# 家常腐乳猪蹄做法步骤分享 详细快手菜谱教程
说到秋冬季节想吃点软烂入味、贴膘暖身子的硬菜，腐乳猪蹄绝对是我家餐桌上的常客。
不像红烧猪蹄要熬糖色考验火候，也不像卤猪蹄要准备一堆卤料包，腐乳猪蹄用几块红腐乳就能调出绝美的味道，颜色红亮不用额外炒糖，入口咸香带点回甜，炖到脱骨的猪蹄咬一口全是胶质感，连骨头都想嗦两遍。
我最开始做这道菜的时候也踩过坑，要么炖不烂，要么咸得发苦，后来跟着家里长辈调了做法，现在半小时差不多就能准备好，放压力锅或者砂锅慢炖都行，新手也能一次成功。今天就把我家常做的快手版本分享给大家，哪怕你是第一次做硬菜，照着步骤来也不会出错。
首先说准备食材，我们做家常版本，不用买特别大的整只猪前蹄，买一公斤左右的切块猪蹄就可以，大概就是两人到四人的量。买的时候可以让肉摊老板帮你切好块，省得回家自己剁半天还弄不干净。
除了猪蹄，核心调料就是三块红腐乳，再加两勺腐乳汁，喜欢带点酒香的可以选玫瑰腐乳，味道会更柔和一点，普通的红腐乳也完全没问题。
接下来还要准备几块姜片，三粒大蒜拍扁不用去皮，两个八角，一小块桂皮，一勺老冰糖，一勺料酒，小半勺生抽，一点点盐就够了，不用其他乱七八糟的调料，食材简单味道还纯。
很多人做猪蹄第一步就错，直接下锅焯水还不去毛，做出来腥气味很重，吃着也硌牙。正确的第一步是先处理猪蹄，买回来的切块猪蹄，先放在冷水里泡半小时，把里面的血水泡出来，这样焯完水颜色干净，没有腥气。
泡的时候你还能检查一下，有没有没处理干净的猪毛，要是有小绒毛，用镊子夹掉，或者放在燃气灶小火燎一下，烧完刮干净就可以了。
泡好的猪蹄捞出来，冷水下锅焯水，放两片姜，再加半勺料酒，大火烧开之后，会飘出来很多灰色的血沫，一定要用漏勺把这些血沫撇干净，多撇两分钟，直到水变清亮为止。然后再捞出来，用温水把猪蹄冲洗干净，别用冷水，骤冷会让猪蹄表面的肉收紧，后面炖很久都不烂。
接下来就是调味道的关键一步，我们不用炒糖色，直接把腐乳压碎就行。找一个小碗，把三块红腐乳放进去，加上准备好的两勺腐乳汁，用勺子压成细腻的腐乳泥，稍微搅一搅，没有大的结块就可以了。这个腐乳本身就有盐味，所以后面放盐一定要少放，别一下子放多了。
然后起锅，倒一点点食用油，油热之后把姜片、大蒜、八角和桂皮放进去，小火爆出香味，接着把冲洗好的猪蹄倒进去，翻炒个一两分钟，把猪蹄表面的水分炒干，表皮有点微微发黄就可以了。
这时候把刚才压好的腐乳泥倒进去，翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上红亮的腐乳浆，颜色一下子就变得好看了，不用加老抽也能亮堂堂的。接着放一勺老冰糖，小半勺生抽，再翻炒半分钟，让味道均匀裹在猪蹄上。
接下来就是炖的步骤了，想快手的话直接转压力锅，把所有东西都倒进压力锅里，加上没过猪蹄的热水，一定要加热水，加冷水会让肉收缩，炖出来不够软烂。盖好盖子，上汽之后转中小火压20分钟就差不多了，喜欢吃更软脱骨的可以多压5分钟。
要是你喜欢用砂锅慢炖，那就把猪蹄和调料一起倒进砂锅，加开水没过猪蹄，大火烧开之后转最小火，盖盖子炖一个半小时到两个小时，中途水不够了记得补热水，别烧干了。砂锅炖出来的猪蹄，味道会更浓郁一点，入口更绵，就是时间久一点，大家可以根据自己的时间选方法。
炖好之后，开盖尝一下味道，因为腐乳本身有盐，一般来说味道刚好，要是觉得淡就加一点点盐调一下，别加多了。接下来想要收汁的话，就开大火，把锅里的汤汁收浓稠，一边收汁一边翻炒，让汤汁裹在猪蹄上，颜色会更红亮，看起来就很有食欲。
这里给大家说几个我踩过坑总结出来的小技巧，新手一定要记好。第一，猪蹄最好选猪前蹄，前蹄的筋更多，肥肉少一点，炖出来软糯不腻，后蹄骨头大肉少，吃着不够香。第二，腐乳一定要提前压成泥，直接整块放进去，味道不容易散开，有的地方咸有的地方淡，压成泥翻拌之后味道均匀很多。第三，不管焯水还是炖，都要用热水或者温水洗，别碰冷水，这是猪蹄能炖得软烂的关键，很多人炖不烂就是这步错了。第四，要是你喜欢吃点配菜，可以在炖好之后加一点泡发的黄豆或者芸豆，放在里面一起炖十分钟，豆子吸了猪蹄的汤汁，比肉还好吃，或者加几块土豆，也很入味。
