这段时间越来越多朋友开始追求健康的烘焙，吃面包不想放太多糖和黄油，又想要软乎乎的口感，今天就分享一款我做了快十次，次次成功的软欧包——无糖无黄油半全麦紫薯椰蓉芝士软欧，咬开一口软得像云朵，内馅有紫薯的甜、椰蓉的香还有会拉丝的芝士，吃完完全不腻，当早餐或者加餐都太合适了。

先给大家说一下需要准备的材料，都是普通家庭能买到的，不用什么特殊工具。

面团部分：高筋面粉180克，全麦粉120克，干酵母4克，常温鸡蛋一个（大概50克左右），常温牛奶190克左右，盐3克，木糖醇10克（这里说一下，因为是无糖配方，用木糖醇代替白糖完全不影响发酵，喜欢一点点甜的可以加，不喜欢也可以不放，完全没问题），玉米油25克（代替黄油，更容易买，热量也更低）。

内馅部分：紫薯300克（蒸熟去皮后的重量），椰蓉30克，奶油芝士100克，马苏里拉芝士碎50克，熟芝麻10克（可选，增香用的）。

表面装饰：全蛋液一点点，椰蓉适量。

很多朋友做欧包总说成品硬得像砖头，其实除了揉面和发酵，选粉也很重要。这里用的是半全麦，一半高筋一半全麦，既有全麦的膳食纤维，又不会因为全全麦太粗糙导致成品发不起来，口感发硬，这个比例我试过很多次，对新手特别友好。

第一步先处理内馅，把紫薯洗干净去皮切小块，放蒸锅上蒸15分钟左右，用筷子一扎就透就是熟了。拿出来趁温热压成细腻的紫薯泥，放凉之后备用。如果你的紫薯本身特别干，可以加一点点牛奶调一下，别太稀就行，不然包的时候容易漏。

然后把奶油芝士提前软化，和椰蓉、一半紫薯泥拌在一起，马苏里拉芝士碎单独放一边。剩下的一半紫薯泥分成四份，每份大概35克左右，搓圆备用，混合好的紫薯椰蓉芝士也分成四份搓圆。这样内馅就分好了，放一边等着用就行，先做面团。

揉面其实不用厨师机也行，手揉完全能搞定，这款面团含水量不低，揉起来也不会累手。先把面粉、全麦粉、酵母、盐、木糖醇都放进大碗里，拌匀之后加鸡蛋和牛奶，用筷子搅成絮状，然后加玉米油，开始揉面。

一开始会有点粘手，别着急加面粉，揉个三五分钟，油慢慢被吸收就不粘了。揉到什么程度呢？不用揉出那种特别薄的手套膜，只要能拉出稍微有弹性的膜，破口边缘是稍微锯齿状就行，做软欧不需要像吐司那样要求高，新手很容易达到。

揉好的面团整理成圆形，放进大碗里，盖上保鲜膜或者湿毛巾，放在温暖的地方发酵到两倍大。现在天气热的话，室温发酵一个半小时左右就够了，冬天的话可以放烤箱加一碗热水发酵，大概两个小时。

怎么判断发酵好了？用沾了面粉的手指戳进去，洞口不回缩不塌陷就是发好了，如果洞口快速回缩就是没发好，塌陷就是发过了，这个方法百试百灵。

发酵好的面团拿出来，放在案板上轻拍排气，排完气之后分成四份，每份大概130克左右，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛这一步不能省，不松弛的话擀开的时候容易回缩，包馅的时候不好操作。

接下来就是包内馅了，拿一个松弛好的面团，用手轻轻压成中间厚边缘薄的圆片，先放一份紫薯泥，压平，然后放一份紫薯椰蓉芝士，再放一点马苏里拉芝士碎，喜欢拉丝多的可以多放一点。然后像包包子一样把收口捏紧，一定要捏紧哦，不然烤的时候内馅会爆出来。

捏好之后收口朝下，表面刷一层薄薄的全蛋液，然后整个放在椰蓉里滚一圈，让表面都沾上椰蓉，放在铺了油纸的烤盘上。四个都包好之后，放进烤箱进行二次发酵，大概发酵40分钟左右，发到体积变大，拿起来轻轻的就可以了。

