家庭自制酸甜开胃山楂冰糖葫芦 详细家常做法步骤教程
一到秋冬季节，街头巷尾最吸引人的小吃，肯定有冰糖葫芦的一席之地。红通通的山楂裹着透亮的糖壳，咬一口酸甜酥脆，不管是大人还是小孩，都忍不住停下脚步买一串。
其实想吃冰糖葫芦真不用非要等路边摊，自己在家就能做，食材简单，步骤也不复杂，今天就把我试了好多次才摸透的家常做法分享出来，新手也能一次成功。
做山楂冰糖葫芦，首先选对食材就成功了一半。最核心的当然是山楂，挑山楂的时候别选太大太红的，那种多半是放了很久催熟的，要选大小均匀、颜色粉红带一点黄头的，捏起来硬邦邦的，摸起来不软不塌，这样的山楂新鲜酸度够，做出来口感最好。
除此之外，还要准备冰糖和白砂糖，两种糖搭配做出来的糖壳不容易化，口感更脆。比例大概是一份冰糖配两份白糖，再加一点点清水，就这几样东西，不用别的添加剂，吃着也放心。如果家里没有冰糖，全用白砂糖也能做，就是放的时间久一点容易发粘，口感稍微差一点，应急完全没问题。
食材准备好之后，第一步就是处理山楂。先把山楂倒进清水里，加一勺盐泡个十分钟，盐水能泡掉表面的灰尘和小虫子，吃着更干净。泡好之后捞出来冲洗两遍，接下来就是去果核。
很多人觉得去核麻烦，其实有很简单的方法，找一根平时喝奶茶的粗吸管，从山楂底部往上扎，果核就能整个带出来，动作轻点别把山楂戳碎就行。如果没有粗吸管，用钢笔帽或者小的水果挖核器也可以，怎么方便怎么来。
处理好的山楂，要放在晾架上把表面的水分完全晾干，这一步真的特别重要，要是山楂表面带水，裹糖的时候糖会挂不住，做好之后还容易化糖，一定要记住晾干再用。如果赶时间，可以用厨房纸一个个擦干，多擦两遍就没问题。
晾干之后就是串山楂了，提前准备好干净的竹签，把山楂一个个串上去，一串串个五六颗就差不多，大小拿在手里刚好，太大了反而不好裹糖。串的时候注意别把山楂挤烂，保持每个之间留一点缝隙就行。串好放在一边备用，就可以开始熬糖了。
熬糖是做冰糖葫芦最关键的一步，很多人做出来糖发粘或者咬不动，都是熬糖的步骤没做好。我一般用不粘平底锅熬糖，不容易糊锅，新手好操作。把称好的糖倒进锅里，加清水，水的量没过糖刚好就可以，不用加太多，水太多熬的时间长，反而容易熬坏。
开中小火慢慢熬，熬的时候别随便搅动，特别是刚开始的时候，搅动容易让糖返砂，变成沙沙的状态就废了。如果怕底部糊，可以轻轻转动一下锅子，让糖受热均匀就可以。
熬个十来分钟，你就能看到糖的颜色慢慢从白色变成浅黄，再变成深一点的琥珀色，这个时候就可以试糖了。怎么试糖？准备一碗凉清水，拿一根筷子沾一点糖，迅速放进冷水里，等个十几秒拿出来咬一口，如果糖是脆的，不粘牙，那就是熬好了。如果咬起来还软乎乎粘牙，那就再熬两分钟。
这里要注意，熬好糖之后要立刻关火，别接着熬，不然糖很快就会熬糊，发苦没法用。关火之后稍微放个十几秒，让锅里的气泡消一消，就可以裹糖了。
裹糖的时候，把火调到最小保温，别让糖一下子凉了凝固，拿着串好的山楂串，放进锅里滚一圈，让整个山楂都均匀裹上一层薄薄的糖，别裹太厚，太厚咬不动，还甜得发腻，薄薄一层就刚好。
裹好糖之后，提前准备好一块刷了油的案板，或者铺了油纸的盘子，把裹好糖的冰糖葫芦放在上面晾凉，天气冷的话，放个十来分钟糖就完全凝固了，要是夏天室温高，放进冰箱冷藏个十分钟也能凝固。
很多人做冰糖葫芦会遇到几个常见问题，我也一起说说解决办法。第一个就是糖容易化，除了刚才说的山楂要擦干水分，熬糖一定要熬到位，做好之后别放在潮湿的地方，吃不完密封放进冰箱冷藏，能放两三天没问题。
第二个是糖返砂，就是熬好的糖变成沙沙的，这一般是熬糖的时候搅动太早，或者水加太少了，只要熬的时候记住中小火，别乱搅，基本都能避免。
还有人喜欢给山楂塞点别的馅，比如里面塞糯米或者红豆沙，吃起来口感更丰富，这个完全可以，去核之后把馅塞进去再串起来就行，步骤都是一样的。
