沾的卤汁稍微冲一下，控干水之后切成均匀的薄片。切的时候尽量薄一点，厚了咬着不脆，也不容易入味。要是猪耳朵切的时候沾刀，可以把刀沾点水再切，就好切多了。
大蒜拍碎之后切成末，小米辣洗干净切成圈，喜欢吃姜的也可以切一点姜末进去，我自己不太喜欢姜的味道，所以一般不放，大家按自己口味来就行。
接下来就是调拌了，这一步决定味道好不好。把控干水的香芹和切好的猪耳朵都放进一个大一点的盆里，方便搅拌。然后放切好的蒜末和小米辣。
然后开始调酱汁，先放两勺生抽，一勺香醋，香醋不要放太多，不然太酸抢了香味，喜欢酸一点的可以多放小半勺。然后加小半勺白糖，白糖是提鲜的，不用放多，吃不出来甜味，但是能让整体味道更柔和，不会发涩。
因为猪耳朵本身是卤好的，已经有盐味了，所以加盐的时候一定要少，先尝一口味道，不够再加，别一下加太多变咸了。我一般只小半勺都不到，甚至有时候都不用加，刚好合适。
最后滴几滴香油，喜欢吃麻酱的也可以加一点稀释好的麻酱，不过我觉得原味的就很好吃，加了麻酱反而有点腻，盖住了香芹的清香味。
所有调料放好之后，用筷子翻拌均匀，拌匀之后可以放个三五分钟入味，吃之前撒点熟白芝麻，颜色好看还增香，这道菜就做好了。
盛出来装盘就能吃了，要是天热，做好之后放进冰箱冷藏十分钟再拿出来吃，那口感更冰爽，吃着特别舒服。
做这道菜其实没什么难度，就是几个小要点要注意。第一香芹焯水别太久，过冰水是保持脆感的关键，一定别省这一步。第二猪耳朵要切得薄才好吃，厚了影响口感。第三盐一定要少放，毕竟卤猪耳朵本身已经有咸味了，淡了可以再加，咸了就救不回来了。
这个做法完全是家常口，不会像饭店那样放很多调味料，吃的就是食材本身的鲜脆劲。朋友来家里吃饭，提前做好放冰箱，开饭的时候拿出来就行，不用灶台前忙半天，还能博得满堂彩，说你会做饭。
平时下班回家，做这道菜也很快，买好现成的卤猪耳朵，处理香芹调汁拌好，十几分钟就能搞定，配着粥或者米饭吃，夏天吃一点都不腻。爱喝酒的朋友，配上这一盘，边喝边吃，比吃那些油腻的菜舒服多了。
要是家里有人不爱吃猪耳朵，换成卤牛肉也是一样的做法，香芹拌牛肉也很好吃，一样清爽开胃。大家可以按自己的喜好换食材，核心的做法和技巧都是一样的。
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[Q]：香芹拌猪耳朵需要准备哪些食材？
[A]：主要准备嫩香芹150克左右、卤好的猪耳朵250-300克，再搭配大蒜、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油、盐这些常见调味料即可，可加熟白芝麻增香。
[Q]：香芹焯水需要煮多久？
[A]：香芹焯水只需要1分钟就够了，煮太久会变软失去脆感，影响成品口感。
[Q]：香芹焯水后为什么要过冰水？
[A]：过冰水能让香芹保持翠绿的颜色，同时锁住脆爽的口感，比直接放凉的香芹好吃很多，这个步骤不建议省略。
[Q]：猪耳朵一定要买卤好的吗？
[A]：家常做更推荐买现成卤好的猪耳朵，能省很多处理和卤制的时间，新手也能轻松做；如果想自己调味，也可以买生猪耳朵自己卤制。
[Q]：凉拌香芹猪耳朵盐要放多少？
[A]：因为卤猪耳朵本身已经有咸味了，所以盐一定要少放，建议先放一点拌匀尝味，不够再加，避免一下放太多导致菜品过咸。
[Q]：不能吃辣可以做这道菜吗？
[A]：完全可以，不吃辣直接去掉小米辣就可以，不会影响菜品整体的口感和风味，也可以放一点不辣的彩椒来点缀颜色。
[Q]：做好的香芹拌猪耳朵需要冷藏吗？
[A]：夏天天气热的时候，做好后放入冰箱冷藏10分钟再吃，口感会更冰爽开胃，味道更好；现做现吃也可以，不影响食用。
[Q]：这道菜适合做下酒菜吗？
[A]：非常适合，猪耳朵Q弹、香芹脆爽，整体清爽不油腻，爽口开胃，不管是自己小酌还是朋友聚会当下酒菜都很合适。
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