一到夏天，我家餐桌上总少不了一锅清润的汤水，比起秋冬厚重的老母鸡汤、骨汤，夏天喝汤就得讲究清爽解腻，不能给肠胃添负担。我做了快十年的家常汤，要说夏天受众最广、全家人都爱喝的，还得是这道冬瓜海带排骨汤。

为什么偏偏是这道汤？其实道理很简单。夏天大家吃冰吹空调，身上容易积湿气，而且很多人天热没胃口，吃点重口的又觉得腻得慌。这三样食材凑在一起，冬瓜本身利水清湿，海带带着点海洋的鲜劲，还能刮油，排骨刚好给清汤添点肉香，不会淡得像喝白开水。喝起来是淡淡的清甜，一点不油，不管是配饭还是单喝一碗当轻食都合适，老人小孩都能放心喝，完全不挑人。

很多人说自己做出来的冬瓜海带排骨汤要么发腥，要么油乎乎的，喝两口就腻，其实都是处理食材的小步骤没做好。我把自己家常做的步骤整理出来，都是接地气的操作，厨房新手也能一次做成功。

第一步先处理排骨。我一般买一斤左右的肋排，让摊主直接帮我砍成小块，拿回家先泡半个小时，把血水泡出来，这样炖出来的汤才不会腥，也不用放很多料酒去味，破坏汤本身的清鲜味。泡好的排骨冷水下锅，放两片姜、一点点料酒，开大火煮开，撇掉浮出来的血沫，再捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然排骨碰到冷水，肉质会发紧，炖很久都不软。

接下来处理海带和冬瓜。海带我一般两种选择，新鲜海带或者干海带都可以。干海带要提前泡三四个小时，泡软之后把表面的白霜和杂质搓干净，切成大块就行，别切太小，炖完会缩水。如果是新鲜海带，买回来多洗两遍，切成块就可以用了。很多人觉得海带会腥，其实只要洗干净就不会有怪味，反而有自然的鲜味。

冬瓜选老一点的最好，皮不用削干净吗？其实我家常做都会留一点冬瓜皮，只要把表面那层硬的绒毛刮掉洗干净就行，留皮煮出来的利水效果更好，而且吃的时候也不会觉得皮硬。冬瓜切成大概两厘米厚的块，别切太小，不然煮着煮着就化在汤里了，喝的时候找不到冬瓜块，影响口感。

所有食材准备好就可以开始炖了。我家常常用砂锅炖，炖出来的汤味道比电饭锅香很多。把焯好水的排骨先放进砂锅，加足够的清水，水要一次性加够，中途别再加凉水，不然汤的鲜味会散掉。开大火把水烧开，然后转最小火，盖上盖子炖四十分钟左右。

四十分钟之后，排骨已经炖得差不多软了，把切好的海带放进去，再炖十五分钟。最后再放冬瓜，放一点点盐调味道就够了，别放其他调料，什么味精鸡精都不用加，本身食材的鲜味就足够了。放完冬瓜再炖十分钟，用筷子扎一下冬瓜，能轻松扎透就好了，关火就能端上桌。

这里说几个大家常踩的小坑，很多人做不好就是这些地方没注意。第一个就是炖的时候别放太多调料，什么八角桂皮香叶都别加，加了反而会抢了汤本身的清甜味，完全没必要，只要放两片姜去腥味，最后加盐就够了。

第二个就是油的问题，很多人炖出来汤上面飘厚厚一层油，喝起来腻得不行。其实选肋排本身脂肪就不多，只要你把排骨的血沫撇干净，炖出来基本只有薄薄一层油，要是你怕油，可以拿厨房纸吸掉表层那点浮油就好了，完全不用提前把排骨的肥肉切掉，丢了香味反而可惜。

还有人问，能不能放薏米或者绿豆一起煮？当然可以啊，家常汤本来就没有固定的配方，要是你体内湿气重，加点薏米一起炖，祛湿效果更好，要是想更清凉，加几块绿豆也没问题，味道也不会冲突，怎么舒服怎么来。

我夏天周末在家，一般中午炖上一锅，晚上喝的时候味道都还很好，放凉了喝也不会觉得腻，反而更清爽。有时候家里来客人，吃完饭上这么一锅汤，大家都能多喝两碗，比喝冰饮舒服多了。

说真的，夏天养生不用搞那些复杂的药膳，就吃点这种应季的家常食材，比什么都养人。这道汤做起来也不费时间，不用守在厨房一直盯着，炖上之后该干嘛干嘛，到点放盐就好，上班族下班回家也能做，非常省心。

如果你夏天也总是没胃口，吃点东西就觉得腻，不妨试试这个做法，真的比外面卖的各种饮料健康太多，清甜不油腻，老人小孩都爱喝，试一次就会爱上这种家常的清鲜味。

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[Q]：夏天为什么适合喝冬瓜海带排骨汤？
[A]：夏天天气炎热人们容易没胃口、积湿气，这道汤清甜解腻不油腻，还能帮助清湿刮油，不会给肠胃增添负担，适合夏季饮用。
[Q]：做冬瓜海带排骨汤需要哪些食材？
[A]：主要食材就是肋排、冬瓜和海带，只需要额外准备姜、料酒、盐三种简单调味就足够，不需要多余调料。
[Q]：怎么处理排骨才能让汤不发腥？
[A]：排骨砍块后先泡半小时泡出血水，之后冷水下锅加姜和料酒焯水，撇净血沫后用温水冲洗干净，就能去除腥味，不会影响汤的鲜味。
[Q]：冬瓜需要去皮吗？
[A]：如果选老冬瓜，只需要刮掉表面硬绒毛洗干净即可，可以保留冬瓜皮，利水效果更好，也不会影响口感。
[Q]：为什么炖好的冬瓜海带排骨汤会特别油腻？
[A]：选脂肪含量低的肋排就不会太油，一般只有表层薄薄一层浮油，怕油可以用厨房纸吸掉，不要加额外的油脂，就不会出现过于油腻的问题。
[Q]：这道汤需要放哪些调料提味？
[A]：只需要放两片姜去腥，最后出锅前加少许盐调味即可，不需要放八角、味精、鸡精等多余调料，会掩盖食材本身的清鲜味。
[Q]：新手做这道汤有什么要注意的吗？
[A]：炖的时候要一次性加够清水，不要中途加凉水，不然会散掉汤的鲜味；冬瓜别切太小，防止炖煮后化在汤里，按步骤处理基本不会失败。
[Q]：这道汤可以加其他食材一起炖吗？
[A]：家常煲汤没有固定配方，想要增强祛湿效果可以加薏米，想要更清凉可以加绿豆，都不会和原汤的味道冲突，可根据自己的需求调整。