自己在家做的冰糖葫芦，没有添加乱七八糟的东西，酸甜度也能自己调，喜欢甜一点就多放一点糖，喜欢酸一点就选酸度高的山楂，吃着比外面买的还放心。周末有空的时候，买点新鲜山楂，一家人一起做，做完之后拿着吃，酸甜开胃，比买的零食健康多了。
要是做多了吃不完，密封好放进冰箱，能放两三天，拿出来还是脆的，随吃随拿特别方便。秋冬季节正是山楂上市的时候，价格也便宜，几块钱就能买一大袋，做个十来串，够全家人吃了，感兴趣的真的可以试试。
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[Q]：家庭自制山楂冰糖葫芦需要哪些食材？
[A]：只需要新鲜山楂、冰糖、白砂糖和清水即可，不需要额外添加剂，全用白砂糖也可替代冰糖制作。
[Q]：做冰糖葫芦怎么给山楂去核更方便？
[A]：用粗奶茶吸管从山楂底部往上扎，就能直接带出全部果核，没有吸管也可以用钢笔帽、小型水果挖核器操作。
[Q]：为什么我做的冰糖葫芦挂不住糖？
[A]：主要是因为处理好的山楂表面留有水分，一定要把山楂表面水分完全擦干或者晾干后再裹糖，就能避免这个问题。
[Q]：怎么判断熬糖有没有熬好？
[A]：熬到糖变成琥珀色后，用筷子沾一点糖放进凉水中，十几秒后拿出咬，如果糖口感酥脆不粘牙，就说明熬好了，发粘就需要再熬一会。
[Q]：熬糖的时候可以搅动吗？
[A]：熬糖初期不要频繁搅动，不然容易让糖返砂变成沙沙的状态，如果怕糊锅，只要轻轻转动锅子让糖均匀受热就可以。
[Q]：做好的冰糖葫芦怎么保存不容易化？
[A]：做好晾凉凝固后，放进密封容器，再放入冰箱冷藏保存，不要放在潮湿的环境中，一般可以保存2-3天不变软。
[Q]：为什么熬糖会变成沙沙的返砂状态？
[A]：一般是熬糖初期过早搅动，或者加水太少导致的，熬糖时保持中小火，不随意搅动，加足量水没过糖就能避免。
[Q]：自制冰糖葫芦可以加内馅吗？
[A]：可以的，山楂去核之后，把糯米、红豆沙之类的内馅塞进山楂空腔里，再串竹签裹糖就可以，做法和原味的一致。
其实想吃冰糖葫芦真不用非要等路边摊，自己在家就能做，食材简单，步骤也不复杂，今天就把我试了好多次才摸透的家常做法分享出来，新手也能一次成功。
做山楂冰糖葫芦，首先选对食材就成功了一半。最核心的当然是山楂，挑山楂的时候别选太大太红的，那种多半是放了很久催熟的，要选大小均匀、颜色粉红带一点黄头的，捏起来硬邦邦的，摸起来不软不塌，这样的山楂新鲜酸度够，做出来口感最好。
除此之外，还要准备冰糖和白砂糖，两种糖搭配做出来的糖壳不容易化，口感更脆。比例大概是一份冰糖配两份白糖，再加一点点清水，就这几样东西，不用别的添加剂，吃着也放心。如果家里没有冰糖，全用白砂糖也能做，就是放的时间久一点容易发粘，口感稍微差一点，应急完全没问题。
食材准备好之后，第一步就是处理山楂。先把山楂倒进清水里，加一勺盐泡个十分钟，盐水能泡掉表面的灰尘和小虫子，吃着更干净。泡好之后捞出来冲洗两遍，接下来就是去果核。
很多人觉得去核麻烦，其实有很简单的方法，找一根平时喝奶茶的粗吸管，从山楂底部往上扎，果核就能整个带出来，动作轻点别把山楂戳碎就行。如果没有粗吸管，用钢笔帽或者小的水果挖核器也可以，怎么方便怎么来。
处理好的山楂，要放在晾架上把表面的水分完全晾干，这一步真的特别重要，要是山楂表面带水，裹糖的时候糖会挂不住，做好之后还容易化糖，一定要记住晾干再用。如果赶时间，可以用厨房纸一个个擦干，多擦两遍就没问题。
晾干之后就是串山楂了，提前准备好干净的竹签，把山楂一个个串上去，一串串个五六颗就差不多，大小拿在手里刚好，太大了反而不好裹糖。串的时候注意别把山楂挤烂，保持每个之间留一点缝隙就行。串好放在一边备用，就可以开始熬糖了。