我周末经常做这道菜，端上桌不管是老人还是小孩都爱吃，皮糯肉嫩，一点都不腥，配着米饭吃能多吃两碗。朋友来家里吃饭做这道，端出来又好看又有面子，没人会说你做的不好吃。
要是你平时不知道做什么硬菜，或者想吃点软烂入味的肉菜，可以试试这个做法，真的比红烧简单，味道还一点不输外面饭店做的。
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[Q]：家常腐乳猪蹄怎么做才不腥？
[A]：先把切块猪蹄放冷水中泡半小时出血水，再冷水加姜片料酒焯水，撇净血沫后用温水冲洗干净，就能很好去除腥气。
[Q]：腐乳猪蹄需要炒糖色吗？
[A]：不需要，腐乳本身就能调出红亮的颜色，提前把腐乳压成泥拌匀，成品颜色就很好看，新手也不会炒糊糖色。
[Q]：做腐乳猪蹄选前蹄还是后蹄好？
[A]：优先选猪前蹄，前蹄筋多肥肉少，炖出来软糯不腻，口感比骨头多的后蹄更好。
[Q]：快手做腐乳猪蹄用什么锅最快？
[A]：用压力锅最快，处理好食材后上汽压20分钟就能吃到软烂脱骨的猪蹄，比砂锅炖省一半多时间。
[Q]：腐乳猪蹄需要放很多调料吗？
[A]：不需要，只需要腐乳、腐乳汁、姜蒜、八角桂皮、冰糖、少量生抽盐就足够，调料太多反而会盖过腐乳的香味。
[Q]：为什么我做的猪蹄总是炖不烂？
[A]：大多是焯水后用冷水冲洗导致肉表面收缩，焯水后一定要用温水冲洗，炖的时候也要加热水，这样才能轻松炖软烂。
[Q]：腐乳猪蹄怎么做味道不会太咸？
[A]：腐乳和腐乳汁本身就有盐味，只需要最后根据口味加少量盐调整，一开始不要放太多盐，避免发咸。
[Q]：腐乳猪蹄可以加什么配菜？
[A]：可以加泡发的黄豆、芸豆或者土豆，炖好猪蹄后放入配菜炖10分钟，配菜吸满汤汁味道非常好。
不像红烧猪蹄要熬糖色考验火候，也不像卤猪蹄要准备一堆卤料包，腐乳猪蹄用几块红腐乳就能调出绝美的味道，颜色红亮不用额外炒糖，入口咸香带点回甜，炖到脱骨的猪蹄咬一口全是胶质感，连骨头都想嗦两遍。
我最开始做这道菜的时候也踩过坑，要么炖不烂，要么咸得发苦，后来跟着家里长辈调了做法，现在半小时差不多就能准备好，放压力锅或者砂锅慢炖都行，新手也能一次成功。今天就把我家常做的快手版本分享给大家，哪怕你是第一次做硬菜，照着步骤来也不会出错。
首先说准备食材，我们做家常版本，不用买特别大的整只猪前蹄，买一公斤左右的切块猪蹄就可以，大概就是两人到四人的量。买的时候可以让肉摊老板帮你切好块，省得回家自己剁半天还弄不干净。
除了猪蹄，核心调料就是三块红腐乳，再加两勺腐乳汁，喜欢带点酒香的可以选玫瑰腐乳，味道会更柔和一点，普通的红腐乳也完全没问题。
接下来还要准备几块姜片，三粒大蒜拍扁不用去皮，两个八角，一小块桂皮，一勺老冰糖，一勺料酒，小半勺生抽，一点点盐就够了，不用其他乱七八糟的调料，食材简单味道还纯。
很多人做猪蹄第一步就错，直接下锅焯水还不去毛，做出来腥气味很重，吃着也硌牙。正确的第一步是先处理猪蹄，买回来的切块猪蹄，先放在冷水里泡半小时，把里面的血水泡出来，这样焯完水颜色干净，没有腥气。
泡的时候你还能检查一下，有没有没处理干净的猪毛，要是有小绒毛，用镊子夹掉，或者放在燃气灶小火燎一下，烧完刮干净就可以了。
泡好的猪蹄捞出来，冷水下锅焯水，放两片姜，再加半勺料酒，大火烧开之后，会飘出来很多灰色的血沫，一定要用漏勺把这些血沫撇干净，多撇两分钟，直到水变清亮为止。然后再捞出来，用温水把猪蹄冲洗干净，别用冷水，骤冷会让猪蹄表面的肉收紧，后面炖很久都不烂。
接下来就是调味道的关键一步，我们不用炒糖色，直接把腐乳压碎就行。找一个小碗，把三块红腐乳放进去，加上准备好的两勺腐乳汁，用勺子压成细腻的腐乳泥，稍微搅一搅，没有大的结块就可以了。这个腐乳本身就有盐味，所以后面放盐一定要少放，别一下子放多了。
