入秋之后天气慢慢转凉，家里人总说要喝点热汤补一补，我翻来覆去还是最喜欢这道家常黄豆猪脚汤。不挑厨具，家里普通的高压锅、砂锅都能做，味道不油不腻，喝完整个人都暖乎乎的，气血补得足足的，常喝皮肤都透亮不少，特别适合女人和体质偏虚的朋友。

很多朋友觉得炖猪脚会很腥很油，其实只要选对材料，处理的时候多两步，完全不会踩坑。先说说需要准备的材料吧，一般家里做的话，准备新鲜猪脚两个，大概一斤半左右就够三四个人喝。这里我要提醒一句，尽量选新鲜的土猪脚，不要买冻了很久的那种，冻猪脚不仅腥，炖出来的汤也不够鲜。

然后就是大黄豆，差不多准备小半碗，也就是100克左右。黄豆一定要提前泡，别偷懒用干黄豆直接炖，泡过的黄豆炖出来才会软绵出沙，香得很。还要准备一点去腥增香的材料，生姜一块，大葱一小段，再来三四个八角，一小把枸杞，盐和料酒就够了，不用放乱七八糟的调料，越是家常汤，调料越少越鲜。

接下来就是处理猪脚了，这一步是不腥的关键。买猪脚的时候可以让摊主帮你烧好皮，斩成块，拿回来之后先放进冷水里泡半个小时，把里面的血水泡出来，比直接焯水去腥效果好太多。泡好之后，把猪脚冷水下锅，放三片姜，两大勺料酒，开大火把水烧开，水面会浮起很多脏的血沫，一定要用勺子把这些血沫撇干净，多撇两分钟，撇干净之后再把猪脚捞出来，用温水把表面的浮沫冲干净。千万别用冷水冲，热猪脚遇冷水，肉质会收缩变柴，咬都咬不动。

泡黄豆其实很简单，提前一个晚上泡最好，如果早上做晚上喝，提前四五个小时泡也可以，泡到黄豆捏起来软软的，没有硬芯就刚好。别泡太久，泡发过头黄豆会散掉，炖出来汤都变浑浊了。

处理好所有材料就可以开始炖了，我家里常用砂锅炖，炖出来的汤更浓更香。把焯好水的猪脚放进砂锅，放切好的姜片、葱段和八角，一次性加够足量的热水，记住一定要加热水，加冷水会让猪脚的肉质瞬间收缩，营养也不容易炖出来。

开大火把水烧开之后，转成最小的火，盖上盖子慢慢炖一个小时。一个小时之后，把泡好的黄豆滤干水放进去，再接着炖一个半小时就差不多了。如果用高压锅的话会更快，猪脚放进去上汽之后压二十分钟，放掉气加黄豆，再上汽压十五分钟就可以，适合早上赶时间做饭的朋友。

快炖好的时候，放一小把枸杞进去，再根据自己的口味加适量的盐调味，搅拌均匀之后再焖五分钟，让盐味融进去就可以出锅了。这里要记住，盐一定要最后放，提前放盐会让猪脚的肉质收紧，蛋白质不容易炖出来，汤也不会这么鲜。

很多朋友担心这道汤喝了会发胖，其实真的不会，我们炖的时候把表面浮起来的多余油脂撇掉，喝起来一点都不腻，猪脚里的胶原蛋白很多，黄豆又有植物蛋白和大豆异黄酮，两者搭配起来，补气血的效果真的很好。我身边很多朋友换季的时候容易脸色发黄、手脚冰凉，每周喝一次这个汤，喝一个月就能感觉到变化，手脚不凉了，脸色也红润很多，比吃好多补药都实在。

还有几个大家常问的小细节，我也顺便说一下。比如有人喜欢放花生，其实把黄豆换成花生也可以，就是不一样的风味，不过我还是觉得黄豆和猪脚最配，黄豆吸了猪脚的鲜味，吃起来比肉还香。如果喜欢吃带点甜味的，可以放一小颗冰糖提鲜，不要放多，一点点就够，不会吃出甜味，只会让汤更鲜。

还有就是不要放花椒、桂皮这些味道很重的香料，会盖过猪脚和黄豆本身的鲜味，就用姜葱八角就够了，简简单单才是家常味。我有时候周末炖一大锅，周一上班带饭加热喝，味道还是一样香，连饭都不用多做，配点清炒青菜就是一顿舒服的饭。

我自己炖这个汤也有五六年了，逢年过节家里聚餐我都会做，老人小孩都爱喝。不像外面饭店的汤加了好多香精调料，自己在家做的，材料干净，喝着也放心。尤其是现在天气转冷，晚上下班回家，喝一碗热乎的黄豆猪脚汤，从胃暖到脚底，一天的疲劳都散了。

如果你也喜欢喝家常汤，又想补补气血养养皮肤，真的可以试试这个做法，没有难度，新手也能一次成功，试一次你就会爱上这个味道。

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[Q]：家常黄豆猪脚汤需要准备哪些材料？
[A]：需要新鲜猪脚约1斤半、干黄豆100克左右、生姜、大葱、八角、枸杞、料酒和盐，不需要额外添加复杂调料。
[Q]：怎么处理猪脚才能不腥？
[A]：先把斩块的猪脚放冷水浸泡半小时泡出血水，之后冷水下锅加姜和料酒焯水，撇干净血沫后用温水冲洗干净即可有效去除腥味。
[Q]：黄豆需要提前泡发吗？泡多久合适？
[A]：黄豆必须提前泡发，一般提前一晚泡最佳，赶时间也可以提前4-5小时浸泡，泡到黄豆捏起来偏软无硬芯就可以。
[Q]：炖黄豆猪脚汤用冷水还是热水？
[A]：炖的时候要一次性加足量热水，加冷水会让猪脚肉质收缩，不仅容易发柴，营养也不容易炖进汤里。
[Q]：用高压锅炖黄豆猪脚汤需要多长时间？
[A]：先放猪脚上汽后压20分钟，放气后加入泡好的黄豆，再上汽压15分钟就可以炖好，比砂锅省很多时间。
[Q]：为什么盐要最后放？
[A]：提前放盐会让猪脚肉质收紧，蛋白质难以析出到汤中，也会影响汤的鲜味儿，最后出锅前加盐调味最合适。
[Q]：黄豆猪脚汤有什么养生功效？
[A]：它可以气血双补，富含胶原蛋白和植物蛋白，能养颜美容，秋冬喝还能暖身，适合手脚冰凉、脸色偏黄的人群食用。
[Q]：炖猪脚汤需要放很多香料吗？
[A]：不需要放味道厚重的香料，只需要姜、葱、少量八角增香就足够，放太多香料会掩盖猪脚和黄豆本身的鲜味。