熬糖是做冰糖葫芦最关键的一步，很多人做出来糖发粘或者咬不动，都是熬糖的步骤没做好。我一般用不粘平底锅熬糖，不容易糊锅，新手好操作。把称好的糖倒进锅里，加清水，水的量没过糖刚好就可以，不用加太多，水太多熬的时间长，反而容易熬坏。
开中小火慢慢熬，熬的时候别随便搅动，特别是刚开始的时候，搅动容易让糖返砂，变成沙沙的状态就废了。如果怕底部糊，可以轻轻转动一下锅子，让糖受热均匀就可以。
熬个十来分钟，你就能看到糖的颜色慢慢从白色变成浅黄，再变成深一点的琥珀色，这个时候就可以试糖了。怎么试糖？准备一碗凉清水，拿一根筷子沾一点糖，迅速放进冷水里，等个十几秒拿出来咬一口，如果糖是脆的，不粘牙，那就是熬好了。如果咬起来还软乎乎粘牙，那就再熬两分钟。
这里要注意，熬好糖之后要立刻关火，别接着熬，不然糖很快就会熬糊，发苦没法用。关火之后稍微放个十几秒，让锅里的气泡消一消，就可以裹糖了。
裹糖的时候，把火调到最小保温，别让糖一下子凉了凝固，拿着串好的山楂串，放进锅里滚一圈，让整个山楂都均匀裹上一层薄薄的糖，别裹太厚，太厚咬不动，还甜得发腻，薄薄一层就刚好。
裹好糖之后，提前准备好一块刷了油的案板，或者铺了油纸的盘子，把裹好糖的冰糖葫芦放在上面晾凉，天气冷的话，放个十来分钟糖就完全凝固了，要是夏天室温高，放进冰箱冷藏个十分钟也能凝固。
很多人做冰糖葫芦会遇到几个常见问题，我也一起说说解决办法。第一个就是糖容易化，除了刚才说的山楂要擦干水分，熬糖一定要熬到位，做好之后别放在潮湿的地方，吃不完密封放进冰箱冷藏，能放两三天没问题。
第二个是糖返砂，就是熬好的糖变成沙沙的，这一般是熬糖的时候搅动太早，或者水加太少了，只要熬的时候记住中小火，别乱搅，基本都能避免。
还有人喜欢给山楂塞点别的馅，比如里面塞糯米或者红豆沙，吃起来口感更丰富，这个完全可以，去核之后把馅塞进去再串起来就行，步骤都是一样的。
自己在家做的冰糖葫芦，没有添加乱七八糟的东西，酸甜度也能自己调，喜欢甜一点就多放一点糖，喜欢酸一点就选酸度高的山楂，吃着比外面买的还放心。周末有空的时候，买点新鲜山楂，一家人一起做，做完之后拿着吃，酸甜开胃，比买的零食健康多了。
要是做多了吃不完，密封好放进冰箱，能放两三天，拿出来还是脆的，随吃随拿特别方便。秋冬季节正是山楂上市的时候，价格也便宜，几块钱就能买一大袋，做个十来串，够全家人吃了，感兴趣的真的可以试试。
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[Q]：家庭自制山楂冰糖葫芦需要哪些食材？
[A]：只需要新鲜山楂、冰糖、白砂糖和清水即可，不需要额外添加剂，全用白砂糖也可替代冰糖制作。
[Q]：做冰糖葫芦怎么给山楂去核更方便？
[A]：用粗奶茶吸管从山楂底部往上扎，就能直接带出全部果核，没有吸管也可以用钢笔帽、小型水果挖核器操作。
[Q]：为什么我做的冰糖葫芦挂不住糖？
[A]：主要是因为处理好的山楂表面留有水分，一定要把山楂表面水分完全擦干或者晾干后再裹糖，就能避免这个问题。
[Q]：怎么判断熬糖有没有熬好？
[A]：熬到糖变成琥珀色后，用筷子沾一点糖放进凉水中，十几秒后拿出咬，如果糖口感酥脆不粘牙，就说明熬好了，发粘就需要再熬一会。
[Q]：熬糖的时候可以搅动吗？
[A]：熬糖初期不要频繁搅动，不然容易让糖返砂变成沙沙的状态，如果怕糊锅，只要轻轻转动锅子让糖均匀受热就可以。
[Q]：做好的冰糖葫芦怎么保存不容易化？
[A]：做好晾凉凝固后，放进密封容器，再放入冰箱冷藏保存，不要放在潮湿的环境中，一般可以保存2-3天不变软。
[Q]：为什么熬糖会变成沙沙的返砂状态？
[A]：一般是熬糖初期过早搅动，或者加水太少导致的，熬糖时保持中小火，不随意搅动，加足量水没过糖就能避免。
[Q]：自制冰糖葫芦可以加内馅吗？
[A]：可以的，山楂去核之后，把糯米、红豆沙之类的内馅塞进山楂空腔里，再串竹签裹糖就可以，做法和原味的一致。