然后起锅，倒一点点食用油，油热之后把姜片、大蒜、八角和桂皮放进去，小火爆出香味，接着把冲洗好的猪蹄倒进去，翻炒个一两分钟，把猪蹄表面的水分炒干，表皮有点微微发黄就可以了。
这时候把刚才压好的腐乳泥倒进去，翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上红亮的腐乳浆，颜色一下子就变得好看了，不用加老抽也能亮堂堂的。接着放一勺老冰糖，小半勺生抽，再翻炒半分钟，让味道均匀裹在猪蹄上。
接下来就是炖的步骤了，想快手的话直接转压力锅，把所有东西都倒进压力锅里，加上没过猪蹄的热水，一定要加热水，加冷水会让肉收缩，炖出来不够软烂。盖好盖子，上汽之后转中小火压20分钟就差不多了，喜欢吃更软脱骨的可以多压5分钟。
要是你喜欢用砂锅慢炖，那就把猪蹄和调料一起倒进砂锅，加开水没过猪蹄，大火烧开之后转最小火，盖盖子炖一个半小时到两个小时，中途水不够了记得补热水，别烧干了。砂锅炖出来的猪蹄，味道会更浓郁一点，入口更绵，就是时间久一点，大家可以根据自己的时间选方法。
炖好之后，开盖尝一下味道，因为腐乳本身有盐，一般来说味道刚好，要是觉得淡就加一点点盐调一下，别加多了。接下来想要收汁的话，就开大火，把锅里的汤汁收浓稠，一边收汁一边翻炒，让汤汁裹在猪蹄上，颜色会更红亮，看起来就很有食欲。
这里给大家说几个我踩过坑总结出来的小技巧，新手一定要记好。第一，猪蹄最好选猪前蹄，前蹄的筋更多，肥肉少一点，炖出来软糯不腻，后蹄骨头大肉少，吃着不够香。第二，腐乳一定要提前压成泥，直接整块放进去，味道不容易散开，有的地方咸有的地方淡，压成泥翻拌之后味道均匀很多。第三，不管焯水还是炖，都要用热水或者温水洗，别碰冷水，这是猪蹄能炖得软烂的关键，很多人炖不烂就是这步错了。第四，要是你喜欢吃点配菜，可以在炖好之后加一点泡发的黄豆或者芸豆，放在里面一起炖十分钟，豆子吸了猪蹄的汤汁，比肉还好吃，或者加几块土豆，也很入味。
我周末经常做这道菜，端上桌不管是老人还是小孩都爱吃，皮糯肉嫩，一点都不腥，配着米饭吃能多吃两碗。朋友来家里吃饭做这道，端出来又好看又有面子，没人会说你做的不好吃。
要是你平时不知道做什么硬菜，或者想吃点软烂入味的肉菜，可以试试这个做法，真的比红烧简单，味道还一点不输外面饭店做的。
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[Q]：家常腐乳猪蹄怎么做才不腥？
[A]：先把切块猪蹄放冷水中泡半小时出血水，再冷水加姜片料酒焯水，撇净血沫后用温水冲洗干净，就能很好去除腥气。
[Q]：腐乳猪蹄需要炒糖色吗？
[A]：不需要，腐乳本身就能调出红亮的颜色，提前把腐乳压成泥拌匀，成品颜色就很好看，新手也不会炒糊糖色。
[Q]：做腐乳猪蹄选前蹄还是后蹄好？
[A]：优先选猪前蹄，前蹄筋多肥肉少，炖出来软糯不腻，口感比骨头多的后蹄更好。
[Q]：快手做腐乳猪蹄用什么锅最快？
[A]：用压力锅最快，处理好食材后上汽压20分钟就能吃到软烂脱骨的猪蹄，比砂锅炖省一半多时间。
[Q]：腐乳猪蹄需要放很多调料吗？
[A]：不需要，只需要腐乳、腐乳汁、姜蒜、八角桂皮、冰糖、少量生抽盐就足够，调料太多反而会盖过腐乳的香味。
[Q]：为什么我做的猪蹄总是炖不烂？
[A]：大多是焯水后用冷水冲洗导致肉表面收缩，焯水后一定要用温水冲洗，炖的时候也要加热水，这样才能轻松炖软烂。
[Q]：腐乳猪蹄怎么做味道不会太咸？
[A]：腐乳和腐乳汁本身就有盐味，只需要最后根据口味加少量盐调整，一开始不要放太多盐，避免发咸。
[Q]：腐乳猪蹄可以加什么配菜？
[A]：可以加泡发的黄豆、芸豆或者土豆，炖好猪蹄后放入配菜炖10分钟，配菜吸满汤汁味道非常好。
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