之前刷到过一个挺有意思的帖子，说有来中国旅游的欧洲人吐槽，咱们国内卖的很多面包根本就是“异类”，不是太甜就是软得像棉花，跟他们从小吃的硬欧完全不是一回事。

这话其实挺有意思，两边的面包长得像，骨子里却差了十万八千里，还真不是谁对谁错，就是不一样的饮食环境养出来的不一样的需求。

先说说最直观的口感差异吧。欧洲那边主流的面包，尤其是传统手工欧包，基本都是低油低糖甚至无油无糖，发酵用的是天然酵母，烤出来外壳硬得硌手，切开里面气孔粗大，咬起来很有韧劲，越嚼越能吃出小麦本身的香气。

我第一次吃正宗的德国黑面包的时候，差点没吐出来，酸得发涩，干巴巴的根本咽不下去，后来问了常吃的朋友才知道，人家本来就不是空口吃的，要么夹香肠奶酪，要么抹黄油蘸浓汤，就是当成主食吃的。

换到咱们国内呢，大部分人买面包当早餐或者当休闲零食，很少有人把一整个硬欧当一顿饭吃。所以市售的面包大多会加不少糖、油、鸡蛋甚至奶粉，做出来暄软香甜，空口吃也很好吃。什么北海道吐司、奶酥包、豆沙包，都是国内卖得特别火的款式，别说欧洲人了，我第一次跟朋友去欧洲旅游，天天啃那种硬酸面包，也确实吃不惯。

再说说用途的不一样，这个其实才是两边面包差这么多的根本原因。

欧洲的面包，从很久之前开始就是主食，跟咱们吃米饭馒头是一个定位。过去欧洲小麦产量不高，很多时候还要混黑麦、大麦进去做，做出来就是那种扎实顶饱的款式，不需要太多调味，能吃饱就行。一直到现在，他们的饮食习惯也没变，超市里卖得最好的还是那种一大个的酸面包，一家人切着吃能吃好几天。

咱们国家呢，面包很长时间里都是“点心”一样的存在，不是必需品。过去只有西式糕点店才有面包卖，大家买回去就是当零食或者改善生活，自然更喜欢香甜松软的口感。哪怕现在很多人开始吃原味欧包健康生活了，超市货架上最走量的，还是加了肉松、奶油、豆沙的甜软面包。

还有一个很有意思的差异，就是馅料的脑洞。欧洲的面包也有带馅的，可基本都是咸口，比如夹火腿、奶酪、橄榄，最多放点坚果果干，很少搞出来甜口的大馅料。

咱们国内可不一样，只要能想到的食材都能包进面包里。肉松沙拉是基础操作，后来有了紫米奶酪，现在还有芋泥麻薯、咸蛋黄流沙，甚至还有辣条面包、梅菜扣肉面包，这种操作放到欧洲，估计面包师傅都得看傻了。之前见过网友晒榴莲面包，一整个榴莲肉塞进去，这分量放到欧洲传统面包店想都不敢想。

说到这里可能有人会问，那到底哪种面包更好吃？其实真没必要分个高低。

我身边有朋友健身，天天就爱啃那种无油无糖的硬欧，说吃着健康还顶饱，比吃米饭舒服。我自己就早上赶时间的时候，爱拿一片软绵的北海道吐司抹果酱，一口下去甜甜的，开启一天的心情都好。

这些年其实两边也在互相融合，国内现在很多城市都开了卖正宗欧式硬面包的门店，不少年轻人就好这口，周末排队一两个小时也要买。反过来，很多国外的烘焙品牌进了中国，也都改了配方，做了符合国人口味的甜软面包，卖得还特别好。甚至有些欧洲本地的烘焙店，都会特意做几款改良版的甜面包，卖给去旅游的中国游客。

之前看到有个在法国做面包的中国师傅说，现在不少法国人尝过他做的奶酥包之后，都爱上了这个口味，每次开店都要抢。说白了，好吃的标准从来都不是固定的，符合当地人的饮食习惯和口味需求，就是好面包。

欧洲人说咱们的面包是异类，其实就跟我们说他们的黑面包酸得难以下咽是一个道理，都是站在自己的饮食习惯里看对方。文化差异这回事，放在吃上其实没那么严肃，就是各吃各的喜欢，也互相蹭蹭口味，凑出更多好吃的选择而已。

你平时更喜欢吃软甜的国内面包，还是偏硬的欧式面包呢？说不定多试试，你就能爱上另一种味道。

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[Q]：欧洲人为什么说中国面包是异类？
[A]：因为中外面包发展背景和口味需求不同，国内市售面包大多香甜暄软，和欧洲传统低油低糖的硬欧差异很大，在吃惯传统硬面包的欧洲人看来就比较“另类”。
[Q]：欧洲传统面包和中国面包最直观的差异是什么？
[A]：最直观的是口感差异，欧洲传统面包大多硬实有韧劲，低油低糖甚至无糖无油，偏向突出小麦本味；国内主流面包大多是加了糖油鸡蛋的香甜款，口感暄软，适合空口吃。
[Q]：国内外面包差异大的根本原因是什么？
[A]：根本原因是面包的定位不同，欧洲面包从传统来说就是主食，和中国的米饭馒头定位一致，追求顶饱，不需要重调味；国内面包很长时间属于点心零食，自然更偏向香甜适口的口感。
[Q]：欧洲面包真的比中国面包更好吃吗？
[A]：不存在好坏之分，只是不同饮食环境下的不同需求，符合自己口味习惯的就是更好吃的面包。
[Q]：国内面包的馅料和欧洲面包有什么不同？
[A]：欧洲带馅面包基本都是咸口，多夹火腿、奶酪、橄榄，很少用大量甜馅料；国内面包馅料非常多样，除了基础甜馅，还开发出很多创新咸馅，发挥空间很大。
[Q]：现在国内外面包有融合的趋势吗？
[A]: 有的，国内现在很多城市都有售卖正宗欧式硬面包的门店，很受追求健康饮食的年轻人欢迎；同时国外烘焙品牌进入国内后，也会调整配方做符合国人口味的软甜面包，甚至不少欧洲本地门店也会推出改良款吸引中国游客。
[Q]：欧洲传统黑面包为什么很多中国人吃不惯？
[A]：欧洲传统黑面包多用黑麦制作，酸感比较重，口感干硬，而且它本来就不是空口吃的，一般要搭配配菜、浓汤食用，不符合国人空口吃面包的习惯，自然就觉得难以下咽。
[Q]：国内现在只有甜软面包受欢迎吗？
[A]：不是，现在越来越多国人开始偏好低油低糖的原味欧包，不过从整体市场来看，甜软的调味面包依然是大众消费的主流。