入夏之后不少人都感觉浑身发沉，早上起床脸肿，下午腿也胀，连皮肤都跟着暗沉冒油，怎么护肤都不见好。其实这多半是体内湿气积得多了，水排不出去，养份送不到皮肤里，自然好不了。今天给大家推荐一道家常快手菜，紫苏炒猪肉，不光好吃下饭，还能健脾利尿，常吃对皮肤也有好处，做法简单到厨房新手也能一次成功。

先跟大家说说，这道菜为啥有这些好处。紫苏我们平时可能只当配菜，其实它是药食同源的好东西，中医里说紫苏能行气和胃，还能利水消胀，平时吃点重口的，或者体内有湿气，吃点紫苏就能帮着运化。猪肉选五花肉或者瘦肉都可以，不像牛羊肉那么燥热，补脾气还不腻，搭配紫苏刚好中和了油腻，还能把紫苏的功效发挥出来。

想要做的好吃，选对食材是第一步，我给大家说一下怎么挑。

紫苏最好选新鲜的嫩叶子，不要选那种开花或者叶子发蔫发黄的，嫩紫苏叶子颜色鲜绿，背面带着点紫，摸起来叶片厚实，闻着香味浓郁，那种放了好几天的干巴巴的就别买了，香味都散了，吃着也没味。如果买不到新鲜紫苏，用干紫苏也能凑活，但味道肯定差不少，还是新鲜的好吃。

猪肉我一般选三分肥七分瘦的前腿肉，这个部位的肉炒出来不柴，还有点油脂香，比纯瘦肉好吃。怕胖的朋友选纯瘦的里脊肉也可以，就是炒的时候要注意火候，别炒老了。不推荐用五花肉，虽然香，但脂肪太多，吃多了容易腻，也不符合我们健脾清淡的初衷。

除了主料，还要准备点简单的配料，姜片三片，大蒜三瓣，一点点盐，一勺生抽，小半勺料酒，一点点白糖提鲜，不用放太多乱七八糟的调料，不然会盖住紫苏本身的清香味。

接下来就是详细的步骤了，一步一步跟着做就行。

第一步先处理食材。把紫苏叶子摘下来，烂叶子或者硬梗都扔掉，放在清水里泡五分钟，加一点点盐，能把叶子缝隙里的小虫和灰尘泡出来，然后多冲洗两遍，捞出来控干水分，大块的叶子可以撕成两半，不用切，手撕的比刀切的吃着更香。

猪肉洗干净之后，切成半厘米厚的薄片，切的时候可以顺着纹理切，这样炒出来不会碎，口感也嫩。切好放在碗里，加半勺料酒，一点点生抽，抓匀放一边腌十分钟，这样能去掉猪肉的腥味，也更入味。

然后把姜切成细丝，大蒜去皮拍碎，随便切两刀就行，不用切得太细。

第二步开始炒。起锅倒一点点油，油量比平时炒青菜多一点点就够，因为猪肉本身会出一点油，放多了就腻了。油热之后先把姜丝和蒜末放进去，小火炒出香味，别炒糊了，糊了发苦就不好吃了。

香味出来之后，把腌好的猪肉片倒进去，开中大火快速翻炒，一开始猪肉会发白，炒个两三分钟，猪肉完全变色，边缘微微有点焦黄就可以了，不用炒太久，不然猪肉会变老，咬不动。

这里要提醒大家一句，腌猪肉的时候已经放了生抽，所以后面加盐的时候一定要少放，避免太咸。如果喜欢吃辣的朋友，这个时候可以放两个切段的小米辣，提提味，吃着更开胃，不吃辣就不用加。