很多朋友二次发酵把握不好度，其实你看，发酵好之后的面团，用手指轻轻按一下，能慢慢回弹一点就是好了，按下去硬邦邦就是没发好，按下去陷下去不回弹就是发过了。

烤箱提前预热，上下火180度，预热好之后把烤盘放进去，烤18到20分钟就可以了。中途如果看到表面上色太快，可以盖一层锡纸，避免烤糊。

烤好之后立刻拿出来，放在冷却架上放凉，别趁热装起来，不然表面会变软有水汽。等放到手温的时候，就可以吃了，这个时候咬一口，真的惊到，外皮一点点韧，内里软得像云朵一样，一点都不扎实。

切开之后就能看到层次，紫薯本身的清甜，搭配椰蓉的香气，奶油芝士增加了浓郁的口感，咬到马苏里拉还能拉丝，一点都不甜腻，因为没有放糖和黄油，吃完整只也不会觉得喉咙发腻，我早上吃半个，配一杯黑咖啡，一上午都不饿。

说几个新手容易踩坑的点，我一开始做的时候也遇到过，给大家提前避坑。

第一个就是牛奶的用量，不同牌子的面粉吸水性不一样，所以大家加牛奶的时候别一次性倒完，留个10克左右，看面团状态调整，太干就加一点，太湿就加一点点面粉，别死卡配方量。

第二个就是发酵，不管是一次发酵还是二次发酵，温度不够的话一定要耐心等，别发不够就烤，发不够烤出来肯定硬，像小石头一样。

第三个就是收口一定要捏紧，我第一次做的时候没捏紧，烤的时候芝士流出来，整个烤盘都脏了，虽然也好吃，但是卖相不好看，收拾也麻烦。

还有人问，没有玉米油可以用别的油吗？当然可以，用融化的椰子油也可以，味道还更香，只要是没有特殊味道的植物油都可以，不用黄油完全不影响口感，反而更清爽。

如果没有木糖醇，完全不加也可以，因为紫薯本身就有甜味，内馅的甜足够了，面团不加糖也完全没问题，酵母发酵不受影响，我试过好几次，完全可以发起来。

这个面包做好之后，放凉装密封袋，常温可以放三天，吃之前拿出来微波炉转30秒，又会变得软乎乎的，和刚烤好差不多。要是吃不完也可以冻起来，放一个月都没问题，吃之前提前拿出来解冻，烤一下就好，周末做一次，够吃好几天早餐，特别方便。

喜欢健康烘焙又想吃软面包的朋友，真的可以试试这个配方，不用复杂的工具，新手也能一次成功，柔软度真的不输面包店卖的，还健康不少，吃着也放心。

半全麦软欧包,紫薯椰蓉芝士软欧包,无糖软欧包,无黄油软欧包,家常软欧包做法,云朵软欧包,健康烘焙,软欧包家常做法,紫薯面包做法,低糖低油面包

[Q]：这款软欧包真的无糖无黄油吗？
[A]：这款软欧包配方不添加白糖和黄油，用少量木糖醇替代白糖（也可以完全不放），用玉米油替代黄油，符合健康低油无糖的需求。
[Q]：没有厨师机，手揉能做这款软欧包吗？
[A]：完全可以，这款面团不需要揉出完美手套膜，手揉5分钟左右就能达到合适的状态，新手也能轻松操作。
[Q]：为什么做出来的欧包硬得像砖头？
[A]：大部分是发酵不到位导致的，另外全全麦粉也更容易让成品发硬，这款用半全麦的比例，保证发酵充分就能做出柔软的口感。
[Q]：烤的时候内馅漏出来是怎么回事？
[A]：是包内馅的时候收口没有捏紧，包馅的时候一定要把收口捏牢，就能避免烤的时候内馅爆浆流出。
[Q]：没有玉米油可以用什么代替？
[A]：可以用融化椰子油或者其他没有特殊气味的植物油代替，完全不影响成品效果，椰子油还会额外增加香气。
[Q]：这款面包做好之后可以保存多久？
[A]：放凉后装入密封袋，常温可以保存3天，吃不完放冷冻层可以保存1个月，吃之前加热就能恢复柔软口感。
[Q]：牛奶一定要按配方量加吗？
[A]：不同品牌面粉吸水性不同，建议预留10克左右牛奶，根据面团的实际状态调整，避免面团太干或者太粘。
[Q]：二次发酵怎么判断有没有发好？
[A]：发酵后用手指轻轻按面团，能慢慢回弹一点就是发好了，按下去硬邦邦是没发好，陷下去不回弹就是发过了。