很多新手朋友一开始学烘焙，总觉得蛋糕是门槛很高的东西，不是怕发不起来，就是怕做出来甜得腻人，吃两口就扔在一边。其实只要找对配方，不用复杂工具，在家就能做出甜而不腻又松软的蛋糕，今天就分享6个我自己试了好多次，成功率超高的新手入门配方，手残党也能学会。
第一个是原味戚风蛋糕，也是大部分烘焙新手的第一课，这个配方调过糖量，完全不腻。需要的材料很简单：鸡蛋4个，低筋面粉65克，牛奶40克，玉米油30克，白砂糖40克，柠檬汁几滴。这里要注意，白砂糖要分成两份，25克加进蛋白，15克加进蛋黄，这就是不甜腻的关键。做法也不复杂，先把蛋黄蛋白分开，装蛋白的盆一定要无油无水，不然打不发。蛋黄加白砂糖搅开，再加牛奶和玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉翻拌到没有干粉就行，别过度搅拌起筋。然后打蛋白，滴几滴柠檬汁，打到大鱼眼泡加第一次糖，细腻泡沫加第二次，出现纹路加最后一次，一直打到提起有小弯钩的湿性发泡就可以。取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌，再倒回剩下的蛋白里翻拌，倒进模具震出气泡，放进预热好的烤箱，150度烤45分钟就好了。烤好立刻拿出来震两下，倒扣晾凉再脱模，切开组织松软，甜度刚好，配咖啡吃太舒服了。
第二个是酸奶蒸蛋糕，不用烤箱，蒸锅就能做，口感软fufu的，一点都不厚重。材料：鸡蛋3个，原味酸奶100克，低筋面粉60克，白砂糖30克，玉米油15克。同样分蛋打法，蛋黄加酸奶、玉米油搅拌均匀，筛入低粉翻拌。蛋白加白砂糖打到硬性发泡，和蛋黄糊翻拌均匀，倒进刷了油的模具，震出气泡，盖一层保鲜膜扎几个小孔。水开之后上锅蒸30分钟，关火焖5分钟再拿出来，放凉就能吃了。蒸出来的蛋糕特别软，带着淡淡的酸奶香，糖量也不高，给小朋友当早餐也合适，完全不会腻。
第三个是超简单的海绵纸杯蛋糕，出门装两个很方便，甜度也刚刚好。材料：鸡蛋3个，低筋面粉50克，白砂糖35克，牛奶25克，黄油20克。这个不用分蛋，全蛋打发就行，全程隔40度的温水打发，打到鸡蛋纹路不消失就可以。筛入低筋面粉翻拌均匀，再加入加热融化的黄油和牛奶翻拌。倒进纸杯里，八分满就行，放进预热好的烤箱，160度烤20分钟就好了。做出来的纸杯蛋糕组织细腻，拿在手里软乎乎的，一口下去不会齁甜，新手一次就能成功。
第四个是红茶舒芙蕾，入口很轻，带着茶香，完全不腻，在家用平底锅就能做。材料：鸡蛋2个，低筋面粉25克，牛奶30克，白砂糖20克，红茶叶2克，黄油5克。先把红茶叶磨碎一点，蛋黄加牛奶融化的黄油搅拌，筛入低粉和红茶叶翻拌。蛋白加白砂糖打到软性发泡，和蛋黄糊翻拌。平底锅开最小火，刷一层薄黄油，舀一勺面糊进去，等到表面出现小气孔，再加一勺叠上去，底部定型之后加一点点水，盖盖子焖3分钟，翻面再焖2分钟就好了。做好的舒芙蕾松松软软，带着红茶的香气，配点水果吃，甜中带茶香，一点都不腻口。
第五个是香蕉麦芬蛋糕，不用打发，搅一搅就能烤，适合赶时间的时候做，自然的果甜味一点不腻。材料：熟透的香蕉2根大概180克，鸡蛋1个，低筋面粉120克，白砂糖30克，牛奶50克，玉米油40克，泡打粉5克，小苏打1克。先把香蕉压成泥，加鸡蛋、白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀。低粉、泡打粉、小苏打混合过筛进去，翻拌到没有干粉就行，不用拌太光滑。倒进麦芬模具，八分满，表面可以放一点香蕉片装饰，放进预热好的烤箱，180度烤25分钟就好了。做好的麦芬带着浓浓的香蕉香，因为香蕉本身就有甜味，所以糖加得少，吃起来湿润松软，完全不会甜腻，放两天还是软的。
第六个是天使蛋糕，用蛋白做的，油脂少，口感清爽有弹性，甜而不腻。材料：蛋白4个大概140克，白砂糖50克，低筋面粉40克，柠檬汁几滴，蔓越莓干30克。这里把白砂糖分成两次加进蛋白，打到硬性发泡，筛入低筋面粉翻拌均匀，加入切碎的蔓越莓干翻拌。倒进模具震出气泡，预热好的烤箱160度烤30分钟，烤好立刻倒扣晾凉。天使蛋糕的口感和戚风不一样，更有弹性，因为没有加蛋黄和太多油，吃起来特别清爽，蔓越莓的酸还能中和甜味，吃完嘴里不会留腻感，怕胖的朋友也能吃两口。
其实新手做蛋糕不用追求太复杂的材料和步骤，一开始就选这种配方简单、糖量合适的，成功率高，吃起来也舒服。这六个配方我都做过不下五次，只要跟着步骤来，哪怕第一次做也不会翻车，想吃蛋糕不用出去买，在家几十分钟就能做好，都是甜而不腻的口味，一家人都能吃。如果怕失败，一开始可以先做蒸蛋糕或者麦芬，不用打发蛋白，搅一搅就搞定，慢慢熟练了再试戚风就很容易了。

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[Q]：新手能做出甜而不腻的松软蛋糕吗？
[A]：完全可以，选对简单配方把控好糖量，按照步骤操作，新手也能一次成功，文中分享的6款都是经过多次验证的高成功率配方。
[Q]：做戚风蛋糕怎么调整糖量才能不甜腻？
[A]：做4蛋的戚风，总共只需要加40g白砂糖，其中25g加蛋白，15g加蛋黄，这个比例甜度刚好，不会齁甜。
[Q]：没有烤箱能做家常蛋糕吗？
[A]：可以试试酸奶蒸蛋糕，只用蒸锅就能做，水开后蒸30分钟就搞定，成品松软带酸奶香，甜而不腻很适合新手。
[Q]：不用打发蛋白的简单蛋糕有吗？
[A]：香蕉麦芬蛋糕就不需要打发蛋白，所有材料混合翻拌均匀就能烤，熟透的香蕉本身带甜味，额外只需要加少量糖，甜而不腻做法超简单。
[Q]：做戚风蛋糕为什么要倒扣晾凉？
[A]：刚烤好的戚风蛋糕内部组织还没定型，倒扣可以防止蛋糕塌陷回缩，保证成品的松软口感。
[Q]：怕甜腻适合选什么蛋糕？
[A]：推荐试试天使蛋糕，它只用蛋白制作，油脂含量低，搭配蔓越莓的酸味中和甜味，口感清爽不腻，怕胖的人也可以吃。
[Q]：舒芙蕾必须用烤箱做吗？
[A]：不用，文中的红茶舒芙蕾用平底锅就能做，最小火煎制加焖制，成品带着茶香，松软轻盈完全不腻。
[Q]：新手第一次做蛋糕选哪个配方入门最合适？
[A]：新手第一次做可以先试香蕉麦芬或者酸奶蒸蛋糕，这两种不需要复杂的蛋白打发，步骤少容错率高，成功率很高。