第三步放紫苏翻炒。把控好水的紫苏倒进锅里，快速翻匀，这个时候开中火就行，紫苏特别容易熟，炒个三十秒到一分钟，叶子完全变软，出香味就可以关火了。

最后调味，加小半勺盐，一点点白糖，翻匀就能出锅了。白糖就是提鲜用的，吃不出来甜味，别放多了。整个过程从开火到出锅，不到十分钟，特别适合下班回家做快手晚餐。

炒的时候有几个小技巧，我给大家提个醒，能让菜更好吃。第一个就是紫苏一定要最后放，炒的时间不能太长，不然叶子会变黄，香味也散了，口感发烂不好吃。第二个是猪肉一定要先腌一下，不光去腥味，口感也会嫩很多，不腌直接炒的话，猪肉容易柴，也不入味。第三个就是油不能放太多，紫苏吸油不多，猪肉本身出油，多了吃起来会腻，对身体也不好。

夏天吃这道菜特别合适，紫苏的清香味能解猪肉的腻，猪肉的鲜味又能中和紫苏的青草味，配着白米饭吃，连吃两大碗都不觉得够。而且常吃的话，能帮着排掉体内多余的水分，肿消了，脾胃舒服了，皮肤自然也会变透亮，比吃一大堆保健品实在多了，毕竟食疗才是最安全的。

可能有人会说，我从来没吃过紫苏，会不会味道奇怪？其实不会，新鲜紫苏的香味是很清新的，有点像薄荷但又带点特殊的辛香，吃几次就会爱上。我身边很多朋友一开始不敢尝试，吃完之后都问我要做法，说没想到这么好吃。

如果家里有院子或者阳台，其实可以自己种几棵紫苏，特别好活，摘完叶子还会再长，吃的时候随手摘几片，新鲜又方便，比买的划算多了。就算不种，现在菜市场和生鲜平台都能买到新鲜紫苏，价格也不贵，几块钱就能炒一盘。

夏天本来湿气就重，大家别总是吹空调吃冷饮，多吃点这种健脾利尿的家常菜，身体舒服了，皮肤也跟着变好了，感兴趣的朋友今天晚上就可以试试，绝对不会失望。

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[Q]：紫苏炒猪肉真的能健脾利尿美肤吗？
[A]：紫苏本身是药食同源的食材，能行气利水、和胃健脾，体内湿气排出、脾胃调养好后，皮肤状态也会随之改善，是很健康的食疗家常菜。
[Q]：做紫苏炒猪肉选哪种猪肉更好？
[A]：推荐选三分肥七分瘦的猪前腿肉，炒出来不柴还带油脂香；怕胖也可以选里脊肉，只要注意控制火候就不会老，不建议用脂肪过多的五花肉。
[Q]：买不到新鲜紫苏可以用干紫苏代替吗？
[A]：可以用干紫苏应急，但干紫苏的香味和口感都远不如新鲜紫苏，做出来的味道会差很多，有条件还是尽量选新鲜紫苏。
[Q]：怎么挑选新鲜的好紫苏？
[A]：要选叶片鲜绿厚实、背面带紫、闻着香味浓郁的嫩紫苏，避开叶子发蔫发黄、已经开花的老紫苏，新鲜紫苏香气足，口感更好。
[Q]：紫苏炒猪肉需要炒很久吗？
[A]：不需要，猪肉翻炒到变色边缘微焦就可以，紫苏要最后放，只需要翻炒30秒到1分钟，叶子变软出香就关火，炒久了会发黄散味，口感发烂。
[Q]：做紫苏炒猪肉需要提前腌猪肉吗？
[A]：最好提前腌10分钟，加一点料酒和生抽抓匀，既能去掉猪肉的腥味，也能让猪肉更入味，口感也会更嫩，不腌直接炒容易发柴不香。
[Q]：紫苏炒猪肉需要放哪些调料？
[A]：只需要简单的姜、蒜、盐、生抽、料酒、一点点白糖提鲜就够了，不需要放太多复杂调料，不然会盖住紫苏本身的清香味。
[Q]：不吃辣可以做这道菜吗？
[A]：完全可以，这道菜本身就不需要放辣椒，只有喜欢重口开胃的才需要加小米辣，不吃辣不加就可以，不影响本身的风味和功效。